Немає практично жодної людини, який би не любив торт “Графські руїни”. Перед цим ласощами важко встояти не тільки ласунам, але і людям, які не їдять солодке. Якщо ви любите побалувати сім’ю і друзів цим десертом власного приготування, то беріть статтю на замітку.

Італійські корені

Щоб описати момент народження торт “Графські руїни”, слід заглибитися в більш детальний його опис, пов’язане з виникненням в кондитерській справі такої чудової субстанції як безе. Безе вийшло з-під руки італійського кондитера Гаспаріні, який проживав на території швейцарського міста Майринген в сімнадцятому столітті. Кондитер з властивим всім італійцям азартом і пристрастю любив експериментувати і одного разу, захопившись при збиванні яєчних білків з цукром, отримав дуже круту, міцну піну. Виклавши її на розігрітий лист невеликими, з ложку величиною, порціями, він підсушив піну і отримав чудовий, хрусткий, в міру крошащийся десерт, який назвав меренги. Назва, як видно, перегукується з назвою міста.

Французька життя меренги

Через деякий час рецепт десерту підхопили французи і, перейменувавши його на свій лад – безе – стали продавати його у величезних кількостях розпещеним французьким гурманам.

Безе використовували і в якості прикраси, і в якості основи для інших десертів. Ну, а безпосередньо торт був придуманий радянськими кондитерами, які взяли за основу безе. І, виклавши шарами, присмачили його величезною кількістю пишного крему. І якщо рецепт торта існує два – на основі бісквіта і класичний, на основі безе, то рецептів приготування крему для торта “Графські руїни” з часом з’явилася велика кількість.

Торт з бісквіту

Якщо ви взяли за основу торта бісквіт, то для його отримання заздалегідь приготуйте наступні продукти:

• курячі яйця – 4 штуки;
• цукор білий – 2 склянки; коричневий – 1.5 склянки;
• сметана – 450 грам;
• сода – на кінчику ножа;
• борошно – 200 грам;
• згущене молоко – 1 банка;
• оцет – 1 чайна ложка.

У рецепту торт “Графські руїни” в домашніх умовах послідовність у приготуванні практично така ж, як на промисловому виробництві. Почнемо з приготування тіста. У глибоку миску викласти сметану і влити в неї склад гашеної оцтом соди. Добре перемішати ложкою, а потім збивати міксером близько трьох хвилин. Потім потрібно відставити отриманий крем в бік для відпочинку. У цей час потрібно збити яйця з цукром. Перед початком приготування яйця краще вийняти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Так вони дадуть більш пишну піну. Замінити насадку на міксері на віночок і збивати яйця приблизно десять хвилин, дивіться самі, до отримання міцної піни. Після цього тонкою цівкою ввести в отриману суміш згущене молоко і збивати на високій швидкості ще хвилин п’ять.

Потім потрібно зменшити швидкість збивання до мінімальної і акуратно додати сметану з содою. Знову все ретельно переміщати міксером на мінімальних швидкостях.

Другий етап

Приготовану борошно, близько 200-300 грам, потрібно заздалегідь просіяти, щоб не траплялося ніяких грудочок. Просеянная борошно краще з’єднується з іншою масою, і тісто виходить більш ніжним і тонким.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. В розпечені формочки, а їх знадобиться дві, вливаємо кілька ложок розтопленого вершкового масла і викладаємо тісто, рівномірно розподіливши його по всій формі. Щоб поверхня вийшла гладкою, можна занурити столову ложку в холодну воду і кілька разів провести по тесту, як би вирівнюючи кордону. Випікати в духовці близько півгодини. Вийняти, остудити. Потім один корж розрізати навпіл. Одну половину намазати кремом, накрити другою половиною. Інший корж розламати на кілька десятків шматочків, перемішати з кремом і викласти на цілісний бісквіт. Полити залишками крему і прикрасити за власним смаком. Цей рецепт торта “Графські руїни” в домашніх умовах, створений з бісквіту, користується широкою популярністю.

Торт з безе

Ще один варіант – безе. Рецепт торта з безе наступний. Нам знадобляться:

• курячі яйця – 4 штуки;
• цукор-пісок – 200 грам;
• щіпка солі;
• лимонний сік – 1 чайна ложка.

Кроки приготування наступні. У цьому рецепті торта з безе, на відміну від бісквітного, курячі яйця слід максимально охолодити в холодильнику перед початком приготування.

Глибоку, бажано металеву, посуд слід гарненько промити і обсушити, а потім знежирити. Для цього відмінно підійде лимонний сік. Потім ще раз добре протерти насухо. Розбиваємо яйця і додаємо в чашку виключно білки. Нагадаємо, яйця повинні бути охолодженими. Додаємо сіль і починаємо збивати міксером на малих потужностях, поступово збільшуючи швидкість. Повинна утворитися легка піна. На цьому етапі вливаємо лимонний сік і продовжуємо збивати кілька хвилин на найвищих швидкостях. Поступово додаємо маленькими порціями цукор або цукрову пудру, це дивлячись, хто як любить, і продовжуємо збивати. Якщо ви користуєтеся ручним міксером, зверніть увагу, що найкраще проводити рухи у вигляді вісімки. Такі рухи дозволяють збити масу ретельно і рівномірно. Збивати до повного розчинення цукру. На це йде близько п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. У результаті повинна вийти щільна, густа, повітряна піна, яка не стікає з ложки або міксерної лопатки.

Готову масу розкладаємо з допомогою кондитерського шприца або звичайної чайної ложки на гарячий деко і ставимо в духовку сушитися. Температура для сушіння безе зазвичай варіюється від 90 до 100 градусів. Час приготування – близько години. Стежте, щоб безе не румянилось, адже це білосніжний десерт. У процесі запікання можна відкривати духовку кілька разів, щоб меренги провітрилися.

Який спосіб приготування основної маси торта вибрати – вирішуйте самі. Тепер перейдемо до головного – приготування крему для торта “Графські руїни”.

Крем зі згущеного молока

Це один з найбільш смачних наповнювачів. Крем для торта “Графські руїни” зі згущеного молока готується досить просто. З продуктів знадобляться:

• одна банка згущеного молока, не вареного;
• вершкове масло – 250 грам;
• ванільний цукор – 25 грам;
• кілька крупинок солі.

Викладаємо вершкове масло в глибоку посуд. Перед тим, як збивати, бажано розділити шматок масла на кілька десятків невеликих шматочків. Так буде простіше і швидше збити його в однорідну масу. Збиваємо дві-три хвилини. Додаємо ванільний цукор. Збиваємо ще одну хвилину. Продовжуючи збивати, додаємо згущене молоко по одній ложці, частинами, і продовжуємо збивати на високій швидкості до отримання повітряної маси. Крем готовий. Тепер залишається з’єднати його з коржами, полити шоколадом, посипати горіхами, краще всього дрібно подрібненими волоськими, і родзинками. Торт поставити в холодильник на дві години. Подавати до столу з гарним настроєм і гарячим чаєм.

Шоколадний крем із згущеним молоком

Рецепт крему для торта “Графські руїни” може бути виконаний в ексклюзивному варіанті. Наприклад, з шоколадом. Продукти для такого крему знадобляться ті ж, що і для класичного крему зі згущеного молока, плюс шоколад. Шоколад можна взяти в плитці і розтопити його на водяній бані. Можна купити пачку звичайного какао і додати по вашому смаку в момент збивання основної маси крему. Не забувайте про алергічні реакції. У пориві порадувати рідних і близьких незвичайним десертом, обов’язково уточніть, чи є у когось алергія на шоколад, щоб ваша праця не пропала марно.

Крем з чорносливом

Як зробити крем для торта “Графські руїни” унікальним і цікавим, запитують на форумах багато господинь. Багато хто не люблять родзинки, і використовувати його для прикраси торта не має сенсу. Але можна використовувати чорнослив для приготування крему, щоб надати торту індивідуальність. За основу можна взяти будь-який рецепт крему. Суть в тому, щоб правильно приготувати чорнослив. Перед додаванням в крем його потрібно очистити від кісточок, якщо такі є, а потім дрібно порізати, протерти через сито, подрібнити в м’ясорубці або в блендері. Таке своєрідне пюре можна додавати в крем. Після додавання ще раз добре збити.

Сметанний крем

Крем для торта “Графські руїни” зі сметани готується простіше простого. Що для цього необхідно? Вам знадобляться:

• сметана 15-відсоткової або 20-відсоткової жирності – 500 грам;
• цукор-пісок – 1 склянка (якщо цукор не дуже солодкий, то 1.5 склянки);
• кілька крупинок солі.

Перш ніж купувати для крему сметану, обов’язково переконайтеся в її терміні придатності. Якщо у вас є можливість, придбайте сметану у домашніх виробників. Наприклад, в селі чи на подвір’ї. Сметана, приготовлена в домашніх умовах, не містить консервантів і додаткових елементів. крем з неї вийде незрівнянно смачніше, корисніше і апетитніше.

У глибоку посудину викласти сметану. Починати збивати її краще на низьких швидкостях, поступово переходячи на високі. Після того, як сметана перетвориться на щільну густу пишну масу, невеликими порціями додаємо цукор. Збиваємо ще хвилин десять до повного розчинення цукру в сметані. Вибирати краще сметану зниженої жирності. По-перше, такий крем вийде більш рідким і легким, краще просочить коржі. По-друге, з такою сметаною крем вийде менш калорійним. А це, погодьтеся, при поглинанні десертів відіграє важливу роль, адже відмовитися від чергової добавки чудового торта дуже непросто.

Сметана та згущене молоко

Рецепт торта “Графські руїни” зі сметанним кремом можна зробити сложносоставным. Наприклад, додати згущене молоко. Необхідні продукти:

• сметана – 400 грам;
• згущене молоко – 200 грам;
• цукор-пісок;
• сіль на кінчику ножа;
• ваніль.

Спочатку викладаємо в глибоку посуд сметану. Починаємо збивати її на низьких швидкостях, поступово додаючи ваніль і сіль. Підвищуючи швидкість, додаємо тонкою цівкою згущене молоко, продовжуємо збивати на високій швидкості. Потім додаємо цукор. Збиваємо до отримання однорідної пишної щільної маси. Готове. Тепер можна додавати крем в заздалегідь приготовлені коржі, прикрашати і подавати до столу. Прикрашати такий торт найкраще шоколадом, горіхами, курагою і родзинками.

Заварний крем “Шарлот”

Торт “Графські руїни” з кремом з жовтків теж виходить дуже смачним. Вишуканий тонкий смак такого крему знаходить прихильників з першого знайомства. Для його приготування знадобиться простий набір продуктів:

• вершкове масло -200 грам;
• молоко – 125 грам;
• цукор-пісок – 100 грам;
• курячі яйця – 3 штуки;
• ванілін на кінчику ножа або чайна ложка коньяку.

Починаємо приготування. Покроковий рецепт класичного заварного крему починається з відділення жовтків від білків. Покласти їх в глибокий посуд. Насипати цукор і розтирати суміш до отримання однорідної суміші. Краще розтирати дерев’яною ложкою, щоб жовтки не придбали металевий відтінок смаку. Додаємо ванілін або коньяк. Знову перемішуємо. Помішуючи, додаємо молоко. Його краще розділити на три частини і додавати невеликими порціями. Після того, як яєчна маса перемішана з молоком, ставимо посуд на вогонь. Вогонь повинен бути сильним. Важливою умовою є безперервне помішування, обов’язково проводячи ложкою по дну, щоб суміш не пригоріла. Як тільки склад почне густіти, зменшити вогонь до мінімуму, і, продовжуючи помішувати, довести до повного загустіння. Після приготування залишити крем для торта “Графські руїни” остигати. Після цього можна закінчувати приготування торта.

Додаткові інгредієнти

В якості додаткових продуктів для прикраси можна використовувати не тільки шоколад і сухофрукти. Торт відмінно буде виглядати з персиками, виноградом, ананасами або полуницею. Можна використовувати суміш шоколаду: молочний, гіркий і білий, виклавши їх оригінальними шарами. Торт можна прикрасити кокосовою стружкою.

Лайфхаки

Якщо ви недосвідчена або малодосвідчена господиня, чи використовуєте класичний покроковий рецепт для заварного крему перший раз, можете скористатися водяний лазнею. Звичайно, час приготування набагато збільшиться, але зате маса точно не пригорить, і у неї буде ніжний вершковий смак. Якщо крем загус грудками, не потрібно панікувати. Просто візьміть блендер і збийте суміш. В результаті крем для торта “Графські руїни” вийде дуже ніжним, повітряним і оксамитовим. А щоб маса швидше охолола, можна помістити посуд, в якій ви готували крем, в каструлю з холодною водою.