Крем з маскарпоне і сметани: особливості і рецепти приготування

Самий ніжний крем, призначений для прикраси кондитерських виробів, можна приготувати на основі вершкового сиру маскарпоне. Розглянемо кілька рецептів, а також основні особливості, з якими можна зіткнутися в процесі приготування крему.

Як вибрати сир

Запорукою гарного смаку крему є правильний вибір продуктів, призначених для його приготування. Фахівці в області кулінарії відзначають, що для приготування такого прикраси треба використовувати виключно натуральний продукт, в якому не буде яких-небудь добавок.

Сир, ідеально підходить для приготування крему, повинен мати досить високий відсоток жирності — не менше 75 %. Від цього його смакові якості не стають гіршими, але смак готового крему значно поліпшується.

Слід пам’ятати про те, що натуральний і якісний маскарпоне коштує недешево, це є, мабуть, єдиним мінусом продукту. Середня вартість даного продукту становить 250 рублів за 300 р.

Що може входити до складу крім сиру

Для приготування смачного і якісного крему використання одного тільки сиру буде недостатньо. В першу чергу це пов’язано з тим, що для хорошого крему характерна не тільки насолоду, але й різноманітні смакові відтінки.

Для того щоб зробити смак десерту більш різноманітним, її склад може бути включений цукор, сметана, згущене молоко, вершки, а також шоколад, який використовується переважно в топленому вигляді. У тому випадку, якщо продукт буде піддаватися тепловій обробці, в його склад нерідко додаються свіжі яйця.

Практика показує, що для приготування крему з маскарпоне і сметани краще всього використовувати цукор-пісок, а пудру. Це пов’язано з тим, що з цим компонентом кремова маса вийде більш однорідною, а крупинки цукру не будуть неприємно хрумтіти на зубах під час вживання десерту.

Як надати аромат і колір крему

Торт зі сметанним кремом і маскарпоне буде особливо оригінальним, якщо його прикраса має незвичайний аромат і представлено у вигляді яскравої розпису.

Для того щоб прикраса мало приємний аромат, в процесі його приготування до інгредієнтів, передбаченими рецептурою, варто додати лікер, ром або деякі фруктові есенції. Переслідуючи цю мету, досить часто у масу додають ванілін.

Читайте также:  Огірочки по-тираспольски: інгредієнти і спосіб приготування

Практика показує, що прекрасним доповненням до крему з маскарпоне є свіжі ягоди та фрукти, які роблять прикраса з нього більш яскравим і оригінальним.

З допомогою додавання в крем чайної ложки коньяку готовому продукту можна надати незвичайний горіховий присмак. Слід пам’ятати про те, що у разі приготування десерту для дітей від додавання алкоголю варто утриматися: у такій ситуації варто обмежиться ваніліном або натуральним ароматизатором.

Крем з вершками

Для приготування даного крему треба взяти такі інгредієнти:

  • половину склянки цукрової пудри;
  • 250 г маскарпоне;
  • склянка вершків (з жирністю не менше 30 %);
  • пакетик ваніліну;
  • трохи какао-порошку;
  • кілька крапель лікеру (для додання аромату).

Для приготування крему треба збити до утворення густої піни вершки, поступово з’єднуючи їх з цукровою пудрою і какао-порошком.

В окремому посуді розтерти сир, після чого в повітряну масу поступово слід ввести вершки. Не перестаючи збивати, масу необхідно повільно додати ванілін.

Класичний крем зі сметаною

Відмінним варіантом доповнення до будь-якого бисквитному торту стане крем з маскарпоне і сметани. Більш того, він ідеально підходить для прикраси капкейків і пісочних кошиків. Для його приготування слід узяти наступний перелік інгредієнтів:

  • 600 г сиру маскарпоне;
  • літр сметани (краще взяти саму густу);
  • пару стаканів цукрової пудри.

Для приготування крему треба з’єднати сметану з цукровою пудрою і ретельно збити інгредієнти до стану густої маси. Під час здійснення цього процесу треба стежити за тим, щоб від маси не відокремилися крупинки: крем повинен бути гладким і однорідним.

В окремому посуді слід збити маскарпоне, а потім повітряну сирну масу необхідно ввести в сметанную. Добре перемішавши крем, треба додати в нього ванілін.

З маскарпоне і яйцями

Приготований за цим рецептом сметанний крем з маскарпоне ідеально підійде для приготування чізкейків: продукт виходить дуже ніжним і неймовірно смачним.

Читайте также:  Фінська хліб з житнього борошна: інгредієнти і рецепти приготування

Для створення даного крему треба взяти:

  • 500 г маскарпоне;
  • 150 г цукрової пудри;
  • склянка сметани;
  • ванілін;
  • 3 свіжих яйця.

Для того щоб готовий крем вийшов неймовірно пишним і ніжним, треба окремо збити сир. Після цього в іншому посуді те ж саме зробити зі сметаною, поступово з’єднуючи її з цукровою пудрою.

В окрему тарілку розбити три яйця і збити їх. У густу яєчну піну слід поступово ввести сметанную масу, не припиняючи при цьому процес перемішування, в іншому випадку маса попросту розшарується. Після цього таким же способом слід ввести сир в сметанний крем.

У відгуках про крем з маскарпоне і сметаною, приготованому за даним рецептом, зазначається, що для додання смаку та особливого аромату у готовий крем варто ввести ванілін і за бажанням невелика кількість рому або лікеру.

Шоколадний крем

Як приготувати крем з маскарпоне для торта? Відмінним варіантом є шоколадний, зроблений на основі маскарпоне. Його основною перевагою є те, що він відмінно приймає форму і підтримує її протягом тривалого періоду.

Для приготування шоколадного крему з маскарпоне слід взяти:

  • 300 г сиру;
  • плитку молочного шоколаду;
  • склянка цукрової пудри;
  • склянка жирної сметани.

На самому початку приготування розглянутого крему в одній посуді треба збити сметану до утворення шапки густої піни, поступово вводячи пудру. В іншому посуді збити сир, а потім поступово ввести в нього сметанную масу, акуратно перемішуючи.

Окремо розтопити на водяній бані плитку шоколаду, попередньо розламавши її на дрібні шматочки. Після того як рідка маса охолоне до теплої температури, слід ввести її тонкою цівкою в сирно-сметанную масу, тихенько збиваючи. Для додання крему більш яскравого смаку на даному етапі в нього необхідно ввести невелику кількість лікеру і ваніліну.

Крем з білим шоколадом

Цей рецепт приготування крему з маскарпоне для торта стане відмінною знахідкою для тих, хто віддає перевагу насичені і солодкі десерти. Він стане прекрасним доповненням до морозива і до свіжих фруктів.

Читайте также:  Лазанья без м'яса: рецепт приготування з фото

Для створення такого наповнення треба взяти такі інгредієнти:

  • склянка жирної сметани;
  • 2 жовтка;
  • 300 г маскарпоне;
  • ванілін (для аромату);
  • плитку білого шоколаду.

Для створення основи крему слід розтопити на повільному вогні плитку шоколаду, попередньо розламавши її на дрібні шматочки. В талу масу додати чверть склянки сметани і, перемішавши, зняти з вогню.

В окремому посуді слід збити решту сметани, з’єднавши її з жовтками до утворення густої маси. Після цього отриману піну необхідно з’єднати з маскарпоне, вливаючи масу в сир тонкою цівкою. На фінальному етапі в масу додати трохи ваніліну для додання аромату.

Використовувати приготовлений крем необхідно тільки в охолодженому вигляді.

Хитрощі приготування крему з маскарпоне

Варіантів крему — маса. Вибравши будь-який з представлених вище рецептів, обов’язково необхідно дотримуватися певних технологій в процесі приготування десерту.

В першу чергу для запобігання розшаровування крему треба, щоб всі інгредієнти мали однакову температуру.

З’єднувати компоненти між собою слід тільки тоді, коли всі вони будуть добре збиті, розмішано і розчинені. Більш того, введення компонентів треба здійснювати виключно малими порціями. Це дозволить уникнути утворення грудок. У процесі приготування крему з маскарпоне сметану і вершки можна замінити йогуртом, який повинен бути натуральним і густим. Практика показує, що для такої мети ідеально підходить грецький йогурт: крем, приготований з ним, не має властивість розтікатися. І взагалі для приготування крему з маскарпоне і сметани краще всього використовувати натуральні та свіжі продукти. В іншому випадку консистенція може не бути густою, а також маса ризикує расслоиться прямо в процесі змішування інгредієнтів.

Крем з маскарпоне і сметани краще всього готувати безпосередньо перед застосуванням, так як відразу ж після змішування у всіх продуктів різко скорочується термін їх придатності. Особливо це стосується фруктів, які бажано додавати виключно перед подачею.