Погодьтеся, що в літню спеку зовсім не хочеться якихось дуже щільних десертів. Але представлені в цьому рецепті капкейки з начинкою і кремом з лимонного соку і курда будуть в самий раз, навіть коли на вулиці стовпчик термометра підніметься до +30 °С.
Поетапний процес приготування:
Отже, почнемо з того, що добре перемішаємо розпушувач і борошно. Не лінуйтеся, адже на цьому етапі важливо ретельно з’єднати сухі компоненти. Використовуйте віночок, а краще міксер.
В окремій чашці змішайте цукор з вершковим маслом кімнатної температури. Звертаємо увагу, що в результаті збивання останній інгредієнт повинен мати консистенцію густої рідкої маси. Так олія швидко з’єднається з цукром, а тісто вийде неймовірно ніжним. Збивайте не менше трьох хвилин.
По черзі вбийте яйця. Обов’язково кожен раз добре перемішуйте тісто.
Туди ж відправте йогурт або сметану. Якщо використовуєте останній варіант, то беріть середню жирність. Після введення йогурту тісто стане набагато м’якше. Тому настає черга соку і цедри лимона.
Закінчуємо приготування сухою сумішшю. Візуально розділіть борошно на 3 частини: додали третину – перемішали. І так ще два рази.
Готове тісто викладіть на паперові кошики, укладені в форму. Випікайте при 160-170° не більше 20-25 хвилин. Як тільки на поверхні утворюється легка скоринка відразу ж виймаємо з духовки і перекладаємо на решітку для охолодження.
Курд – це свого роду заварний крем, приготований на основі фруктового соку. Начинка виходить щільною, а постоявши деякий час в холодильнику, набуває хорошу структуру для подальшого використання.
Процес:
Натріть цедру на дрібній тертці. Вичавіть сік, використовуючи ось такий трюк: поставте цитруси на 15 сек в СВЧ-піч. Так ви отримаєте набагато більше рідини.
З’єднайте в сотейнику цукор, масло, жовтки, сік і цедру. Нагрівайте масу на середньому вогні, постійно помішуючи.
Поступово наша суміш почне гуснути, і на її поверхні будуть утворюватися великі бульбашки. На цьому моменті зніміть сотейник з вогню і процідіть вміст через сито. Тут нам важливо позбутися від грудок яєць і цедри.
Готовий курд перелийте в банки, накрийте плівкою в контакт (щоб стосувалася поверхні) і відправте в холодильник.
Начинка готова. Тому переходимо до завершального етапу рецепта. Капкейки з кремом усередині будемо оформляти швейцарської меренгою. Для цього візьміть білки і з’єднайте їх в жаростійкої чаші з цукром, водою, лимонним соком і кукурудзяним сиропом. Далі зробіть водяну баню. Пам’ятайте, що дно посуду не повинно стосуватися киплячої рідини. Почніть збивати суміш на самій низькій швидкості міксера до тих пір, поки не розтане цукор. Тільки потім збільште швидкість і продовжуйте процес ще 5 хвилин. В результаті ваша маса повинна збільшитися мінімум в 3 рази, стати глянсовою, білої і придбати дуже щільну текстуру. Зніміть чашу і перекладіть її на стіл. Продовжуйте збивати ще хвилину. За цей час меренга охолоне й стане ще більш щільною.
Нарешті ми добралися до завершального етапу рецепта капкейків з кремом. Тепер залишається лише наповнити наш десерт курдом. Скористайтеся спеціальним каттером, який можна купити в будь-якому кондитерському магазині. Принцип роботи з ним простий: встановлюєте рівно по центру і натискаєте. Він акуратно вийме серединку і звільнить місце для курда. А тепер перекладайте меренгу в кондитерський мішок і починайте прикрашати лимонні десерти.
