Крем і оформлення
Спочатку готують меренги для торта. Це і відрізняє цей десерт від багатьох інших. Для цього з’єднують в каструлі цукор і воду, варять сироп приблизно до 118 градусів. Білки збивають міксером до утворення м’яких піків. Вливають до них тонкою цівкою гарячий сироп, не зупиняючи міксер. Коли маса стане більше в два рази і охолоне до кімнатної температури, збивати припиняють.
Сметану ретельно збивають, вводять акуратно меренгу, перемішуючи силіконової лопаткою. Коли маса стане однорідною, крем готовий.
Починають збирання карамельного медовика. На кожен корж йде близько двох столових ложок крему, його потрібно рівно розподілити. Зверху укладають малину в хаотичному порядку. Збирають весь торт. Зверху накривають просто коржем. Прибирають заготовку для торта на холод мінімум на три години.
Волоські горіхи подрібнюють в крихту. Можна використовувати обрізки від торта, також подрібнивши їх. Сметану збивають з цукром. Обмазують таким кремом весь торт, посипають крихтами від горіха та торта, прикрашають малиною.