Секрети ідеальної глазурі
Для початку треба знати, що дзеркальної глазур’ю покривають тільки муссовые торти. При цьому десерт повинен бути сильно заморожений. Тільки так вийде ідеально рівне покриття.
Чимало головного болю доставляють дрібні бульбашки. При збиванні блендером намагайтеся домогтися не піноподібного стану, а появи воронки. Якщо бульбашки все-таки утворилися, обов’язково процідіть глазур через дрібне сито.
Домогтися щільності кольору можна за допомогою діоксиду титану. Додайте порошок потроху, поки не вийде потрібний відтінок. Для золотистого або сріблястого кольору використовують кандурин. Але його має бути дуже багато. Зазвичай на одну порцію йде ціла упаковка.
При утворенні конденсату на готовому виробі слід промокнути поверхню десерту паперовою серветкою. До речі, порада актуальна і для велюрового покриття. Головне, робити максимально акуратно.
Багато хто задається питанням, як покрити торт глазур’ю. Подивіться відео і ви зрозумієте, що нічого складного в покритті немає.
І нарешті, останній і важливий рада. Часто у початківців кондитерів виникає проблема: глазур величезним пластом сповзає з поверхні муссового торта. Цю ситуацію важко виправити, а от запобігти цілком реально. Глассаж сповзає тому, що заморожений десерт часто покрита найтоншим ледь помітним шаром льоду. А тепер скажіть, що відбувається, коли він тане? Правильно, перетворюється у воду і, звичайно ж, стікає з поверхні десерту разом з глазур’ю. Тому після того, як дістанете торт з морозилки, пригладьте його руками. Під впливом тепла крижаний шар розтане і залишиться лише приступити до гляссажу.