Ідея капкейків полягає не в тому, щоб взяти будь-тісто для кексу вилити у форму і запекти. Тут все складно і просто одночасно. Від інших десертів вони відрізняються найніжнішим і пухким тістом. А паперова кошик допомагає йому тримати форму, не висихати, не кришитися і радувати нас унікальною текстурою.

Досягти цієї характеристики можна лише дотримуючись простий маніпуляції – не давати борошні занадто рано з’єднуватися з рідинами і вимішувати тісто не міксером, а з допомогою силіконової лопатки.

Тому, якщо ви думаєте, що приготувати тісто для коржів і наливши його в паперову кошик, у вас вийдуть капкейки, ви дуже сильно помиляєтеся. Результат буде називатися “маленький торт”. І буде він настільки далекий від правильної ідеї, як Земля від Сонця.

Хочете пізнати всі секрети і тонкощі популярного американського десерту? Тоді підготуйте блокнот, ручку і гарний настрій!

“Червоний оксамит”

За цією назвою стоїть ніжна і злегка пухка текстура тіста, легке шоколадне післясмак і соковитий яскравий колір.

Ми пропонуємо вам абсолютно інший рецепт – капкейки з кремом, покроково, з фото, – щоб ви відчули різницю. Отже, поїхали:

Перш змішайте всі сухі інгредієнти. Зверніть увагу, що какао необхідно використовувати алкализованное, інакше ніякого шоколадного присмаку не вийде.

У другій шальці з’єднайте масло, кефір і рівно 70 г яєць (це важливо). У суміш додайте стільки червоного барвника, щоб кінцевий колір вас задовольнив. Змішувати необхідно блендером або міксером, так як тут багато жирів, яким потрібно допомогти об’єднатися з кефіром.

Отже, у нас 2 чаші: в одній сухі інгредієнти, в іншій – рідкі.З’єднати їх рекомендуємо за допомогою силіконової лопатки. Важливо: засинайте відразу всі сухі компоненти, не поетапно.

Отримане красиве і яскраве тісто випікаємо при 175 р. Після 10-12 хвилин перевіряємо готовність кожну хвилину. Достатньо злегка натиснути на верхівку, якщо пружинить – значить готово. Перекладаємо в тісний контейнер, закриваємо і чекаємо поки повністю охолонуть капкейки.

Рецепт крему:

Сирний сир повинен бути дуже холодним – це важливо!

Поріжте великими шматками охолоджене вершкове масло (180 г). Додайте цукрову пудру (150 г) та екстракт ванілі (за бажанням).

Збийте інгредієнти до стану рідкої пасти. Процес довгий, тому не чекайте миттєвого результату.

Додайте сирно-вершковий сир (450 г) і заважайте до однорідної консистенції.

Залишився останній штрих. Зверніть увагу на рецепт з фото (покроково): капкейки з кремом мають дуже високу “шапочку”. Якщо вам не подобається подібне оформлення, то її можна зробити трохи нижче і оформити червоними ягодами.

Господиням на замітку:

• “Червоний оксамит можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, а якщо з кремом, то максимум дві доби. Також охолоджений десерт можна прибрати в морозилку, а потім нанести шапочки і відправити в холодильник, щоб він відтанув.
• Колір вийде насиченим тільки в тому випадку ,якщо додати потрібну кількість барвника. Тому якщо ви вже зважилися готувати за цим рецептом, то не скупіться. І ще: не думайте обдурити систему жоден природний барвник не здатний дати настільки насичений соковитий колір

Капкейки “Тірамісу”

Як зізнаються багато кондитери, свої кондитерські пригоди вони починали саме з цього італійського десерту. І як часто відбувається з класикою – чим популярніший, тим більше варіантів приготування. Але у тірамісу є недолік – їм складно пригощати. Ну не понесете ви друзям або родичам десерт в контейнері або в піалі! На щастя, рішення є – приготувати найніжніші капкейки з кремом з маскарпоне. Рецепт назвемо “а-ля тірамісу”. Звучить непогано, чи не так?

Готуємо тісто:

В одній мисці змішайте всі сухі інгредієнти: розпушувач, борошно і сіль. В інший з’єднайте молоко з вершковим маслом. Відправте в СВЧ-піч. Масло розтане, але суміш буде неоднорідною. Перемішайте і відкладіть в сторону.

В жароміцної посуді змішайте цукор з жовтками і яйцями і відправте на водяну баню. Збивайте до тих пір, поки не розчиниться цукор. Зніміть з вогню, але не припиняйте збивання ще хвилин 5. В результаті яєчна маса повинна вийти блідою і пишною.

Вмішайте в 2-3 етапи сухі інгредієнти. А потім 3-4 ст. л. тіста додайте в олійну суміш, перемішайте і додайте в основній масі.

Випікайте при 160 °С 20 хвилин.

Поки печуться наші капкейки, давайте займемося сиропом. Для цього приготуйте 100 мл гарячої міцної кави з додаванням 40 г цукру. Влийте 20 мл алкоголю (бажано коньяк) і перемішайте. Просочіть їм готові і остиглі кекси з допомогою пензлика. Змастіть верхівку і почекайте декілька хвилин. Повторіть 4 рази.

Основа готова, тепер переходимо до наступного етапу. Капкейки з сирним кремом, за рецептом (фото див. нижче) повинні мати високу “шапочку”. Тому нам необхідно побільше маскарпоне.

Отже, в холодній мисці і холодними вінчиками міксера (це важливо) збийте вершки. Почніть процес з мінімальною швидкістю. Вам буде здаватися, що нічого не відбувається і вони всі такі ж рідкі. Але буквально через 5 хвилин вони швидко загустеют, і на поверхні утворюються фактурні хвилі. Ось тут головне не захоплюватися, так як вершки можуть швидко згорнутися.

В окремій чашці збийте сир з цукровою пудрою. Додайте вершки і з допомогою спатулы заважайте крем круговими рухами. Перекладіть масу в кондитерський мішок і приступайте до прикраси.

Отже, які ж виходять на смак приготовані за таким рецептом капкейки з сирним кремом (фото представлено нижче)? Ніжний бісквіт – галочка, танучий смак вершкового крему – є, і той чудовий кавово-алкогольний присмак і аромат – на місці!

Отриманий десерт хороший тим, що в ньому важко знайти межу між тестом і декором. Ви відчуєте ансамбль текстур і смаків в одному вигляді, де нічого не виділяється і тим більше не втрачається. Мабуть, це одна з причин, чому варто приготувати міні-тірамісу.

А як щодо бананово-малинового десерту?

Нехай вас не лякає кількість інгредієнтів в рецепті з фото. Капкейки з сирним кремом з додаванням червоних ягід, на перший погляд здаються складними, але за великим рахунком продукти цілком доступні і завжди є під рукою. До речі, банани бажано потримати пару днів в темному місці, щоб вони переспели і стали м’якими.

Отже, приступаємо:

Розімніть банани немов картопляне пюре.

З’єднайте масло з цукром до однорідної консистенції.

Додайте до попередньої маси рідкі інгредієнти, включаючи банани і яйця.

В окремому посуді змішайте з сіль, борошно і розпушувач. Додайте їх в рідку суміш.

Залийте тісто в формочки. Тільки не на 3/4, як зазвичай, а повністю. Випікайте 10-15 хвилин при 170 р.

Поки готуються капкейки займемося кремом. Для цього змішайте на високій швидкості міксера м’яке масло з пудрою і дуже холодним сирним сиром. Відкладіть в сторону. Подрібніть блендером. Кілька чайних ложок додайте в крем, а решту використовувати в якості начинки.

З допомогою ложечки вийміть серединку десерту і залийте ягідний наповнювач. Зверху покрийте кремом, використавши будь-яку зручну насадку.

Класика

Зараз ми навчимося готувати класичні і дуже прості капкейки з сирним кремом. Рецептвыглядит так:

Масло кімнатної t (100 г) збийте до пишноти з цукром (150 г) та по одному введіть яйця (2 шт).

Влийте молоко (1/2 ст., нехолодну) і добре перемішайте.

В окремому посуді змішайте всі сухі компоненти: борошно (300 г), розпушувач і ванілін (по 1 ч. л.); і поетапно введіть в основну масу.

Додайте рубаний шоколад (100 г). Залежно від ваших смакових уподобань він може бути гірким, білим або молочним.

Розподіліть тісто по формах, заповнивши 2/3 об’єму. Випікайте 30 хвилин при 190 оС.

Поки десерт остигає, займемося приготуванням крему. Для цього візьміть будь-сирний сир (250 г) і збийте його з цукровою пудрою (80 г). Кількість останнього інгредієнта може різнитися – все залежить від ваших смакових уподобань. Готовий крем необхідно накрити харчовою плівкою в контакт і на півгодини відправити в холодильник.

Через 30 хвилин можна приступати до завершального етапу рецепта. Капкейки з сирним кремом можна прикрасити ягодами, листочками м’яти або просто присипати їх пудрою.

Шанувальникам шоколаду присвячується

Величезний плюс десерту полягає в тому, що навіть через кілька днів (за умови зберігання в герметичній тарі) він збереже свою ніжність і навіть стане трохи вологим. Отже, щоб не бути голослівними починаємо готувати шоколадні капкейки з кремом.

Рецепт:

Спочатку розтопіть масло. Для цього перекладіть його в глибоку чашу і відправте на 20-40 секунд в МІКРОХВИЛЬОВУ піч.

В іншій мисці змішайте всі сухі інгредієнти.

У третій посуді збийте йогурт з яйцем.

З’єднайте сухі компоненти з рідкими.

Готове тісто випікайте 15-20 хвилин при 175 р.

Приготування крему почнемо з масла, яке має бути дуже м’яке і кімнатної температури. Збиваємо його 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для збільшення в об’ємі і насичення киснем. Тепер в 3 етапи вводимо пудру і какао. Кожен раз суміш буде здаватися густий, так і повинно бути.

Розтопіть шоколад будь-яким зручним способом. Злегка остудіть і відправте до основної маси, а в кінці насипте каву і перемішайте. Крем готовий! Тепер його потрібно відправити на 20 хвилин в холодильник, щоб він стабілізувався і краще отсаживался на наші кекси.

Капкейки для закуски

А зараз поділимося незвичайним рецептом капкейків з кремом з вершкового сиру. Для приготування вам знадобиться наступний список інгредієнтів:

Детальний покроковий процес представлений в наступному відео:

Капкейки з крем-чізом: фото-рецепт покроково

Завдяки інгредієнтам, що входять в основу тесту, ваш десерт вийде дуже вологим, розсипчастим і неймовірно соковитим. Без шапочок вони можуть простояти на відкритому повітрі день-два, що дуже зручно. Можете готувати крем порціями і не боячись, що капкейки підсохнуть.

Що стосується смаку, то він дуже яскравий. Морква тут практично не відчувається (в звичному розумінні), тому не бійтеся.

Тепер, коли невеликий вступ зроблено, починаємо готувати капкейки з кремом-чіз.

Рецепт:

Для початку зазначимо, що 400 г це вага вже очищеної і натертої на крупній тертці моркви. Обов’язково відіжміть сік. Нам він не потрібен. Додайте 3 яйця, масло, йогурт, цукор і шматочки ананаса. А тепер все ретельно перемішайте. Тепер додайте сушені ягоди. Їх можна замінити родзинками, а якщо хочете більшої текстурности, то доповніть список 100 г рубаних горіхів.

Як зазвичай в окремій чашці змішайте всі сухі компоненти і відправте їх до морквяної суміші.

Тісто готове. Тепер розподіліть його по формах (3/4) і випікайте при 160С від 15 до 25 хвилин. По готовності виймаємо з духовки, відправляємо на решітку і чекаємо поки повністю охолонуть капкейки.

Рецепт крему чіз з білою (вареної) згущеним молоком досить простий. Для цього збийте вершково-сирний сир і додайте згущене молоко. Далі необхідно збивати крем до отримання однорідної консистенції. Перед використанням обов’язково охолодіть.

Можна також приготувати і інший варіант крем-чизай:

Візьміть один апельсин, натріть цедру. Далі очистіть, а з часточок видаліть белесую шкірку. Подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито.

До отриманого пюре додайте цедру.

В окремому посуді збийте 500 г сирно-вершкового сиру і з’єднайте з цитрусовою сумішшю.

В іншій чаші збийте до пишноти пудру (за смаком) 100 мл 33% вершків.

Акуратно з’єднайте вміст двох чаш і приберіть в холодильник для охолодження.

Полуничні капкейки з білковим кремом: рецепт з фото

Тут можна використовувати будь-які ягоди – смородину, лохину, малину, суницю. Однак скоро настане сезон полуниці, тому головною героїнею нашого десерту стане саме вона.

Але спочатку приступимо до приготування крему. Для цього нам буде потрібно насипати в каструлю 200 г цукру і залити 100 мл води. Одночасно поставте збиватися 4 білка. Сироп довести до кипіння і варити на середньому вогні до “проби на кульку”. Як зрозуміти що він готовий? Для цього візьміть тарілку і налийте в неї холодну воду. Капніть трохи сиропу, а потім спробуйте скачати з нього кульку. Вийшло? Отже, все готово.

До цього моменту наші білки вже збільшилися в кілька разів. Тому не припиняючи збивання, вливаємо сироп тоненькою цівкою і продовжуємо процес до повного охолодження маси. Білковий заварний крем готовий. Відправляємо його в холодильник і приступаємо до приготування тіста.

Рецепт капкейків з білковим кремом:

Почнемо, як завжди, з з’єднання сухих інгредієнтів. Бажано просіяти їх разом, щоб наш десерт вийшов повітряним і ніжним.

У чаші міксера збиваємо до однорідності яйця, всипаємо цукор, цедру, ванільний екстракт, розтоплене масло і сік цитруса. Наша мета – домогтися повного розчинення цукру.

Далі частинами вводимо підготовлені сухі інгредієнти. Робимо це за наступною схемою: суха суміш – половина молока – суха суміш – частина молока – суха суміш.

Довго вимішувати тісто не треба. Головне добитися однорідності.

Викладаємо у форми, потім розподіляємо нарізану полуницю і випікаємо при 175 оС близько 20 хвилин.

Остиглий десерт оформляємо кремом, декоруємо свіжими ягодами і подаємо до столу.

“Лимонне блаженство”

Погодьтеся, що в літню спеку зовсім не хочеться якихось дуже щільних десертів. Але представлені в цьому рецепті капкейки з начинкою і кремом з лимонного соку і курда будуть в самий раз, навіть коли на вулиці стовпчик термометра підніметься до +30 °С.

Поетапний процес приготування:

Отже, почнемо з того, що добре перемішаємо розпушувач і борошно. Не лінуйтеся, адже на цьому етапі важливо ретельно з’єднати сухі компоненти. Використовуйте віночок, а краще міксер.

В окремій чашці змішайте цукор з вершковим маслом кімнатної температури. Звертаємо увагу, що в результаті збивання останній інгредієнт повинен мати консистенцію густої рідкої маси. Так олія швидко з’єднається з цукром, а тісто вийде неймовірно ніжним. Збивайте не менше трьох хвилин.

По черзі вбийте яйця. Обов’язково кожен раз добре перемішуйте тісто.

Туди ж відправте йогурт або сметану. Якщо використовуєте останній варіант, то беріть середню жирність. Після введення йогурту тісто стане набагато м’якше. Тому настає черга соку і цедри лимона.

Закінчуємо приготування сухою сумішшю. Візуально розділіть борошно на 3 частини: додали третину – перемішали. І так ще два рази.

Готове тісто викладіть на паперові кошики, укладені в форму. Випікайте при 160-170° не більше 20-25 хвилин. Як тільки на поверхні утворюється легка скоринка відразу ж виймаємо з духовки і перекладаємо на решітку для охолодження.

Курд – це свого роду заварний крем, приготований на основі фруктового соку. Начинка виходить щільною, а постоявши деякий час в холодильнику, набуває хорошу структуру для подальшого використання.

Процес:

Натріть цедру на дрібній тертці. Вичавіть сік, використовуючи ось такий трюк: поставте цитруси на 15 сек в СВЧ-піч. Так ви отримаєте набагато більше рідини.

З’єднайте в сотейнику цукор, масло, жовтки, сік і цедру. Нагрівайте масу на середньому вогні, постійно помішуючи.

Поступово наша суміш почне гуснути, і на її поверхні будуть утворюватися великі бульбашки. На цьому моменті зніміть сотейник з вогню і процідіть вміст через сито. Тут нам важливо позбутися від грудок яєць і цедри.

Готовий курд перелийте в банки, накрийте плівкою в контакт (щоб стосувалася поверхні) і відправте в холодильник.

Начинка готова. Тому переходимо до завершального етапу рецепта. Капкейки з кремом усередині будемо оформляти швейцарської меренгою. Для цього візьміть білки і з’єднайте їх в жаростійкої чаші з цукром, водою, лимонним соком і кукурудзяним сиропом. Далі зробіть водяну баню. Пам’ятайте, що дно посуду не повинно стосуватися киплячої рідини. Почніть збивати суміш на самій низькій швидкості міксера до тих пір, поки не розтане цукор. Тільки потім збільште швидкість і продовжуйте процес ще 5 хвилин. В результаті ваша маса повинна збільшитися мінімум в 3 рази, стати глянсовою, білої і придбати дуже щільну текстуру. Зніміть чашу і перекладіть її на стіл. Продовжуйте збивати ще хвилину. За цей час меренга охолоне й стане ще більш щільною.

Нарешті ми добралися до завершального етапу рецепта капкейків з кремом. Тепер залишається лише наповнити наш десерт курдом. Скористайтеся спеціальним каттером, який можна купити в будь-якому кондитерському магазині. Принцип роботи з ним простий: встановлюєте рівно по центру і натискаєте. Він акуратно вийме серединку і звільнить місце для курда. А тепер перекладайте меренгу в кондитерський мішок і починайте прикрашати лимонні десерти.

Корисні поради

Можна нескінченно довго і багато експериментувати з рецептами капкейків з кремом. Вибирати різні інгредієнти, шукати відповідні топінги і поєднувати улюблені кольори. Проте ні в якому разі не варто забувати про правила приготування.

Ми підготували для вас короткий посібник, за допомогою якого ви зможете домогтися ідеальної текстури десерту.

1. Посуд

• Перед початком роботи підготуйте заздалегідь деко, спеціальні посуд і формочки для випікання порційних кексів. Для мініатюрних тістечок зовсім необов’язково змащувати маслом посуд. Не лякайтеся: у тесті достатню кількість жиру, тому нічого не прилипне.

2. Інгредієнти

• Американський десерт став настільки популярний, що вже придумано величезну кількість рецептів капкейків: з кремом, з начинкою, з шоколадним ганашем, з фруктами, цукатами і т. д. При приготуванні можете експериментувати з чим завгодно, але тільки не зі списком інгредієнтів. Максимально точно виконуйте всі пропорції беріть рівне вказану кількість, а не “на око”. Інакше ризикуєте отримати не самий смачний результат.

3. Заміс

• Кондитери поки не придумали універсального ради, який зміг би підказати, як правильно змішувати інгредієнти. Одні рецепти припускають збивати масу міксером, інші рекомендують дати тісту настоятися на холоді. Все залежить від того, якого ви чекаєте результату. Наприклад, якщо плануєте прикрасити готовий десерт збитими вершками і в якості декору використовувати свіжі фрукти, то в ідеалі текстура капкейків повинна бути повітряної і м’якою – тому краще збивати інгредієнти не вручну, а за допомогою міксера.

4. Робота з формою

• Важливий не тільки заміс, але і правильний розподіл тесту. Складного в цій справі немає, але далеко не кожен робить так, як треба. Отже, готове тісто повинно заповнити лише 3/4 частину форми. Справа в тому що в процесі випікання маса рівномірно розподілиться і підніметься. Робити це найзручніше за допомогою звичайної столової ложки. Якщо знехтувати правилом, то тісто виллється за межі форми, і наші кекси придбають не найпривабливіший вигляд.

5. Подвоюємо задоволення

• У приготуванні десерт проявіть оригінальність і фантазію. Але не використовуйте відразу кілька видів декору, які не будуть гармоніювати за смаком з основними інгредієнтами рецепта. Капкейки з начинкою всередині і кремом можна оформити свіжими ягодами, карамеллю, мармеладом, маршмеллоу, шоколадом і т. д. Повірте, від одного, але зрозумілого смаку, ви отримаєте набагато більше задоволення, ніж від міксу різних солодощів, які змогли знайти на своїй кухні.

6. Час

• Таймінг – запорука ідеальної текстури. Кекси, передержанные в духовці, втратять свій смак, так як стануть сухими. Тому витримуйте десерт стільки, скільки вказано в рецептурі.

7. Подача

• Як тільки ваш десерт покине духовку, не забудьте його остудити. Робити це краще на спеціальній решітці. Якщо такої немає, підійде будь-яка холодна поверхня. Як правило, капкейки остуджувати буквально за 25-30 хвилин.

8. Фінальний штрих

• Щоб отримати витвір кондитерського мистецтва недостатньо слідувати покроково рецептом. Капкейки з кремом не обмежуються одними лише вершками. Пустіть в справу свіжі ягоди, фрукти або мініатюрні солодощі. Наприклад, шоколадну крихту, рубані горіхи, драже і все, що вашій душі завгодно.

Намагайтеся підібрати фінальний декор контрастного кольору, щоб він поєднувався з вашим десертом. Тоді ваші мініатюрні тістечка вийдуть не тільки смачними, але і привабливими.

Готуйте із задоволенням і не забувайте включати фантазію і експериментувати!