Кіноа ще недавно вважалася небаченим гостем на столі росіян. Але сьогодні вона продається у кожному супермаркеті. Якщо вам набридли гречка, рис і пшоно, то пора урізноманітнити меню. Різні способи приготування кіноа роблять цю крупу універсальним варіантом для сніданку, обіду або вечері.

Опис

Кіноа – це псевдозерновая однорічна культура. Рослина досягає 2 метрів у висоту. Має розгалужене стебло і круглі листя, схожі на лапи гусака. У Росії не культивується, тому тривалий час не використовувалося в їжу.

Плоди кіноа схожі на гречку, вони зібрані в грона, в’ються по стеблу і вважаються фруктами. Зерна кіноа зустрічаються бежевого, червоного або чорного відтінку. Довгий час вирощуванням цієї рослини займалися тільки індіанці. Інки дали йому назву “божественне зерно”, підкреслюючи його виняткову користь для організму. Варто вивчити способи приготування кіноа хоча б заради цього.

Корисні властивості

Це крупа містить велику кількість легкозасвоюваного білка, вітаміни А і групи B, C і D, а також багато корисних мікроелементів та амінокислот. Ще одна перевага кіноа полягає в тому, що вона росте на високогірних районах Чилі і Перу, де заборонено піддавати рослини генної модифікації.

Велика кількість вітамінів і мінералів робить рисову лободу незамінною для людей з проблемами нервової системи, кісткових тканин, а також з порушенням метаболізму. Поживність підтверджується високим вмістом клітковини, яка активізує правильну роботу ШКТ. Крупа засвоюється майже на 100 %. Кіноа – чудовий джерело рослинного білка з багатим складом амінокислот. Вживання насіння заряджає людину енергією на цілий день і зміцнює імунітет.

Крім того, способів приготування кіноа дуже багато, тому ви обов’язково повинні спробувати хоча б деякі з них. Дивовижний горіховий смак крупи нікого не залишить байдужим.

Думка лікарів

Цей момент нас цікавить не менше, ніж спосіб приготування крупи кіноа. Корисні властивості зводять її на п’єдестал пошани серед всіх інших круп. Кіноа – це не тільки продукт харчування, це ще й природний лікар. Вживання крупи позитивно впливає на організм людини. Лікарі відзначають наступні моменти:

• Кіноа має зміцнювальний вплив на організм.
• Позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи.
• Рекомендується людям, які страждають від цукрового діабету.
• Активно виводить токсини і шлаки з організму.
• Зміцнює кісткові тканини. Прискорює загоєння ран і ушкоджень поверхні шкіри.
• Дуже корисна вагітним жінкам.
• Допомагає для відновлення організму спортсмена.
• Крупа багата білком і корисна дітям. Регулярне вживання благотворно позначається на стан кровоносних судин.

Універсальна підготовка

Якщо господиня вміє готувати кашу, то для неї не складе ніякої праці впорається і з кіноа. Підготовка мало чим відрізняється від того, що ви зазвичай робите перед варінням гречки або проса. До речі, якщо ви любите пшонку, то все буде ще простіше. За аналогією з нею рисову лободу бажано вимочувати. Зерно має природного гіркуватою ноткою, яка благополучно розчиняється у воді. Якщо знехтувати цим пунктом, каша не стане несмачною або неїстівною. Але з’явиться своєрідний відтінок. Вибирається індивідуально, кулінари рекомендують залити крупу водою з вечора. Але якщо вона потрібна сьогодні, то почекайте хоча б 40 хвилин.

Далі все ще простіше. Необхідно залити миті насіння холодною водою (якщо буде солодка каша, то можна додати трохи молока або вершків) і поставити на плиту. При цьому складно сказати, скільки варити крупу. Потрібно просто дочекатися вбирання всієї рідини. В цілому крупа відварюється менш ніж за півгодини. Готові зерна збільшуються в розмірах, сильно розбухають.

Варені зерна злегка прозорі і по консистенції нагадують м’який кус-кус. Смак продукту прісної, але з горіховим відтінком. У роті зернятка лопаються, як ікринки. Досвідчені кулінари підказують, що насіння варять у будь рідини у співвідношенні 1:2. Тобто вода повинна перекривати крупу на кілька сантиметрів. Сіль краще додати потім. Такий спосіб приготування кіноа є універсальним, ви вирішили зробити гарнір або молочну кашу на сніданок.

Готуємо без попереднього замочування

Деяким людям подобаються природний смак лободи. Професійні кулінари люблять обігравати гіркуваті нотки насіння в стравах з різними інгредієнтами. Тоді кіноа можна не замочувати. Відсутність цієї процедури дещо не зашкодить, а, навпроти, збереже всі корисні елементи. Важливо тільки ретельно промити зерна. При цьому можна прожарити насіння на сковорідці. Принципи варіння колишні. Коли маса закипить, вогонь зменшують і варять зерна до повного всмоктування рідини. За таким принципом часто в ресторанах готується крупа кіноа. Способів приготування ще багато, тому продовжимо.

Якщо крупа призначається для салату

У цьому випадку орієнтиром буде служити те, що нам потрібно отримати розсипчасту кашу. Щоб зернятко до зернятка. Деколи господині кажуть, що саме таке приготування крупи вони вважають найскладнішим. Але потрібно просто знати кілька секретів.

Першим ділом прожарити насіння на сухій сковорідці. Не додавайте сіль або масло, це на даному етапі зайве. Обсмажування додасть зерну м’якість і прибере зайву клейкість. Після цього можна приступати до варіння. Тут думки кулінарів розділилися. Одні вважають, що потрібно додавати базилік, розмарин і інші спеції відразу після приготування. Інші вважають за краще обійтися без них, щоб підкреслити природний смак і аромат.

Готуємо відмінний гарнір

Відмінним вибором в цьому випадку буде кіноа «Містраль». Спосіб приготування розписаний на упаковці, але сьогодні ми розглянемо кілька варіантів, серед яких ви обов’язково знайдете свій. Для створення легкого гарніру вам потрібно лише кілька овочів:

• Відваріть 200 г зерен в солоній воді.
• Окремо дрібно наріжте половину червоного цибулі, 2 моркви, 3 цукіні і стебло селери.
• Обсмажте протягом 10 хвилин.
• Окремо змішайте 100 г свіжого апельсинового соку і чайну ложку паприки.
• З’єднайте овочі з крупою і додайте цитрусову заправку. Посоліть і поперчіть за смаком. Виходить чудовий гарнір.

Кіноа без варіння

Прихильники сироїдіння нерідко задають таке питання: як готувати кіноа на гарнір без термічної обробки? Виявляється, це теж нескладно. Принцип такий же, як і у гречки. Якщо з вечора залити її водою або кефіром, то з ранку буде досить ніжна каша.

Але тут все ще цікавіше. Якщо обсмажена гречка просто розбухає, то кіноа є живим насінням, яке здатне до інтенсивного росту. Тобто за ніч насіння не просто набухнуть, а ще й проростуть, перетворивши звичайну трапезу в чудовий набір вітамінів і мікроелементів, антиоксидантів і амінокислот.

Спочатку зерна замочують у воді на 40 хвилин. Після цього обсушують і залишають в ємності з вологою тканиною. При кімнатній температурі насіння витрачають на свій ріст не більше 4 годин. А пророщені насіння є прекрасним гарніром до холодних страв і важливим інгредієнтом салатів. Можна нарізати будь-які овочі і збризнути соком лимона і оливковим маслом, додати жменю кіноа – і готовий вітамінний салат. І кожен день він може бути різним.

Кіноа з овочами

Для приготування вам знадобиться:

• Кіноа – 1 ст.
• Цвітна капуста, морква – приблизно по 300 р.
• Помідор і солодкий перець – по 1 шт.
• Рослинне масло і спеції.

Крупу зваріть, посоліть і залиште в каструлі. Тепер справа за підготовкою овочів. Цвітну капусту зваріть і розберіть на суцвіття. Всі інші овочі потрібно злегка обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. Останнім кладуть помідор, після чого смажать ще кілька хвилин. Залишається додати кіноа, посолити і поперчити. Потримайте суміш на вогні пару хвилин, і можна вимикати. Так як готувати кіноа в домашніх умовах зовсім нескладно, це блюдо можна використовувати самостійно або в якості гарніру хоч кожен день (або майже кожен).

Ця крупа дуже корисна для організму, але не варто забувати і про те, що шлунок повинен до неї звикнути. Тому якщо купуєте її вперше, то приготуйте невелику порцію. Повторити можна буде через 2-3 дні. І звичайно, якою б корисною не була каша, вона не замінить собою повноцінний раціон.

Різотто з кіноа

Якщо спростити техніку приготування, то це звичайний плов. Просто замість рису тут береться інша крупа. Потрібно знати, як правильно готувати кіноа, щоб набрати достатню кількість води і не отримати в результаті лемішку:

• Промийте насіння і дайте стекти воді.
• Нагрійте в каструлі оливкову олію, додайте часник і моркву, солодкий перець і шматочки селери. Суміш тепер вже не обсмажується, а гаситься протягом 3 хвилин.
• Висипаємо склянку кіноа. Пам’ятайте, що якщо природний присмак зерен вам не подобається (вони мають легку гірчинку), то краще попередньо вимочити їх протягом кількох годин.
• Додаємо дві склянки води. Приблизно через 10 хвилин перевірте кількість рідини. В цей же час можна всипати петрушку і кінзу. Перемішайте різотто і тушкуйте ще 5-10 хвилин на повільному вогні.

Блюдо виходить оригінальним і цікавим. Треба сказати, класичний плов не замінить, до нього треба звикнути. Але як гарнір може чудово зійти. Спробуйте подати таку закуску на святі, вона розлетиться буквально протягом декількох хвилин.

Замість висновку

Відмінним джерелом білка та інших корисних речовин стане кіноа. Що це за крупа і як готувати її, ми коротко розглянули сьогодні. Рисову лободу можна використовувати для приготування солодкої каші. Вона чудово поєднується з морепродуктами, овочами і куркою, яловичиною та бараниною. Якщо нам набридла гречка, рис або інші крупи, то саме час урізноманітнити стіл кіноа. Унікальна крупа чудово насичує і підходить для тих, хто хоче схуднути. Невисока калорійність, відмінні смакові якості і поживність роблять кіноа кращим другом під час дієти. Вона підходить і в якості монодієти, так як містить унікальний набір практично усіх необхідних для організму речовин.