Йогурт – різновид кисломолочної продукції. Різноманітність смаків, наявність корисних бактерій, які відновлюють роботу шлунково-кишкового тракту і покращують мікрофлору кишечника, роблять цей продукт популярним. У гонитві за брендами, якими рясніють екрани телевізорів, люди рідко замислюються над терміном придатності йогурту. Від чого залежить тривалість життя кисломолочного продукту? Який термін придатності йогурту, зазначений на упаковці, розкриє секрети його якості? Відповісти на ці та інші питання допоможе інформація в статті.
Склад йогурту
Основу кисломолочного продукту становить молоко або вершки, які додають закваску, збагачену корисними бактеріями. Технологія виробництва йогурту заснована на декількох видах мікроорганізмів. До складу входять термофільний стрептокок, болгарська та ацидофільна палички, біфідобактерії, які наділяють майбутній напій корисними властивостями. Бактерії перетворюють лактозу в молочну кислоту, що надає кінцевому продукту м’який смак. Після закінчення строку придатності йогурту кількість корисних бактерій скорочується. Виробники намагаються продовжити життєдіяльність мікроорганізмів за допомогою консервантів.
