На німецькій мові назва відкритого тарта звучить як «кухен», що в перекладі означає «пиріг». Незважаючи на походження, блюдо відноситься до французької кухні. Його готують з листкового рубленого тесту з заливкою з яєць, молока або вершків з обов’язковим додаванням твердого сиру (спочатку грюйера). Існує безліч варіантів начинки для такого пирога. У нашій статті ми розповімо про те, як готувати кіш з брокколі та сиром. На вибір уявімо відразу три рецепти пирога: традиційний, з замороженої капустою і з фетою.
Історія появи знаменитого пирога
Багатьом може здатися дивним, що назва традиційного французького блюда має німецьке коріння. Але історія цього пирога не менш дивовижна. Вперше кіш був приготований у французькій провінції Лотарингія, що межує з Німеччиною. Бережливі німці не викидали залишки дріжджового хлібного тесту, а використовували її як основу для начинки з м’ясних обрізків, бекону, ковбаси і овочів, заливаючи її зверху збитими яйцями. Після випікання в духовці на виході виходив смачний і ситний пиріг.
Французи ненароком підгледіли рецепт, удосконалили його, замінивши дріжджове тісто пісочним, додали багато сиру і спекли кіш «Лорен», що отримав таку ж назву, як провінція, де його вперше приготували. Традиційно його робили з копченої грудинки. Пізніше придумали і інші різні начинки для пирога кіш: з цибулею, рибою, грибами. Сьогодні їх готують не тільки у Франції, але і у всьому світі.
Начинки для пирога кіш
Хочете різноманітити своє домашнє меню? Тоді готуйте пиріг кіш з різними начинками. Наприклад, німецькі господині спочатку клали в нього все, що залишалося в холодильнику або на столі після попереднього прийому їжі.
Дуже смачним виходить кіш з куркою і грибами. В цей же пиріг замість птиці можна покласти шинку з цибулею. Незвичайне поєднання лука і сметани в якості начинки – це французький кіш. Для особливого аромату в нього традиційно додають тертий мускатний горіх. А ось італійський варіант начинки передбачає використання томатів, моцарели і базиліка. В кіш можна покласти стручкову квасолю, кабачки, зелений горошок, шпинат, черрі і обов’язково брокколі. І не варто обмежуватися тільки твердим сиром. Підійде і моцарелла, і козячий сир, рокфор, брі, блакитний сир. А яким смачним виходить кіш з лососем або анчоусами!
В якості заливки традиційно використовуються яйця і молоко. Але і тут є велике поле для експериментів. Пиріг можна залити вершками, жирною сметаною, змішаною з гострим сиром, приправити мускатним горіхом або гірчицею. І кожний раз це буде зовсім інший пиріг з новим неповторним смаком. Але тільки потрібно пам’ятати про важливе правило – на 1 яйце слід брати не більше 120 мл вершків або молока. В іншому випадку начинка буде витікати з форми.
Як приготувати кіш з брокколі та сиром: інгредієнти
Пиріг з начинкою з овочів вважається одним з найбільш простих у виконанні. Навіть новачку під силу освоїти цей нескладний рецепт.
Кіш з брокколі та сиром традиційно готується з рубленого тесту, що нагадує за смаком і текстурою пісочне. Воно замішується з наступних інгредієнтів:
- вершкове масло – 90 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст.;
- сіль – ¼ ч. л.
Для приготування начинки знадобиться наступний набір продуктів:
- брокколі – 400 г;
- цибуля 1 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- яйце – 3 шт.;
- сир грюйер або чеддер – 100 г;
- молоко – 100 мл
Кіш готується круглої форми з невисокими стінками.
Тісто для пирога
Цей надзвичайно смачний кіш підійде для святкового обіду або вечері. У цьому варіанті начинки брокколі злегка обсмажується на оливковій олії разом з цибулею. Також капусту можна використовувати в сирому вигляді, що вважається більш корисним. Ще брокколі можна попередньо відварити в підсоленій воді протягом двох хвилин, після чого перекласти суцвіття в холодну воду.
Отже, тісто для кіша з сиром і брокколі готується в такій послідовності:
Тісто готове. Його можна приготувати заздалегідь, заморозити, а перед використанням перекласти на полицю холодильника, поки воно повністю не відтане.
Особливості приготування начинки
Поки тісто охолоджується в холодильнику, саме час зайнятися начинкою для пирога. Найкраще підійде свіжа капуста, зелена і щільна, без зовнішніх вад. Її слід розібрати на невеликі суцвіття, зрізуючи ножем грубу частину вилка.
В цілому начинка для кіша з брокколі та сиром готується наступним чином:
Формування пирога і випікання в духовці
Для приготування пирога підійде будь-яка кругла форма. Якщо вона буде мати антипригарне покриття, її можна відразу ж використовувати за призначенням. Форми з інших матеріалів слід змащувати розм’якшеним вершковим маслом.
Цей етап приготування кіша можна представити так:
Кіш слід діставати з форми лише тоді, коли він практично повністю охолоне. Особливо смачний пиріг в холодному вигляді, тому його можна приготувати заздалегідь. В холодильнику його можна зберігати 2-3 дні.
Відгуки та поради з приготування
Судячи з відгуків, кіш з брокколі та сиром дійсно виходить дуже смачним. Але виходячи з власного досвіду, більшість господинь рекомендує врахувати при його приготуванні наступні моменти:
З урахуванням деяких поправок, можна з упевненістю сказати, що кіш виходить ідеальним, з бездоганним смаком і ароматом.
Кіш із замороженої броколі
Такий пиріг можна подати на сніданок як альтернативу звичним омлету або яєчню. Блюдо виходить смачним, красивим і корисним.
Готувати його дуже просто:
Кіш з брокколі і фетою
Деякі гурмани зізнаються, що їм по душі саме такий варіант начинки. На їхню думку, вона виходить більш ніжною і пікантною саме завдяки рассольному сиру.
Кіш з брокколі і фетою слід готувати таким чином: