Як все влаштовано
Як правило, ласощі має складатися з декількох шарів.
1. Основа муссового торта. Це може бути:
- будь-який вид бісквіта: ванільний, медовий, шоколадний;
- пісочне тісто: сюкре, самбле або бризі;
- екзотичні бісквіти: мигдаль, фісташка, фундуків;
- “Еммануель” – ніжна основа, доповнена фруктами або ягодами.
2. Мус. Варіантів безліч. Новачкам рекомендується почати з базових: зі збитих вершків і різних видів шоколаду. Більш досвідчені кондитери віддають перевагу:
- вершковий;
- на основі італійської меренги;
- з горіхової пасти.
Для посилення смакових відтінків в цей шар додають сік і цедру цитрусових, а також ароматизують з допомогою пряних трав: тархуна, м’яти, шавлії, розмарину і базиліка.
3. Начинка. Найчастіше використовують: конфі – середньої щільності і з однорідною текстурою, ідеальна – з шматочками ягід та фруктів, кулі – найніжніша, за смаком нагадує желированный солодкий соус.
4. Хрусткий шар – родзинка муссового торта. Це може бути крамбл, вафельна крихта, штрейзель, праліне, крустилат або нугатин.
5. Покриття. Нарешті ми добралися до завершального етапу створення десерту. Покривають ласощі гляссажем, більш відомим як дзеркальна глазур. Рідше використовують шоколадний велюр. Перший варіант повинен мати настільки глянсову поверхню, щоб в ній можна було побачити власне відображення. Другий створюється за допомогою спеціального апарата – фарбопульта. В результаті торт виходить з дрібним оксамитовим покриттям, яке так і хочеться доторкнутися.
6. Як прикрасити муссовый торт з дзеркальною глазур’ю? В якості декору зазвичай використовують свіжі ягоди, сублімовані квіти, кондитерське золото або стандартний шоколадний декор. Цей десерт сам по собі дуже витончений, тому з оформленням потрібно знати міру і не переборщити.
Не будемо брехати, приготувати десерт, що складається з 5 шарів, завдання не з легких. Але все вийде, якщо знати нюанси приготування і точно слідувати інструкції.