Особливості обжарювання і вибір температурного режиму
Як зробити м’ясо свинини м’яким і соковитим, якщо смажити його при високій температурі? Хитрість полягає зовсім не в додаванні води або накрывании кришкою. Вогонь, що дивно, повинен бути максимально сильним. Не треба смажити м’ясо до золотистої скоринки, щоб потім зменшити полум’я конфорки, дожаривая його. Також не варто щільно притискати шматочки один до одного. Ескалоп любить простір. Краще взяти велику сковороду з плоским дном або використовувати маленьку і смажити по два-три шматочки.
Важливо! Ескалоп передбачає готування “на суху”, тобто масла і води додавати не потрібно. У процесі смаження слід солити і перчити блюдо.
Як тільки ескалоп став золотого кольору, його перевертають і солять, перчать вже із зворотного боку. Правильно приготований за цим рецептом шматок свинини набуває коричневий колір відразу після того, як його викладають на блюдо. Соковитість досягається за рахунок правильного приготування і вибору свинини. Не можна заморожувати м’ясо, інакше страва вийде без соку.