Одним із самих смачних перших страв є солянка, яку можна їсти не тільки на обід або вечерю, але і на свята, адже тільки від одного запаху вже у всіх присутніх будуть текти слинки, а вже її смак і зовсім дасть відчути справжню ейфорію. Ось тільки для того, щоб все було саме так, а не інакше, слід ретельно підібрати інгредієнти для солянки з ковбасою, а потім приготувати її у відповідності з перевіреним рецептом.
Історія появи страви
Всього кілька століть тому солянка вважалася юшкою, яку їли лише найбідніші верстви населення Росії, а якщо якийсь кухар готував її для аристократії, то його запросто могли заслати в Сибір. Багатії презирливо називали блюдо похмелкой або селянкою і категорично відмовлялися навіть пробувати суп. Зате для звичайних людей проста солянка з ковбасою була улюбленою стравою серед усіх перших страв, яке допомагало їм набратися енергії та сил, щоб далі працювати на своїх господарів. Тим більше що готувалося воно тоді з усього, що потрапляло під руку – будь-яких овочів, солінь, м’ясних субпродуктів і ковбас. Згодом солянку стали робити ще і на основі м’ясного або рибного бульйону, додали до страви лимон і томатну пасту, і вона стала однією з найбільш апетитних ласощів на Русі, рецепт якого став передаватися з покоління в покоління і дійшла до наших днів.
Традиційний набір інгредієнтів для солянки з ковбасою
Як і у будь-якого іншого блюда, рецепт солянки і перелік її компонентів зазнали безліч змін. Але найбільш досвідчені кулінари продовжують готувати його за класичною рецептурою, відповідно до якої для приготування супу нам знадобляться:
- 400 грам будь-копченої ковбаси;
- 300 грам будь-якого м’яса, а краще різних його видів;
- по парі цибулин та морквин;
- 3-4 невеликих консервованих огірочка;
- 300 грам картоплі;
- 50 грамів сала;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 4-5 лаврових листочків;
- пара зубчиків часнику;
- зелень, спеції та сіль за смаком;
- маслини, скибочка лимона та сметана для подачі до столу.
Готуємо бульйон
Згідно з рецептом супу “Солянка збірна з ковбасою”, насамперед слід приготувати м’ясний бульйон, на основі якого буде готуватися блюдо. Спочатку потрібно буде почистити одну невелику цибулину і морквину і порізати їх на 3-4 частини. Потім гарненько промиваємо під водою м’ясо – найкраще взяти по сто грамів свинини, яловичини та курятини. Після цього кладемо в каструлю, заливаємо водою, додаємо туди пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю і овочі, а потім ставимо ємність на вогонь. Далі даємо рідини закипіти, прибираємо з’явився шум і готуємо бульйон протягом сорока хвилин. Після цього м’ясо і овочі витягуємо і приступаємо до основної частини приготування страви.
Підготовка компонентів страви
Поки бульйон вариться, можна підготувати всі інші інгредієнти для солянки з ковбасою, які увійдуть в суп. Спочатку чистимо та миємо овочі, а потім починаємо нарізку. Ковбасу ріжемо невеликими шматочками, моркву тремо на тертці для корейської моркви або ріжемо смужками, зубчики часнику перерезаем на три частини, картоплю ріжемо великими кубиками, огірочки і цибулю – четвертинками, а сало – дуже маленькими кубиками. Потім кладемо сало в сковороду і ставимо її на вогонь, як воно дасть жир, викладаємо туди моркву, а через пару хвилин і цибулю, після чого доводимо овочі до готовності. Потім в сковороду додаємо порізані часник, огірочки, ковбаску, порізане варене м’ясо і томатну пасту, все перемішуємо і тушкуємо протягом 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні.
Готуємо суп
Поки на сковороді готуються овочі, ставимо на вогонь каструлю з нашим м’ясним бульйоном і починаємо створення дуже смачною солянки з ковбасою. Спочатку в ємність з бульйоном закладаємо порізану картоплю і ставимо її на вогонь. А в цей час м’ясо ріжемо на маленькі шматочки, які відправляємо в каструлю через 10 хвилин після закипання супу. Потім варимо солянку ще хвилин 5 і засипаємо засмажку в каструлю з сковороди і сіль з перцем. Все добре перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і варимо ще 10 хвилин. Далі додаємо в суп зелень, все добре перемішуємо і наше перше блюдо буде готово. Залишається лише розлити солянку по тарілках і додати в кожну з них по кілька маслин, четвертинці лимона і ложці сметани.
Приготування в мультиварці
Якщо у вас вдома є мультиварка, то в ній можна запросто приготувати солянку з ковбасою і солоними огірками за рецептом, який наведено вище. Правда, в цьому випадку його доведеться дещо видозмінити, хоча список інгредієнтів залишиться той же.
Спрощений рецепт
Якщо ж у вас немає часу, щоб приготувати солянку збірну з ковбасою і картоплею за класичним рецептом, то можна зробити простий варіант цього першого страви. А нам знадобиться для цього:
- 4 картоплини;
- 300 грам вареної ковбаси;
- 200 грам копченої ковбаски;
- 3 невеликих консервованих огірочка;
- цибулина середнього розміру;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- лимон, маслини і сметана для подачі.
Першим ділом чистимо овочі, а потім нарізаємо великими кубиками картоплю, а всі інші інгредієнти – невеликими кубиками. Потім у каструлю наливаємо пару літрів води, даємо їй закипіти і закидаємо туди картоплю. Поки він вариться, в сковороді на рослинному маслі обсмажуємо цибулю до такої міри, щоб він покрився золотистою скоринкою, а потім до нього додаємо огірок і ковбаску. Через пару хвилин в ту ж сковороду закладаємо томатну пасту, все добре перемішуємо і тушкуємо на вогні ще пару хвилин. Потім, як картопля звариться, закладаємо до неї зажарку, перемішуємо, солимо-перчимо за смаком, варимо ще 5 хвилин, а потім розливаємо страву по тарілках і кладемо в кожну по парі маслин, ложці сметани і часточці лимона.
Грибний суп
Солянка з ковбасою і копченостями буде особливо ароматної і смачної, якщо туди додати грибочки. А знадобляться нам для приготування такого першого страви такі компоненти, як:
- 200 грам ковбаси салямі;
- 200 грам мисливських ковбасок;
- 200 грам шампіньйонів;
- 5 картоплин;
- цибулина середнього розміру;
- лимон;
- пара консервованих огірків;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 15 маслин.
Спочатку чистимо і ріжемо невеликими шматочками картоплю кубиками огірки та ковбасні вироби, а також нарізаємо цибулю четвертинками. Потім ставимо варитися картоплю у воді або бульйоні, а паралельно на рослинному маслі обсмажуємо цибулю з грибами та ковбасою. Як цибуля підрум’яниться, додаємо туди томатну пасту і огірочки. Тушкуємо на невеликому вогні протягом п’яти хвилин, а як картопля звариться, перекладаємо зажарку в каструлю. Далі пробуємо суп на смак, солимо його і перчимо, додаємо до нього маслини й лимон, порізаний дольками, варимо солянку ще 5 хвилин, і страва буде готове.
Суп з оливками
Є люди, які не люблять маслини, тому для них був розроблений рецепт супу солянки з ковбасою і оливками, в якому просто немає місця для іншого інгредієнта. І знадобляться нам у цьому разі такі компоненти, як:
- 100 грам вареної ковбаси;
- 200 грам напівкопченої ковбаси;
- 5 картоплин;
- цибулина так морквина середніх розмірів;
- свіжий помідор;
- пара консервованих огірків;
- оливки;
- лимон;
- сіль, перець та спеції за смаком.
Першим ділом чистимо та миємо овочі, а потім тремо моркву і огірочки на тертці для корейської моркви і нарізаємо цибулю четвертинками, картоплю – великими кубиками, а ковбасу – соломкою. Далі ставимо на вогонь каструлю з водою, трохи солимо її, чекаємо поки вона закипить і закладаємо туди картоплю. Потім на рослинній олії смажимо цибулю з морквою, а поки вони доводяться до готовності, ошпарюємо окропом помідор і ріжемо його невеликими кубиками. Після цього помідор з огірочком кладемо в сковороду, а ковбасу додаємо в каструлю. Через 10 хвилин у каструлю кладемо зажарку, варимо солянку ще п’ять хвилинок, пробуємо на смак, солимо та перчимо, перемішуємо і страва готова. Перед подачею до столу в кожну тарілку кладемо по 4 оливки, невелику часточку лимона так ложку сметани.
Господині на замітку
Ось тільки для того, щоб зроблена за перевіреним рецептом солянка з ковбасою і солоними огірками вийшла смачною, апетитною і ситної, при її приготуванні слід пам’ятати про деякі важливі правила.
