Начинка
Отже, готуємо. Для заливного капустяного пирога на майонезі белокочанный овоч найкраще взяти свіжий і молодий, з зеленими листочками. Він буде м’якше і ніжніше. На жирність сметани і майонезу можна не звертати увагу, але чим вище жирність, тим ніжніше і м’якше буде пиріг, хоча калорій у нього теж буде більше. Вам знадобиться хороша глибока сковорідка, краще чавунна, щоб не пригорів пиріг. Якщо у вас тільки роз’ємна форма, застеліть її фольгою або папером для випічки, так як тісто може витекти і пригоріти. Пиріг готується швидко, тому розігріти духовку можна заздалегідь до температури 180 г, грати будемо ставити на середній рівень.
Готуємо начинку: дрібно шаткуємо капусту (молоду не потрібно готувати, а ось зрілої краще пройти теплову обробку – хоча б кілька хвилин в киплячій воді, тільки не забудь її віджати). Зелень промиваємо, стряхиваем воду, дрібно шаткуємо, додаємо до капусти. Рукою все перемішуємо, трохи стискаючи, щоб капуста і зелень дали сік. Приправляємо сіллю і перцем, а за бажанням ще додаємо мускатний горіх. Можна додати й інші інгредієнти.
