Хитрощі і тонкощі смаження м’яса

Кулінарні фахівці рекомендують експериментувати з індійськими спеціями з Північної Африки – харісса, кмин і коріандр. Свинина — це приємне червонувате м’яке м’ясо, яке добре вбирає смак, тому не соромтеся грати з різними прянощами і приправами.

Багато що залежить не тільки від вибраного рецепту приготування. Звертати увагу потрібно на способи готування і температурний режим. Обов’язково слід враховувати і якість м’яса – намагайтеся вибирати свіжу свинину, рожеве, без наявності прожилок. Ось як зробити свинину соковитою і м’якою:

Виберіть товсті свинячі шматки. Тонко нарізані шматочки не бдут такими соковитими, як необхідно.

Свинина на кісточці буде готуватися довше. Якщо ви хочете зробити стейки, вибирайте м’ясо без жиру. Смажаться м’ясні шматочки на кісточці близько сорока хвилин.

Спеції потрібні для запаху, але ніяк не для смаку. Якщо додати сіль і перець до викладення на сковороду, ймовірність того, що спеції з соком свинини залишаться на сковороді, вище. Додавайте lheubt прянощі і приправи після піджарки кожної сторони шматочка.

Оптимальним варіантом для поліпшення смаку стане розсіл. Це незвичайний спосіб обробки м’яса. Він насправді змінює структуру клітин у м’ясі, що призводить до помітно більш соковитої м’якоті. Сольовий розсіл також проникає у внутрішню частину м’яса. Від цього воно не буде надто солоним – просто вийде добре витриманим. Ви навіть можете додати розсіл для більшого запаху інші приправи, такі як часник, перець, свіжі трави і лимон.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9