Кекси з рідким центром: рецепти, інгредієнти і особливості випічки

В основі всіх кексів з рідкою начинкою лежить рецепт відомого французького тістечка, який більш відомий під назвою шоколадний брауні. Існує декілька його різновидів. Один з таких десертів називається Fudgy brownies. Це не що інше, як кекс з рідкої серединкою всередині. Десерт може мати консистенцію торта або печива. У нашій статті уявімо фото і рецепти кексів з рідким центром. В першу чергу зупинимося на класичному варіанті приготування цього популярного тістечка.

Класичні кекси брауні з рідким центром

Цей десерт зобов’язаний своєю появою простого випадку. Одного разу недосвідчений французький кухар дістав свої кекси з духовки раніше покладеного часу. І яке ж було його здивування, коли вони виявилися надзвичайно смачними. Рідка начинка, яка випливає з середини тістечка, зробила десерт надзвичайно соковитим і ніжним. Сьогодні він користується величезною популярністю в усьому світі.

Процес приготування кексів з рідким центром не так простий, як може здатися на перший погляд. Навіть досвідчені кондитери не завжди здатні знайти ту грань, коли напівготове тістечко треба витягти з духовки. До столу десерт подається виключно в теплому вигляді, оскільки після остигання начинка вже не буде рідкою. А в цьому і є родзинка цього ласощі.

Список інгредієнтів

Для приготування кексів з рідким центром знадобиться наступний набір продуктів:

  • темний шоколад – 200 г;
  • вершкове масло – 120 г;
  • цукор – 80 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – 80 г;
  • сіль – ¼ ч. л.

В залежності від розміру формочок, вказаного в рецепті кількості інгредієнтів має вийти 8-12 кексів. Рекомендується використовувати темний шоколад з вмістом какао не нижче 7 %. Саме він володіє найбільшою гарною текстурою. При подачі такого тістечка смачний шоколад буде добре випливати з серединки як справжня лава. Всі використовувані інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Покроковий рецепт шоколадних кексів з рідким центром

Приготувати цей вишуканий десерт під силу навіть молодої господині. Ось тільки представленій інструкції слід дотримуватися неухильно:

  • Розігріти духовку до температури 200°.
  • Спорудити на плиті водяну баню. В розташовану зверху миску покласти розламаний на шматочки шоколад і м’яке вершкове масло.
  • Розтопити інгредієнти до однорідної консистенції. Шоколадно-вершкова маса повинна вийти гладкою та глянцевою. На цьому етапі важливо не перегріти шоколад, щоб він не згорнувся.
  • У чашу міксера розбити яйця. Додати до них цукор і сіль. Багато господинь пропускають останній інгредієнт, адже саме він підкреслює всю солодкість страви.
  • Збити інгредієнти на низьких оборотах міксера протягом 1 хвилини. Пишна піна в цьому випадку не потрібна.
  • Вилити шоколадну масу в миску. Добре перемішати ложкою або лопаткою. Важливо, щоб шоколадна частина тесту не була гарячою. В іншому випадку яйця можуть згорнутися.
  • Формочки для випікання змастити маслом і присипати порошком какао або борошном. Перший варіант кращий, якщо мова йде про приготування шоколадної випічці.
  • Поставити деко з формочками в духовку.
  • Випікати кекси з рідким центром 10 хвилин. Коли вони трохи піднімуться, а серединка почне трохи провалюватися всередину, брауні можна виймати з духовки.
  • Гарячі кекси перевернути з формочок на тарілки. Подавати десерт рекомендується з кулькою ванільного морозива .
  • Читайте также:  Філе тріски з картоплею в духовці: рецепт приготування з фото

    Шоколадні брауні в мікрохвильовці

    Наступний рецепт відноситься до категорії «гості на порозі». Готувати такі кекси рекомендується великий гуртку. Але якщо час дозволяє, можна розлити тісто по силіконових формочках і відправити їх замість мікрохвильовки в духовку на 10 хвилин. Вийде трохи довше, але більш презентабельно на вигляд.

    Отже, рецепт кексів брауні з рідким центром для мікрохвильовки виглядає наступним чином:

  • Підготувати чашку об’ємом не менше 300 мл.
  • Висипати в неї 30 г борошна, 50 г цукру і 10 г какао-порошку. Додати розпушувач (¼ ч. л.) і щіпку солі.
  • Вершкове масло розтопити і додати в тісто рівно 3 столових ложки.
  • Влити 45 мл молока.
  • Додати 1 збите виделкою яйце і ванільний екстракт (¼ ч. л.).
  • Ретельно перемішати інгредієнти між собою, щоб вийшло однорідне тісто.
  • У середину покласти 3-4 шматочка шоколадної плитки і влити 1 столову ложку води. Це головний секрет одержання рідкого центру.
  • Відправити чашку з тестом в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини. За цей час тісто по краях має піднятися, а серединка залишитися вологою.
  • Шоколадні кекси зі згущеним молоком всередині

    Приготувати це солодке ласощі під силу кожному:

  • В мікрохвильовці або на водяній бані повільно розтопити 50 г гіркого шоколаду і 60 г вершкового масла.
  • Яйця (2 шт) збити з цукром (100 г) до його повного розчинення.
  • З’єднати обидві маси між собою.
  • Додати просіяне борошно (60 г) з розпушувачем (½ ч. л.) і какао (20 г).
  • Духовку розігріти до 180°.
  • Підготувати формочки для кексів змастити їх маслом або вистеливши всередині папером для випічки.
  • Розподілити тісто по формочках. Спочатку налити по 1 столовій ложці шоколадної маси, потім у середину покласти по 1 ч. л. вареного згущеного молока. Зверху знову залити начинку столовою ложкою тесту.
  • Випікати 15 хвилин.
  • Остиглі шоколадні кекси з рідким центром прикрасити кремом зі збитих вершків та вершкового сиру. За бажанням додати в крем какао.
  • Читайте также:  Як зварити свиняче серце цілком: час приготування, корисні поради

    Шоколадні мафіни з начинкою з вершкового сиру

    На смак цей вишуканий десерт більше не нагадує кекс, а самий справжній шоколадний чізкейк. А щоб переконатися в цьому, потрібно просто спробувати приготувати його. Тим більше що зробити це зовсім нескладно:

  • Розігріти духовку до температури 180°.
  • У глибокому посуді з’єднати разом борошно (90 г), цукор (0,5 склянки), какао (3 ст. л.), соду і сіль (по 0,25 ч. л.).
  • В центрі сухої суміші зробити поглиблення. Вилити в нього воду (0,5 склянки), оцет (0,5 ст. л.), рослинна олія (0,25 ст.).
  • Віночком вимісити гладке і однорідне тісто.
  • Приготувати начинку. Для цього з’єднати 60 г вершкового сиру, чайну ложку молока, столову ложку цукру і ¼ склянки шоколадної стружки.
  • Розподілити тісто по формочках, залишаючи зверху поглиблення для начинки. У нього покласти вершковий сир з молоком і цукром.
  • Випікати маффіни 20 хвилин. До столу подавати теплими.
  • Приготовані за цим рецептом кексів з рідким центром вистачить для цілої компанії гостей. Їх виходить цілих 24 штуки, але зі столу вони розлітаються за 10 хвилин.

    Шоколадний брауні з вишневим джемом

    Рецепт цього простого у приготуванні, але разом з цим вишуканого десерту складається з наступних етапів:

  • Просіяти разом всі сухі інгредієнти для випічки. Це буде 1 склянку борошна, цукор і какао (по 3 ст. л.), розпушувач і кориця (по 1 ч. л.).
  • Окремо з’єднати разом воду (6 ст. л.), рослинна олія (4 ст. л.) і вишневий сироп від консервованих ягід або варення (0,5 склянки).
  • Замісити тісто. Воно повинно вийти досить густим, не спадати з ложки.
  • Підготувати формочки для кексів. Заповнити їх тестом наполовину. У центрі зробити поглиблення і покласти в нього густий вишневий джем (по ½ ч. л.). Заповнити форму доверху тестом.
  • Відправити кекси в розігріту духовку на 15 хвилин. Якщо подавати їх у гарячому вигляді, при розламуванні з них буде витікати джем. У холодному вигляді він загусне і вийде соковита вишнева начинка.
  • Читайте также:  Кролячий жир: застосування, користь і шкоду, смакові якості

    Ванільні кекси з шоколадною начинкою

    М’які ароматні кекси з рідким центром з темного шоколаду потрібно готувати таким чином:

  • Розтопити 100 г вершкового масла. Коли вона трохи охолоне, додати 1 яйце 100 мл молока.
  • З’єднати 150 г борошна з цукром (50 г), ванільним екстрактом (1 ч. л.) і розпушувачем (½ ч. л.).
  • У суху суміш влити вершково-яєчну масу.
  • Добре збити тісто міксером. Воно повинно стати однорідним, гладеньким і глянсовим.
  • Тепер можна зайнятися начинкою. Для цього в сотейнику з’єднати 60 мл вершків з ложкою ванільного екстракту і довести до кипіння.
  • Шоколад (100 г) розламати на шматочки. Залити його гарячими вершками і перемішати.
  • Підготувати формочки. Розлити в них тісто, а зверху викласти по 2 ложки шоколадної маси.
  • Відправити в розігріту духовку (180°) на 25 хвилин. Якщо розрізати кекси гарячими, їх центр буде рідким. Після повного охолодження шоколадна начинка застигне, але від цього не менш смачною.
  • Десерт з рідким центром буде користуватися попитом у домочадців і гостей. Крім того, це блюдо можна приготувати швидко, а інгредієнтів потрібно не так вже багато. Все це робить шоколадні кекси такими популярними.