Куряче м’ясо саме по собі м’яке і соковите, але якщо перед приготуванням його додатково потримати в маринаді, це додасть страві незвичайний аромат і смак. Існує величезна кількість варіантів змішування різних інгредієнтів для маринадів до курки. Це і гострі поєднання, і цікаві пряні добавки.

У статті розглянемо рецепти приготування маринаду для гомілки курки, яку згодом будуть запікати в духовці або смажити на сковороді. Можна ефектно подати на святковий стіл шашлик з даних частин курки, адже для такого приготування також існує спеціальний маринад. Курячий шашлик можна приготувати в духовці, так і на свіжому повітрі, нанизуючи їх на шампури над жаром вогнища. Це додасть м’ясної страви аромат димку.

Перед тим, як піде мова про маринад для гомілки курки, розглянемо спочатку, як потрібно обробити саме м’ясо. Досвідчені господині зможуть здивувати гостей не тільки смачно приготованою куркою, але і гарною подачею страви. Простіше простого готувати гомілку у такому вигляді, як вона продається в магазині, тобто з шкурою і кісткою. Багато хто так і роблять, але можна з легкістю навіть з гомілки видалити все зайве, залишивши тільки м’якоть.

Обробка гомілки

Перед приготуванням маринаду для гомілки курки займіться обробкою м’яса. Гомілка – це сама нижня частина ноги курки з товстої кісткою по центру. На її кінці навіть видно жовта луската плівка самої лапи. В нижній частині гомілки багато сухожиль, які необхідно зрізати. Як же обробити гомілку, щоб залишилося тільки м’ясо.

Насправді, робота ця проста. Гострим ножем надріжте шкіру птиці від верхньої частини до кістки і стягніть її руками вниз. Надріжте м’ясо до кісточки і руками розтягніть в різні сторони. Акуратно відокремте кість від м’якоті і підніміть її вгору під кутом 90°. У самого її заснування зріжте все зайве, залишивши одне м’ясо.

Якщо ви любите підсмажену шкуру, то можете її залишити, видаливши тільки кістка з сухожиллями. Коли гомілку оброблена, промийте її під проточною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Після цього складіть всі м’ясо в ємності для маринування і займіться приготуванням маринаду для гомілки курки.

Простий рецепт

Коли гомілку оброблена і просушена, підготуйте інгредієнти для самого простого маринаду. На 1 кг курки знадобиться:

• 1 ст. л. класичного соєвого соусу (без добавок);
• 1 ст. л. з гіркою жирного майонезу (65% або 70%);
• половину ч. л. перемеленого кмину.

У ємність з курячим м’ясом засипте всі складові і ретельно прямо руками перемішайте. Сіль не потрібно додавати, так як вона є в складі соєвого соусу. Накрийте миску з маринадом харчовою плівкою і поставте в прохолодне місце хоча б на годину. Потім м’ясо обсмажують на сковороді, причому рослинне масло вже не додають, його достатньо в майонезі. Курка виходить смачна, з рум’яною скоринкою, а робити такий маринад дуже просто.

Варіант з медом

Розглянемо ще один смачний маринад для гомілки курки. Для його приготування візьміть такі інгредієнти:

• по 1 ст. л. натурального меду, соєвого соусу і рослинного масла;
• 1 ч. л. російської гірчиці;
• часник – 3 зубчики;
• суміш приправ до курки – щіпка;
• сіль за смаком.

З’єднайте всі інгредієнти в окремій піалі. Якщо мед твердий, розтопіть його на водяній бані. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часникодавку. Сухі складові насипте на курку і втирайте руками, потім залийте отриманою сумішшю і ще раз ретельно перемішайте. Накрийте харчової плівкою і відправте в холодне місце на кілька годин.

Часниково-сметанний маринад

Щоб приготувати неймовірно ніжні та ароматні курячі гомілки, змішайте такі складові для маринаду:

• сметана 100 мл (з розрахунку на 1 кг м’яса);
• часник – 5 зубчиків;
• по дрібці солі і чорного перцю;
• можна додати для гарного кольору щіпку куркуми.

В окремій мисці змішайте сметану і часник, попередньо очищений і подрібнений. Курячі гомілки обробіть і висушити серветкою. Посипте сіллю і спеціями, перемішайте втирающими рухами. Залийте сметанно-часниковим маринадом і ще раз перемішайте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник, щоб м’ясо просякло пахощами. Використовують цей маринад для гомілки курки в духовці приготованою. М’ясо виходить дуже соковитим і ніжним.

Цитрусовий маринад

Всі любителі м’яса і шашликів на природі знають: щоб м’ясо було м’яким і ніжним, маринад повинна входити будь-яка кислота. Це може бути сік цибулі або оцет, м’якоть ківі або мінеральна вода. Зараз розглянемо оригінальний рецепт маринаду для шашлику з гомілки курки. Функцію кислої складової виконають цитрусові фрукти – апельсини і мандарини. Незважаючи на незвичність даного рецепту, шашлик виходить смачним. Робити його можна на вугіллі багаття або в домашніх умовах, у звичайній духовці.

Для приготування шашлику гомілку можна залишити з кісткою, щоб зручніше було шматочок тримати в руці.

Інгредієнти маринаду

Щоб замаринувати курячий шашлик з гомілки, приготуйте такі складові маринаду:

• 2 ч. л. російської гірчиці;
• мандарини – 2 штуки;
• 1 апельсин;
• щіпка солі;
• улюблена приправа для курки – половина ч. л.

Спочатку займіться очищенням цитрусових фруктів. Зніміть шкірку і всі плівки, позбавтеся від кісточок. В рецепт маринаду для гомілки курки входить тільки м’якоть фруктів. Засипте її в миску, додайте гірчицю і перемішайте.

Гомілки промийте і просушіть, посипте сіллю і обраної приправою. Руками все перемішайте. Всипте маринад і об’єднайте всі з куркою. Накрийте і поставте в холодильник на 3-4 години. Можна замаринувати шашлик з вечора на всю ніч.

Маринад з томатом

Смачний маринад для гомілки курки (в духовці запікати будемо страва) вийде, якщо змішати разом наступні компоненти з розрахунку на 1,5 кг м’яса:

• 3 ст. л. жирного майонезу;
• стільки ж томатної пасти (можна замінити кетчупом або подрібнити консервовані томати у власному соку);
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 5 зубців часнику;
• 1 цибулина (краще червоний солодкий цибулю);
• щіпка солі.

Часник очистіть від лушпиння і видавіть крізь отвори землянки Цибулю почистіть, помийте, дрібно наріжте і додатково стримуйте в руках. Якщо ви використовуєте помідори, то зніміть з них шкірку і подрібніть в пюреобразную масу.

Всі складові змішують в окремій ємності, а потім додають до гомілок. Ретельно обмажте всі шматочки і накрийте харчової плівкою. Відкладіть миску в холодильник мінімум на 2 години, потім гомілки дістають і викладають на решітку в духовці. Можна укласти на деко, але щоб курка не прилипла до нього, насипте подушку з лука на його дно, а потім укладіть шматочки м’яса. Томатна паста, як і самі помідори, має природну кислоту, яка робить м’ясо ніжним і м’яким.

Пряний варіант

Рецепт гомілки курки на сковороді з маринадом, наповненим ароматом пряних трав, складається з наступних інгредієнтів:

• 1 ч. л. класичного соєвого соусу;
• 1 ст. л. меду;
• російська гірчиця – 1 ч. л.;
• м’яка французька гірчиця – стільки ж;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• часник – 2 зубчики;
• сушені трави по 5 грам кожній – базилік, майоран, розмарин, червона паприка, чорний перець і т. д.;
• сіль за смаком.

Кількість складових частин маринаду беруть з розрахунку на 1 кг м’яса курки.

Якщо страва готується в сезон зростання свіжих трав, то сушену зелень можна замінити на них. Інгредієнти подрібнити можна блендером. Мед бажано брати квітковий, рідкої консистенції. Коли всі складові змішані, обмажте в маринаді гомілку і поставте настоюватися у прохолодне місце.

Готувати курку можна в духовці разом з овочами. Вийде неймовірно ароматне блюдо.

Рецепт з йогуртом

Одним з кислотних складових маринаду в даному рецепті є йогурт. Використовують тільки натуральний і несолодкий кисломолочний продукт, без будь-яких добавок. Додатково приготуйте:

• сік з половинки лимона;
• порошок каррі – 10 грам;
• прянощі – за смаком;
• по 1 щіпці солі і чорного перцю.

Розріжте Лимон навпіл і вичавити сік з однієї половинки в піалу. Додайте 135 грам йогурту, засипте спеції і прянощі по своєму смаку, а також посоліть і поперчіть. Все перемішайте і вилийте до підготовленим курячих гомілок. Залишиться ще перемішати і поставити накриту плівкою ємність в холодне місце на кілька годин.

Готуємо курячий шашлик

З настанням весни все частіше хочеться виїхати на природу, на пікнік, і звичайно ж, посмажити м’ясо на вугіллі багаття. Хто ж не любить шашлик? Однак його якість залежить від маринаду для м’яса. Представимо вашій увазі цікавий рецепт для приготування шашлику з курячої гомілки на основі кефіру. Для такого маринаду приготуйте наступні продукти (з розрахунку на 1,5 або 2 кг курки):

• нежирний кефір – пів літра;
• ріпчаста цибуля – 3-4 штуки;
• 2-3 зубчики часнику;
• спеції за смаком;
• щіпка солі.

Крім курячої гомілки можна такий маринад робити до філе, крилець, стегенець і будь-якої іншої частини тушки птиці. Цибулю і часник очищають від лушпиння. Цибулю нарізають півкільцями або кільцями, щоб потім можна було навісити на шампур між шматочками м’яса. Рекомендується, перед відправленням в маринад злегка здавити його в руках, щоб виділився сік. Часник можна дрібно порубати ножем.

Посипте все спеціями і перемішайте. Налийте поверх промитої курки і руками з’єднайте м’ясо з маринадом. Накрийте плівкою і поставте в холодильник настоюватися. Має постояти хоча б пару годин, щоб м’ясо просякло маринадом. Найкраще маринувати м’ясо з вечора.

Як бачите, варіантів приготування маринаду дуже багато. Можна самостійно додавати улюблені спеції і трави. Основна умова для вдалого приготування маринаду для гомілки курки на сковороді в духовці або шашликів – це наявність кислоти, будь то оцет, мінеральна вода, кефір або йогурт, ківі, лимон або інші цитрусові фрукти. Використовують помідори, томатний сік, пасту або кетчуп.

Для солодощі та рум’яної скоринки додають мед. Інші складові частини маринадів покликані надати страві пряний смак. Це спеції і трави, в сушеному вигляді, так і в свіжому. Пробуйте різні варіанти і поєднання продуктів, підберіть маринад, який сподобається всій вашій родині. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!