Полуничний курд
Готуємо начинку. Як полуничної начинки для капкейків можна використовувати полуничний курд – це своєрідний заварний крем, який робиться без молока. Він чудово підходить в якості начинки для тістечок, тортів і капкейків.
Для приготування курда вам знадобиться:
- Заморожена або свіжа полуниця – 150 р.
- Три жовтка.
- 50 г цукру.
- 6 г желатину (не забудьте його замочити в 30 мл холодної води).
- Розм’якшене вершкове масло – 30 р.
- Чайна ложка крохмалю.
Полунична начинка для капкейків готується наступним чином. Полуницю свіжу або розморожену промиваємо водою, перекладаємо в глибоку чашу і прибираємо хвостики. Туди ж додаємо цукор, крохмаль, жовтки і пробиваємо все блендером. Ставимо суміш на дуже слабкий вогонь і прогріваємо до 82°. Це суміш повинна загуснути, але не доводьте її до кипіння. Зніміть з вогню і додайте туди розм’якшений желатин. Тепер остудити приблизно до 35° і додайте м’яке вершкове масло. Зріжте верхівки капкейків, виріжте центр і наповніть їх кремом. Потім покладіть зверху відрізані шапочки і поставте в холодильник. Поки вони остигають, можна приготувати крем – швейцарську меренгу. Він хороший тим, що дуже ніжний і в ньому немає жиру. Не забудьте, що яйця перед приготуванням цього крему потрібно добре промити у водно-содовому розчині.