Капкейки “Тірамісу”

Як зізнаються багато кондитери, свої кондитерські пригоди вони починали саме з цього італійського десерту. І як часто відбувається з класикою – чим популярніший, тим більше варіантів приготування. Але у тірамісу є недолік – їм складно пригощати. Ну не понесете ви друзям або родичам десерт в контейнері або в піалі! На щастя, рішення є – приготувати найніжніші капкейки з кремом з маскарпоне. Рецепт назвемо “а-ля тірамісу”. Звучить непогано, чи не так?

Готуємо тісто:

В одній мисці змішайте всі сухі інгредієнти: розпушувач, борошно і сіль. В інший з’єднайте молоко з вершковим маслом. Відправте в СВЧ-піч. Масло розтане, але суміш буде неоднорідною. Перемішайте і відкладіть в сторону.

В жароміцної посуді змішайте цукор з жовтками і яйцями і відправте на водяну баню. Збивайте до тих пір, поки не розчиниться цукор. Зніміть з вогню, але не припиняйте збивання ще хвилин 5. В результаті яєчна маса повинна вийти блідою і пишною.

Вмішайте в 2-3 етапи сухі інгредієнти. А потім 3-4 ст. л. тіста додайте в олійну суміш, перемішайте і додайте в основній масі.

Випікайте при 160 °С 20 хвилин.

Поки печуться наші капкейки, давайте займемося сиропом. Для цього приготуйте 100 мл гарячої міцної кави з додаванням 40 г цукру. Влийте 20 мл алкоголю (бажано коньяк) і перемішайте. Просочіть їм готові і остиглі кекси з допомогою пензлика. Змастіть верхівку і почекайте декілька хвилин. Повторіть 4 рази.

Основа готова, тепер переходимо до наступного етапу. Капкейки з сирним кремом, за рецептом (фото див. нижче) повинні мати високу “шапочку”. Тому нам необхідно побільше маскарпоне.

Отже, в холодній мисці і холодними вінчиками міксера (це важливо) збийте вершки. Почніть процес з мінімальною швидкістю. Вам буде здаватися, що нічого не відбувається і вони всі такі ж рідкі. Але буквально через 5 хвилин вони швидко загустеют, і на поверхні утворюються фактурні хвилі. Ось тут головне не захоплюватися, так як вершки можуть швидко згорнутися.

В окремій чашці збийте сир з цукровою пудрою. Додайте вершки і з допомогою спатулы заважайте крем круговими рухами. Перекладіть масу в кондитерський мішок і приступайте до прикраси.

Отже, які ж виходять на смак приготовані за таким рецептом капкейки з сирним кремом (фото представлено нижче)? Ніжний бісквіт – галочка, танучий смак вершкового крему – є, і той чудовий кавово-алкогольний присмак і аромат – на місці!

Отриманий десерт хороший тим, що в ньому важко знайти межу між тестом і декором. Ви відчуєте ансамбль текстур і смаків в одному вигляді, де нічого не виділяється і тим більше не втрачається. Мабуть, це одна з причин, чому варто приготувати міні-тірамісу.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10