Кілька хитрих рад

Якщо ви хочете дізнатися, як зробити м’ясо свинини соковитим, спершу звертайте увагу на саму тушу. Від її властивостей залежить багато чого:

Вибирайте “мармурову” свинину. Вона не така жирна, хоча жирові прошарки присутні.

Колір повинен бути рожевим, а не блідо-рожевим. Останнє говорить про те, що худоба була молода, найімовірніше, вирощена за допомогою спеціальних речовин для бойні. Це м’ясо з ГМО-добавками, щоб свиня швидше росла і набирала вагу.

Ніколи не соліть м’ясо, якщо воно холодне. Завжди потрібно готувати спеції заздалегідь, але додавати безпосередньо перед готуванням, коли м’ясо буде кімнатної температури.

Якщо ви не любите м’яке спекотне, обваляйте шматочки свинини в борошні та яйці. Паніровка забезпечить їй твердість і соковитість.

Як зробити ескалоп з свинини: соковитий, смачний вечерю для всієї родини

Ескалоп – тонкий шматок свинячого м’яса, який готується без панірування. Він повинен бути округлої форми, добре просмажений, тонко нарізаний. Як зробити свинину соковитою і м’якою в цьому рецепті, розповімо далі:

Виберіть м’якоть м’яса, бажано без жиру.

Підійде будь-яка частина туші, вирізка, шийка, грудина.

Різати часточки потрібно впоперек волокон.

Товщина кожного шматочка не повинна бути більше 1 див.

Відбити так, щоб м’ясо висвічувалося на світлі, а товщина сягала 0,5 див.

Сама назва буквально означає “шкаралупа волоського горіха”. Чому мова про горіхах, і яке це має відношення до свинини? Справа в тому, що скибочки повинні обсмажуватися на розпеченій сковороді при максимальній температурі. Під час смаження краю згортаються, нагадуючи своїми обрисами волоський горіх. Щоб шматки були більше схожі на м’ясо з рецепта, його під час приготування надрізають. Так пари вологи проходять через його волокна, допомагаючи їм піднятися. Виходить трохи нерівна окружність, схожа на шкаралупу горіха.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9