Пиріжки з лівером
Начинка:
- курячий лівер (печінка, нирки, серце, легені) – 1 кілограм;
- цибулина – 500 грам;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, перець.
Тісто:
- сухі дріжджі – 1 чайна ложка з гіркою;
- цукор – 2 столові ложки;
- вода – 50 мл для опари;
- яйця кімнатної температури – 2 штуки;
- сіль – 1 чайна ложка;
- масло (вершкове або рослинне) – 80 грам;
- молоко – 170 грам;
- борошно – 500 грам.
Приготування начинки:
КРОК 1: Курячий лівер піддається холодній обробці, ретельно видаляються канали та протоки. Замочити на дві години у воді. Злити, залити чисту воду і довести до кипіння. Процедуру зливання/виливання повторити. Кип’ятити на маленькому вогні до повної готовності близько години.
КРОК 2: Цибулину подрібнити, обсмажити на олії.
КРОК 3: Лівер прокрутити через м’ясорубку, з’єднати з цибулею. Обсмажити п’ять хвилин.
Даний лівер можна подавати і як повноцінне блюдо. Наприклад, з рисом або макаронами.
Приготування тіста:
КРОК 1: В першу чергу зробити опару. З’єднати 50 мл теплої води, дрібку цукру і дріжджі. Дати піднятися.
КРОК 2: Розбити яйця, додати цукор, збити міксером. Присолити і ще трохи збити.
КРОК 3: Масло трохи розтопити, борошно просіяти. З’єднати опару з борошном і молоком, ретельно перемішати. Додати масло і знову змішати. Вимішувати тісто слід не менше п’яти хвилин.
КРОК 4: Закрити плівкою і залишити на 90 хвилин. Потім ретельно зім’яти і знову відкласти на 50 хвилин. Тісто готове.
Залишилося зліпити пиріжки і поставити в розігріту духовку до утворення золотистої скоринки.