Муссовый торт «Серце» може бути відмінним їстівним подарунком на День Святого Валентина або десертом для романтичної вечері. Ніжна консистенція і креативне оформлення нікого не залишать байдужим! Як же приготувати це красиве і смачне ласощі? Нижче представлено кілька варіантів десерту.

Шоколадний торт муссовый

Шовковистий шоколадний мус поверх коржа з брауні, увінчаний блискучим ганашем, виглядає розкішно і апетитно. Його приготування може здатися складним, але це варто зусиль. Рецепт муссового торта «Серце» з шоколадом вимагає наступних інгредієнтів.

Для коржа: готовий пиріг брауні (саморобний або магазинний).

Для мусу:

• 1 ч. л. желатину в порошку;
• 2 ст. л. води;
• півсклянки незбираного молока;
• 180 грамів кондитерського шоколаду, дрібно нарізаного;
• 1 1/4 склянки густих вершків.

Для ганаша:

• 100 грамів гіркого (70 % какао) шоколаду;
• 3 склянки жирних вершків.

Готуємо «Серце» з шоколаду і брауні

Візьміть кондитерську форму у вигляді серця і застеліть дно пергаментним папером. Ви можете взяти силіконову 3D-форму, щоб зробити муссовый торт «Геометричне серце».

Візьміть пиріг брауні і прикладіть до нього форму широкої стороною. Обріжте виріб з даної позначки. Це буде нижній шар вашого торта.

Приготування мусу

Далі рецепт муссового торта «Серце» вимагає приготування шоколадної маси. Покладіть нарізаний шоколад в жаростійку миску і залиште. Розчиніть желатин в малої ємності з теплою водою. Зазвичай це займає близько п’яти хвилин.

У маленькій каструлі розігрійте молоко і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, потім додайте желатин і збийте до повного об’єднання. Вилийте отриману суміш на шоколадну стружку і дайте їй розтопити шоколад. Збийте виделкою, поки не вийде повністю однорідна маса.

Використовуючи ручний або електричний міксер, збийте вершки до м’яких піків. Додайте збиті вершки в шоколадну суміш поетапно, по одній третині за раз. Перемішайте, переконавшись, що ви соскреблі весь вміст зі стінок миски. Як тільки суміш буде повністю однорідною, вилийте її в форму. Охолодіть протягом 2 годин або поки вона не застигне. Це буде другий шар муссового торта у вигляді серця.

Для того щоб зробити ганаш, розтопіть шоколад, використовуючи метод водяній лазні або пароварку, і додайте вершки. Ретельно розмішайте, вилийте на поверхню торта і ретельно розрівняйте. Охолодіть до готовності, принаймні, на протязі однієї години. Вийміть готовий десерт з форми і видаліть пергаметный лист. Подавайте муссовый торт «Серце» охолодженим. При бажанні можна не використовувати ганаш, а оформити шар десерту іншим чином. Наприклад, покрити його мастикою чи дзеркальної глазур’ю.

Варіант з кольорової дзеркальної глазур’ю

Цей муссовый торт «Серце» із дзеркальною глазур’ю виглядає просто розкішно. Його сміливо можна приготувати для романтичної вечері – ваша друга половинка напевно не залишиться байдужою. Він складається з двох шарів: м’якого кавового коржа і повітряного шоколадного мусу. А його дзеркальне покриття перетворює десерт в справжній витвір мистецтва. Щоб приготувати цю страву, ви будете потребувати в наступному.

Для кавового шару:

• стакан цукру;
• 1¾ склянки борошна;
• 1/3 склянки + 1 столова ложка хорошої якості порошку какао;
• ¾ Ч. л. розпушувача;
• ¾ Ч. л. харчової соди;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 велике яйце;
• півсклянки сметани;
• ¼ Склянки рослинного масла;
• 1 ч. л. ванільної есенції;
• півсклянки теплої кави.

Для шоколадного мусу:

• півтора склянки густих вершків;
• 270 грамів шоколаду (64-70 % какао), нарізаного;
• одне велике яйце;
• п’ять яєчних жовтків;
• одна чайна ложка ванільною есенції;
• 1/3 склянки цукрового піску.

Як приготувати такий десерт?

Розігрійте духовку заздалегідь до 190 °С. Змастіть маслом і застелити пергаментним папером форму для випічки у вигляді серця. У велику миску покладіть цукор і просійте в неї борошно, какао, розпушувач, харчову соду, перемішуючи віночком протягом однієї хвилини.

Додайте яйце, сметану, масло і ванільну есенцію і збивайте міксером на середній швидкості протягом двох хвилин. Додайте теплий кави і перемішайте 20-30 секунд або просто змішайте з допомогою лопатки. Вилийте рідке тісто в підготовлену форму.

Випікайте від 20 до 30 хвилин або поки сірник, вставлена в центр, не стане чистою. Злегка охолодіть десять хвилин прямо у формі. Потім вийміть заготовку на решітку і повністю остудіть.

Готуємо шар шоколадного мусу

Другий шар муссового торта у формі серця складається з шоколадної маси. Для приготування шоколадного мусу збийте вершки до м’яких піків і охолодіть. Розтопити шоколад у мікрохвильовці проміжними нагревами за 20 секунд, помішуючи між кожним інтервалом. Перекладіть розтоплену шоколадну масу у велику миску і дайте охолонути.

Тим часом збийте яйце, яєчні жовтки і цукор у великій мисці, вміщеній на каструлю з киплячою водою, безперервно перемішувати, поки суміш не загусне (це займе близько 5 хвилин). Перелийте в інший посуд, додати ванільну есенцію і збивайте міксером протягом 7 хвилин на високій швидкості. Коли розтоплений шоколад охолоне, додайте в нього половину збитих вершків, додайте яєчну суміш, потім залишилися збиті вершки. Перекладіть масу в силіконову форму у вигляді серця. Поставте її в холодильник на ніч.

На наступний день викладіть застиглий шоколадний мус із силіконової форми на кавовий корж. Як можна побачити на фото, муссовый торт «Серце» повинен добре тримати форму. Обмажте його дзеркальної глазур’ю.

Як зробити дзеркальну глазур?

Як можна переконатися, рецепт муссового торта «Серце» із дзеркальною глазур’ю не представляє великої складності. Найвідповідальніша його частина – це його розкішне покриття. Дзеркальна глазур є головною прикрасою цього десерту.

Для неї буде потрібно наявність наступних компонентів:

• півтора склянки гранульованого цукру (близько 300 грамів);
• 2/3 склянки згущеного молока з цукром (близько 200 грамів);
• півсклянки + 1 столова ложка води;
• 8 ч. л. желатинового порошку (32 грама);
• півсклянки води (окремо);
• 2 склянки нарізаного білого шоколаду (360 г);
• харчовий барвник обраного вами кольору.

Додайте цукор, згущене молоко з цукром і перше кількість води в каструлю середнього розміру і нагрійте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Змішайте друге кількість води з порошкоподібною желатином і змішайте ложкою. Залиште для повного набухання на кілька хвилин.

Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зняти її з вогню і додати розчинений желатин. Перемішайте, поки він остаточно не розчиниться. Вилийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і залиште на 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.

Додайте харчової гель для фарбування і розмішуйте до повної однорідності. Процідіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудки. Залиште її остигати.

Як тільки вона охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений торт. Застеліть краю тарілки серветками, щоб запобігти її забруднення краплями глазурі. Подавайте муссовый торт «Серце» відразу або зберігайте його в холодильнику до подачі. Майте на увазі, що глазур втрачає свій блиск після 24 годин, тому якщо ви робите десерт для кого-то в подарунок, розрахуйте час.

Торт з шоколадною глазур’ю дзеркальної

Цей блискучий шоколадний муссовый торт «Серце» готується з медового мусу, полуничних збитих вершків і шоколадного покриття. Це розкішне частування для особливого випадку! Щоб його приготувати, ви будете потребувати в наступному:

Для мигдального шару:

• 500 г мигдальної муки;
• 420 грамів цукрової пудри;
• 120 грамів самоподнимающейся борошна;
• 3 великих яйця;
• 3 великих яєчних білка;
• 70 грамів цукру;
• 170 грамів розтопленого масла (несолоного вершкового);
• 40 грамів какао-порошку.

Для медового мусу:

• 300 грамів темного шоколаду;
• 400 грамів меду;
• 3 великих яєчних жовтки;
• 2 столові ложки темного рому;
• 1 літр густих вершків.

Для полуничного шару:

• 600 мл густих збитих вершків;
• 4 столові ложки цукрової пудри;
• пакетик желатинового порошку;
• 10 ст. л. холодної води;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 150 грамів полуничного пюре або джему.

Для шоколадної глазурі:

• 350 грамів темного шоколаду;
• 40 грамів какао-порошку;
• 120 мл води;
• 300 грамів цукру;
• 200 г згущеного молока;
• 1 ст. л. ванільної есенції;
• 100 мл холодної води (окремо);
• 15 грамів порошкоподібної желатину.

Для золотистої глазурі:

• 150 грамів цукру;
• 100 г згущеного молока;
• 75 мл води;
• 16 грамів порошкоподібної желатину;
• 60 мл води (окремо);
• 180 г білого шоколаду;
• 1 столова ложка золотого харчового барвника (в порошку).

Як зробити такий муссовый торт «Серце»: рецепт з фото

Спочатку вам потрібно попередньо розігріти духовку до 230 ºC. Просійте разом мигдалеву борошно, цукрову пудру і борошно, щоб не було грудочок. Потім додайте яйця і розмішайте до отримання однорідної маси.

В окремій мисці збийте яєчні білки до м’яких піків і повільно додавайте цукор. Продовжуйте збивати до твердих вологих піків. Потім складіть безе в суміш, приготовану на попередньому кроці. Акуратно перемішайте до повного об’єднання.

Розтопіть масло і змішайте його з какао. Влийте цю суміш в іншу масу і м’яко об’єднайте всі до повної комбінації. Розкладіть приготоване тісто у силіконову форму для випічки і випікати 8 хвилин.

Як тільки корж охолоне, посипте його тонким шаром цукрового піску і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште його на ніч у холодильнику. У результаті цукор розчиниться в коржі, і він залишиться м’яким і вологим.

Шоколадний шар

Для приготування шоколадного мусу помістіть шоколад в жаростійку миску, розташовану над каструлею з киплячою водою, щоб розтопити. Доведіть мед до кипіння і зніміть з вогню.

Покладіть жовтки у велику жаростійку миску. Додайте 1/3 гарячого меду і збийте до однорідного стану. Потім додайте решту меду і збивайте, поки яєчні жовтки не загуснуть. Влийте яєчну суміш до розтопленого шоколаду і збийте, щоб об’єднати всі компоненти.

Збийте окремо густі вершки до м’яких піків і акуратно покладіть їх у шоколадну основу. Вилийте приготовлену масу в форму і заморозьте.

Полуничний шар

Тим часом приготуйте полуничні збиті вершки для муссового торта «Серце». Залийте желатин холодною водою і дайте розбухнути протягом п’яти хвилин. Потім розтопіть його в мікрохвильовці протягом п’яти секунд.

У охолодженої мисці збийте густі вершки до м’яких піків. Додайте цукрову пудру і ванільну есенцію. Включіть міксер на мінімальній швидкості, влийте в суміш желатин і перемішайте, поки збиті вершки не утворюють тверді піки. Покладіть полуничне пюре і розмішайте.

Готуємо шоколадну дзеркальну глазур

Переконайтеся, що у вас є такі інструменти: сітчастий фільтр, термометр, занурювальний блендер.

Змішайте шоколад і какао-порошок у великій жаростійкої мисці і відкладіть в сторону. Залийте желатиновий порошок другим кількістю води, вказаним у рецепті, і дайте розбухати протягом п’яти хвилин.

Помістіть перше кількість води, цукор, згущене молоко в каструлю і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Додайте набряклий желатин, розмішайте до повного розплавлення і зніміть з вогню. Додати ванільну есенцію.

Вилийте гарячу суміш на шоколад з какао і дайте постояти 5 хвилин, потім збийте. Використовуйте занурювальний блендер, щоб розбити залишилися шматки або нерасплавленный шоколад. Пропустіть суміш через сітчастий фільтр, щоб видалити шматочки шоколаду або желатину. Дайте суміші охолонути до 30 ºС перед тим, як вилити її на охолоджений торт.

Золота дзеркальна глазур

Додайте цукор, згущене молоко і перше кількість води в каструлю середнього розміру і нагрійте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Вилийте друге кількість води в порошкоподібний желатин і перемішати ложкою. Залиште для набухання на кілька хвилин. Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зніміть з вогню і додайте набряклий желатин. Перемішайте, поки він не розчиниться. Вилийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і залиште на 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.

Додайте золотий барвник і перемішайте з допомогою заглибного блендера до повної однорідності. Пропустіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудки. Залиште охолонути.

Як тільки глазур охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений десерт частково, щоб створити малюнок поверх шоколадного оформлення (як на фото). Муссовый торт «Серце» із дзеркальною глазур’ю повинен виглядати дуже святково. Перекладіть його на тарілку і насолоджуйтеся відразу ж або поставте в холодильник, поки він вам не знадобиться.