Курячі нирки – досить специфічний субпродукт, який може мати неприємний запах. Перед початком теплової обробки слід провести холодну і замочити їх у рідини. Краще на тривалий час – на ніч або хоча б на 2-3 години.
Замочувати необхідно у воді або молоці, яке є чудовим поглиначем неприємних запахів. Варити необхідно, змінюючи воду, зливаючи її мінімум 2 рази.
Співвідношення води і нирок – 2 до 1, тобто рідини має бути вдвічі більше. Це необхідно тому, що у воду виділяється багато відходів. І при малому її кількості субпродукт може прилипнути до дна каструлі. Тривалість варіння – 1-1,5 години. Бульйон від нирок в їжу не використовується.
Нижче представлені найбільш популярні рецепти з курячих нирок.
Закуска на шпажці
Вимагається:
- нирки – 400 грам;
- молоко – 1 літр;
- шинка копчена – 200 грам;
- лавровий лист – 1 штука
Як приготувати курячі нирки:
КРОК 1: Субпродукт ретельно промити, розділити на кілька частин і залити водою на кілька годин. Потім поміняти рідину і відварити до напівготовності.
КРОК 2: Молоко прокип’ятити з лавровим листом і залити нирки на п’ять годин. Це допоможе позбутися від неприємного запаху.
КРОК 3: Потім напівфабрикат обернути смужкою шинки і нанизати на шпажку (або зубочистку).
КРОК 4: розкласти На деко папір для випічки і викласти закуску. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати протягом години.
Шинка трохи підтане і віддасть свій сік продукту. Закуска вийде соковитою з присмаком копчення.