Як зробити білий шоколад в домашніх умовах: способи та рекомендації

Домашній шоколад — це дійсно один з найбільш простих експериментів, які можна провести без попередньої підготовки. Набір інгредієнтів для цього дуже простий: масло какао, цукрова пудра, сухе молоко і ваніль або її екстракт. Все це займає п’ять хвилин і на смак виходить відмінно. Ще одна приємна деталь полягає в тому, що ви можете збільшити або зменшити додавання цукру по своєму смаку. Як зробити білий шоколад в домашніх умовах?

Що для цього потрібно?

Як вже зазначено вище, набір компонентів для цього ласощі невеликий. Вам знадобиться наступне:

  • сире органічне масло какао — 240 грамів або 1 склянка;
  • склянка цукрової пудри;
  • чверть склянки сухого молока (шукайте дуже дрібний порошок або подрібнюйте його самостійно);
  • 2 стручка ванілі або 1 чайна ложка ванільного екстракту (на спиртовій основі).

Як це робиться?

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах? Помістіть масло какао в пароварку або миску, поставлену на каструлю з водою на пальнику, включеної на середній температурі. Додайте цукрову пудру і сухе молоко і нагрівайте, помішуючи, поки масло не почне танути. Потім додайте ваніль. Добре перемішайте, щоб переконатися, що цукор і сухе молоко розчинені повністю. На цьому приготування домашнього білого шоколаду можна вважати завершеним.

Вилийте отриману масу в спеціальні форми. Якщо ви використовуєте не силіконові, а тверді ємності, краще змастити їх попередньо маслом. Дайте шоколаду затвердіти протягом кількох годин. Ви можете помістити його в холодильнику і почекати 10-20 хвилин або ж залишити при кімнатній температурі на більший час. Готовий десерт розкладіть на пергаментним папері і загорніть в неї.

Чи є якісь секрети в цьому рецепті? Згідно з численними відгуками («як зробити білий шоколад в домашніх умовах і що для цього потрібно»), деякі хитрощі полягають у правильному виборі сухого молока і пропорції компонентів.

Про сухому молоці

Важливо не порушувати пропорції, зазначені в рецепті. Як зробити білий шоколад, щоб він вийшов ніжним? Багато кондитери пропонують додавати дуже невелика кількість сухого молока. На практиці відгуки говорять про те, що десерт виходить не дуже ніжним (скоріше, він нагадує віск по консистенції). Тому краще робити таку добавку в рецепт в достатній кількості.

Читайте также:  Картопляний суп з яловичиною. Рецепти з фото

По своїй суті, білий шоколад – це молочний, але без додавання какао-порошку. Тому наявність в його складі молока просто необхідно, причому не в невеликих дозах. Краще всього використовувати знежирений сухий продукт.

Про структуру шоколаду

Крім того, деякі відгуки говорять про те, що домашній білий шоколад виходить «зернистим». Щоб уникнути цього, багато хто намагається використовувати різні прийоми. Це називається темперированием шоколаду. В ідеалі, десерт повинен бути гладким і повністю однорідним. Однак він все одно не вийде точно таким же, як комерційно вироблений продукт.

Щоб досягти максимальної однорідності, краще всього вибирати сухе молоко найбільш дрібної текстури. Тепла маса буде все одно зернистою, але при застиганні вона стає більш однорідною.

Як знайти какао-масло?

Багато відгуки говорять про те, що в спробах знайти в продажу масло какао, його не вдається виявити в багатьох магазинах здорового харчування або серед продуктів для випічки. Однак воно продається серед товарів для догляду за шкірою або для виробництва домашнього мила. Незважаючи на те, що воно зроблено не для харчових цілей, воно придатне для додавання в продукти харчування. Вивчіть інструкцію на етикетці. Якщо какао-масло є органічним і не містить ніяких добавок, сміливо використовуйте його для приготування шоколаду.

Чим відрізняються склад, корисні властивості та шкоду білого шоколаду?

До білого шоколаду небайдужі багато. На відміну від молочного та горького, він не містить какао-порошку, і, отже, не має у своєму складі кофеїн. Це сміливо можна віднести до корисних властивостях продукту. Однак він містить велику кількість цукру і швидких вуглеводів. Навіть при домашньому приготуванні він виходить надмірно калорійним.

Деякі можуть вказувати на те, що білий шоколад не є «справжнім», оскільки в нього не входить какао-порошок, але експерти з кулінарії з цим не згодні. Цей продукт виробляється з маслом какао, тому його ніяк не можна назвати сурогатом.

Читайте также:  Як загасити капусту з картоплею на сковороді: смачний рецепт з фото

На жаль, у продажу ви не знайдете гарну плитку цього продукту без цукру. Особливості та користь домашнього білого шоколаду полягають у тому, що ви можете варіювати кількість доданого цукру, або зовсім обійтися без нього.

Якщо переглянути списки інгредієнтів магазинних продуктів, можна переконатися, що всі вони зроблені з цукром, маслом какао, молоком, ваніллю (або, на жаль, синтетичним ванільним ароматизатором, званим ваніліном), і часто лецитином в якості стабілізатора. Цей список далекий від ідеалу, якщо ви хочете приготувати корисний десерт.

Як підібрати інгредієнти?

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах, щоб отримати корисний продукт? На виробництві в нього додають сухе молоко. Але замість цього можна використовувати густу крем-пудру на його основі. Її досить складно знайти у продажу, але ви можете зробити е самостійно. Для цього додайте до дрібного сухого молока трохи води і ретельно перемішайте. У вас повинна вийти дуже густа емульсія, що нагадує по консистенції зубну пасту.

Щоб зменшити кількість вуглеводів, цукор слід замінити на эритрит, а ванілін – справжніми стручки ванілі. Обов’язково використовуйте порошкоподібний эритрит, щоб білий шоколад без цукру не був зернистим.

Як приготувати білий шоколад з цих компонентів, щоб він добре застиг? Якщо ви намагаєтеся зробити десерт з низькою кількістю вуглеводів, ви можете зіткнутися з поганим затвердінням рецепта. Більшість магазинних продуктів містять соєвий лецитин. Ви можете використовувати більш корисний лецитин із соняшника. Його крихітне кількість приємно вас здивує. Для глибини смаку можна додати щіпку морської солі, але це необов’язково.

Після того, як ви запам’ятали список інгредієнтів, необхідно обчислити їх правильні пропорції. В першу чергу, важливо правильне співвідношення між какао-маслом і молоком. Обидва компоненти вносять свій внесок в унікальний смак, який всі знають і люблять з дитинства.

Читайте также:  Крем для бісквітного коржа з сметани: інгредієнти, рецепт приготування

Співвідношення однієї столової ложки порошку або емульсії на 33 грама масла какао дозволяє отримати прекрасне поєднання гладкості і однорідності. Крім того, корисний рецепт білого шоколаду без цукру включає в себе столову ложку кокосової олії. Згідно відгуками, це дозволяє зробити його більш гладким по текстурі.

Що потрібно для приготування (повний список)?

Щоб зробити корисний білий шоколад, ви будете потребувати в наступному:

  • 100 грамів какао-масла;
  • 3 ст. л кокосового масла;
  • чверть ч. л. соняшникової лецитину;
  • чверть склянки порошкоподібного эритрита;
  • чверть склянки густої емульсії із сухого молока;
  • половина ч. л. ванільного екстракту натурального;
  • 1/16 ч. л. морської солі (за бажанням).

Докладний рецепт

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах? Розріжте какао-масло на дрібні шматочки, не більше, ніж 1,3 див. Це важливо для запобігання перегріву зовні при плавленні.

Помістіть масло какао, кокосова олія і лецитин з соняшнику в маленьку каструлю. Розтопіть на плиті на дуже слабкому вогні. Не дозволяйте цій суміші кипіти. В ідеалі, варто скористатися пароваркою або водяний лазнею. Зніміть з вогню після розплавлення. Додайте підсолоджувач і перемішайте до повного розчинення. Покладіть молочну емульсію, ванільний екстракт і морську сіль і перемішуйте до отримання однорідної маси.

Вилийте суміш у форми або на невелику сковороду. Охолодіть до застигання. Зберігайте в холодильнику для досягнення найкращих результатів. Оберніть готовий десерт пергаментним папером і не дозволяйте йому нагріватися.

У будь-якому з вищевказаних рецептів можна використовувати родзинки, горіхи або цитрусову цедру для поліпшення смаку і аромату. Деякі люблять додавати трохи гострого перцю.