Йогурт: термін придатності, умови зберігання

Йогурт — різновид кисломолочної продукції. Різноманітність смаків, наявність корисних бактерій, які відновлюють роботу шлунково-кишкового тракту і покращують мікрофлору кишечника, роблять цей продукт популярним. У гонитві за брендами, якими рясніють екрани телевізорів, люди рідко замислюються над терміном придатності йогурту. Від чого залежить тривалість життя кисломолочного продукту? Який термін придатності йогурту, зазначений на упаковці, розкриє секрети його якості? Відповісти на ці та інші питання допоможе інформація в статті.

Склад йогурту

Основу кисломолочного продукту становить молоко або вершки, які додають закваску, збагачену корисними бактеріями. Технологія виробництва йогурту заснована на декількох видах мікроорганізмів. До складу входять термофільний стрептокок, болгарська та ацидофільна палички, біфідобактерії, які наділяють майбутній напій корисними властивостями. Бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, що надає кінцевому продукту м’який смак. Після закінчення строку придатності йогурту кількість корисних бактерій скорочується. Виробники намагаються продовжити життєдіяльність мікроорганізмів за допомогою консервантів.

Різновиди

Купуючи кисломолочний продукт в магазині, люди часто аналізують термін придатності йогурту. Тимчасові інтервали трапляються різні. Одні різновиди кисломолочної продукції зберігаються не більше 5 діб, інші можуть простояти на полиці в холодильнику цілий місяць. Від чого залежить термін придатності питного йогурту? Як не помилитися з вибором і не потрапити на виверти виробників? Відповідь проста: визначити вид продукту.

Молочне виробництво в нашій країні не стоїть на місці. Воно постійно розвивається. Фірми-виробники випускають нові види кисломолочних напоїв. Серед таких виділяють натуральні, фруктові і ароматизовані. Кожна володіє особливим складом, який впливає на термін експлуатації.

Натуральний

В якості сировини для приготування даного виду кисломолочного напою використовується натуральне коров’яче молоко і закваска. При виробництві не використовуються добавки, ароматизатори та загусники. Відсутність цих компонентів впливає на умови зберігання напою. Термін придатності натурального йогурту за Гостом не перевищує 7 днів. Але виробники зазвичай вказують на упаковці часовий інтервал протягом 14 діб. Говорити про користь такого натурального продукту не доводиться, так як по закінченню строку кількість корисних мікроорганізмів знижується.

Читайте также:  Рецепт заварного крему для "Наполеона" зі згущеним молоком, сметаною і не тільки

Фруктовий

Цей вид йогурту, крім основних інгредієнтів, включає до складу шматочки консервованих фруктів або ягід. Вони надають кисломолочному напою насичений смак. По ГОСту, фруктово-ягідний наповнювач не повинен становити більше 30 % обсягу всього продукту. Такий вид напою, збагаченого корисними бактеріями, може зберігатися в холодильнику до 10 днів, а в морозильній камері протягом 2 місяців.

Ароматизований

На відміну від попереднього побратима, цей вид не містить натуральних фруктів і ягід. Їх присутність імітується виробниками з допомогою ароматизаторів. Зустрічаються ідентичні і натуральні підсилювачі смаку. Склад готового продукту включає загусники (пектин, желатин, крохмаль), цукровий пісок, емульгатори і консерванти, які продовжують життя корисним бактеріям. Термін зберігання кисломолочного ароматизованого напою варіюється від 10 діб до декількох місяців. Дієтологи сперечаються про користь такого йогурту для здоров’я людини, все залежить від конкретного представника.

Популярність йогурту «Чудо»

Продукція компанії «Вімм-Білль-Данн» з’явилася на російському ринку в 1998 році. В асортимент входили не тільки йогурти, але і інша молочна продукція, а також натуральні соки. Двоє російських підприємців, Сергій Пластилін і Михайло Дубінін, вдало підхопили зміну смакових уподобань співвітчизників. До 1990 років ринок орієнтувався на західного виробника, але мода на все європейське поступово пройшла. Споживчий попит почав падати на натуральні і вітчизняні кисломолочні напої без барвників та добавок. Нова марка «Чудо» припала до речі. Зростанню популярності сприяли стабільну високу якість кисломолочної продукції, асортимент смаків, доступність для покупців.

«Диво»-склад

В основу питного йогурту «Чудо» входить молоко, фруктовий наповнювач пастеризований, цукор, стабілізатор, закваска у вигляді ацидофільної палички і чистих культур молочнокислих бактерій. Читаючи список інгредієнтів, зазначений на упаковці, покупці часто наштовхуються на Е-1442, що входить до складу наповнювача. Ця харчова добавка носить лякає назва гидроксипропилен-крохмалю фосфат. За фактом, це звичайний стабілізатор, який використовується при виробництві багатьох молочних продуктів. Його дія допомагає продовжувати термін експлуатації кисломолочного напою і гарантує збереження ряду корисних речовин.

Читайте также:  «Пташине молоко» з агар-агаром: інгредієнти, рецепт, поради з приготування

Зберігання «Диво» йогуртів

Термін придатності безпосередньо залежить від температурних умов. У жаркому приміщенні кисломолочний продукт швидко псується. Оптимальним вважається діапазон від +4±2 °С. При таких умовах напій зберігається до 20 діб.

Домашній або магазинний?

Споживачі кисломолочного продукту сперечаються про користь домашнього йогурту. Полеміка будується навколо складу і технології виготовлення продукту. Домашнє приготування напою засноване на молоці і заквасці, а також додаванні натуральних фруктів і ягід. Відсутність консервантів, барвників, стабілізаторів говорить про користь готового продукту. Але чи можна назвати його йогуртом?

Технологія промислового виробництва йогурту заснована на пастеризації молока, яка сприяє збереженню чисельності сироваткових бактерій. Для цих цілей компанії-виробники використовують сировину, збагачене кальцієм, вітамінами, білком. Молокозаводи створюють оптимальні умови для росту заквасочной культури.

Приготований домашній напій більше схожий на кисле молоко. В процесі кип’ятіння молока кількість корисних речовин поступово скорочується, та й не всі творці можуть забезпечити підтримання постійної температури сировини в 40 градусів. Вживати готовий кисломолочний продукт варто відразу після приготування. Термін придатності домашнього йогурту в холодильнику не перевищує 3 доби.

Рекомендації по зберіганню кисломолочного продукту

Продовжити термін придатності йогурту допоможе ряд порад:

  • Натуральний продукт рекомендується зберігати тільки в холодильнику.
  • Слід уникати розморожування і повторного заморожування йогурту. Таке коливання температур впливає на консистенцію і смак.
  • При виборі йогурту віддавати перевагу варто скляній упаковці. Кисломолочний продукт в пластикових або картонних коробках псується швидше.
  • Присутність у складі напою консервантів говорить про можливості зберігання при кімнатній температурі, але у відсутності поблизу джерел тепла.
  • Термін придатності йогурту, зазначений на етикетках, дійсний тільки у разі цілості упаковки. Відкритий продукт зберігається протягом доби.
  • Напевно, ці поради допоможуть вам вживати тільки якісний продукт.

    Читайте также:  Плов з печерицями: рецепти приготування