Обробка гомілки
Перед приготуванням маринаду для гомілки курки займіться обробкою м’яса. Гомілка – це сама нижня частина ноги курки з товстої кісткою по центру. На її кінці навіть видно жовта луската плівка самої лапи. В нижній частині гомілки багато сухожиль, які необхідно зрізати. Як же обробити гомілку, щоб залишилося тільки м’ясо.
Насправді, робота ця проста. Гострим ножем надріжте шкіру птиці від верхньої частини до кістки і стягніть її руками вниз. Надріжте м’ясо до кісточки і руками розтягніть в різні сторони. Акуратно відокремте кість від м’якоті і підніміть її вгору під кутом 90°. У самого її заснування зріжте все зайве, залишивши одне м’ясо.
Якщо ви любите підсмажену шкуру, то можете її залишити, видаливши тільки кістка з сухожиллями. Коли гомілку оброблена, промийте її під проточною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Після цього складіть всі м’ясо в ємності для маринування і займіться приготуванням маринаду для гомілки курки.