Швейцарська меренга
Для меренги вам знадобиться:
- Білок яєчний – 120 р.
- Цукор – 200 р.
- Лимонна кислота – півграма.
- Барвник і ароматизатор за бажанням.
Отже, продовжуємо готувати капкейки з начинкою всередині за рецептом. Заздалегідь готуємо все для водяній лазні, адже крем ми будемо готувати саме таким способом. В чисту знежирену посуд виливаємо білки, додаємо цукор і лимонну кислоту і переносимо цю миску на водяну баню. На дуже високій швидкості хвилин сім збиваємо всю масу, поки не розчиниться повністю цукор, білок не прогріється, а маса не стане схожа на топлений зефір. Тепер можна прибрати з водяної бані. Але робота з кремом ще не закінчена: потрібно продовжити збивання ще близько 3-4 хвилин, поки ця маса не охолоне і не будуть з’являтися дуже стійкий піки, які можна витягнути в тонку нитку. Беремо насадку у формі зірки і висаджуємо крем на капкейки. Можна зверху прикрасити кондитерської посипкою, ягодами або крихітними безе.
