Смачний вечерю завжди вимагав особливих знань від молодих господинь, адже нагодувати їм потрібно не тільки родину, але й, часом, гостей. Як зробити свинину соковитою і м’якою? Питати рекомендацій потрібно у професійних майстрів. Саме вони знають, як приготувати свинину смачною, соковитою, рум’яною. Можна додати соуси, урізноманітнити гарніром, поєднувати з різними овочами та фруктами.

Історія соковитого свинячого шматка

Експерименти зі свининою не закінчуються – люди постійно вдосконалюють рецепти, змінюють інгредієнти і дізнаються нові способи, як зробити м’ясо свинини м’яким і соковитим. А щоб шматок свинини придбав барвистий золотистий відтінок, був м’яким, смачним і прожареним зсередини, потрібно всього лише познайомитися з технологією приготування. Будь гаряче блюдо вимагає вправності, а приготувати до сімейного вечері кілька простих рецептів допоможуть поради та рекомендації фахівців, наведені в статті. Отже, як зробити свинину соковитою і м’якою?

Хитрощі і тонкощі смаження м’яса

Кулінарні фахівці рекомендують експериментувати з індійськими спеціями з Північної Африки – харісса, кмин і коріандр. Свинина — це приємне червонувате м’яке м’ясо, яке добре вбирає смак, тому не соромтеся грати з різними прянощами і приправами.

Багато що залежить не тільки від вибраного рецепту приготування. Звертати увагу потрібно на способи готування і температурний режим. Обов’язково слід враховувати і якість м’яса – намагайтеся вибирати свіжу свинину, рожеве, без наявності прожилок. Ось як зробити свинину соковитою і м’якою:

Виберіть товсті свинячі шматки. Тонко нарізані шматочки не бдут такими соковитими, як необхідно.

Свинина на кісточці буде готуватися довше. Якщо ви хочете зробити стейки, вибирайте м’ясо без жиру. Смажаться м’ясні шматочки на кісточці близько сорока хвилин.

Спеції потрібні для запаху, але ніяк не для смаку. Якщо додати сіль і перець до викладення на сковороду, ймовірність того, що спеції з соком свинини залишаться на сковороді, вище. Додавайте lheubt прянощі і приправи після піджарки кожної сторони шматочка.

Оптимальним варіантом для поліпшення смаку стане розсіл. Це незвичайний спосіб обробки м’яса. Він насправді змінює структуру клітин у м’ясі, що призводить до помітно більш соковитої м’якоті. Сольовий розсіл також проникає у внутрішню частину м’яса. Від цього воно не буде надто солоним – просто вийде добре витриманим. Ви навіть можете додати розсіл для більшого запаху інші приправи, такі як часник, перець, свіжі трави і лимон.

Рекомендації щодо смаження і запікання

За рекомендаціями кухарів, сіль в м’ясі фактично витягає вологу, дозволяючи свинині залишатися сухою і ароматною. Щоб зберегти вологу, потрібно натирати м’ясо за дванадцять годин до смаження. Маринад краще робити тоді, коли ви печете свинину. Як зробити запечену свинину соковитою і м’якою? Скористайтеся фольгою. Оберніть м’ясо, потім поставте на деко.

При смаженні на сковороді вода швидко випаровується. В такому випадку доведеться завжди додавати воду, так як свинина швидко вбирає її. Солити не потрібно, головне, додайте приправи і спеції в кінці готування.

Ось як зробити соковиту свинину в духовці, щоб вона пропеклась:

Натріть м’ясо спеціями.

Залиште приправлене м’ясо при кімнатній температурі не менше ніж на тридцять хвилин (і не більше двох годин), щоб дати приправ час проникнути в м’ясо і дати м’ясу досягти кімнатної температури, що дозволить йому готуватися більш рівномірно.

Промокніть відбивні з обох сторін паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Як визначити потрібну температуру? Додайте трохи води на деко, а потім поставте його в духовку. Розігрівайте духовку до тих пір, поки вода не почне випаровуватися.

До кінця не рекомендується випікати або дожаривать м’ясо. Якщо ви хочете знати, як зробити соковиту свинину на сковороді, дайте їй відпочити перед смаженням на іншій стороні. Точно так само слід вчинити з шматком м’яса, вийнявши його з духовки. Постійна підтримка температури до 200 градусів не дає м’ясу “дихати”.

Подвійне приготування свинини

Весь процес приготування м’яса можна спростити, якщо використовувати, крім духової шафи, сковороду для попередньої смаження:

• Розігрійте сковороду в духовці при температурі 200 градусів.
• На розігрітій ємності свинину обсмажте з одного боку.
• Як тільки з’явиться золотава скоринка, переверніть м’ясо для обжарювання з іншого боку.
• Потім, через 2-3 хвилини, відправте м’ясо в духовку до повного випікання.

Заготівля м’яса для приготування стейка

Стейк зі свинини є варіацією тагальского бістека. Нижче наведено рецепт, як зробити соковитий стейк зі свинини:

• Свинячі відбивні від 4 до 5 штук.
• 5 столових ложок соєвого соусу.
• 2 шматочки лайма або 1 шматочок лимона.
• 1/2 склянки рослинного масла.
• 2 середніх нарізаних цибулі.
• півтори склянки води.
• 1 столова ложка гранульованого цукру білого.
• Сіль і перець за смаком.

Свинячі шматочки змастити соєвим соусом і соком лайма у великій мисці або контейнері. Маринувати не менше 1 години. Розігрійте сковороду, потім налийте рослинне масло. Обсмажити мариновану свинину потрібно на середньому вогні протягом 3-5 хвилин з кожного боку. Видалити зайве масло після приготування. Влийте залишився в мисці маринад в сковороду і дайте їй повністю випаруватися. Так вже просмажене м’ясо стане трохи соковитіше.

Після додавання маринаду м’ясо смажать на повільному вогні 45 хвилин або до тих пір, поки воно не стане м’яким, додаючи воду (якщо закінчився маринад). Потім додайте цукор, сіль і перець. Додайте цибулю і смажте ще 3 хвилини. Вимкніть вогонь і перенесіть на сервірувальну тарілку шматочки м’яса.

Кілька хитрих рад

Якщо ви хочете дізнатися, як зробити м’ясо свинини соковитим, спершу звертайте увагу на саму тушу. Від її властивостей залежить багато чого:

Вибирайте “мармурову” свинину. Вона не така жирна, хоча жирові прошарки присутні.

Колір повинен бути рожевим, а не блідо-рожевим. Останнє говорить про те, що худоба була молода, найімовірніше, вирощена за допомогою спеціальних речовин для бойні. Це м’ясо з ГМО-добавками, щоб свиня швидше росла і набирала вагу.

Ніколи не соліть м’ясо, якщо воно холодне. Завжди потрібно готувати спеції заздалегідь, але додавати безпосередньо перед готуванням, коли м’ясо буде кімнатної температури.

Якщо ви не любите м’яке спекотне, обваляйте шматочки свинини в борошні та яйці. Паніровка забезпечить їй твердість і соковитість.

Як зробити ескалоп з свинини: соковитий, смачний вечерю для всієї родини

Ескалоп – тонкий шматок свинячого м’яса, який готується без панірування. Він повинен бути округлої форми, добре просмажений, тонко нарізаний. Як зробити свинину соковитою і м’якою в цьому рецепті, розповімо далі:

Виберіть м’якоть м’яса, бажано без жиру.

Підійде будь-яка частина туші, вирізка, шийка, грудина.

Різати часточки потрібно впоперек волокон.

Товщина кожного шматочка не повинна бути більше 1 див.

Відбити так, щоб м’ясо висвічувалося на світлі, а товщина сягала 0,5 див.

Сама назва буквально означає “шкаралупа волоського горіха”. Чому мова про горіхах, і яке це має відношення до свинини? Справа в тому, що скибочки повинні обсмажуватися на розпеченій сковороді при максимальній температурі. Під час смаження краю згортаються, нагадуючи своїми обрисами волоський горіх. Щоб шматки були більше схожі на м’ясо з рецепта, його під час приготування надрізають. Так пари вологи проходять через його волокна, допомагаючи їм піднятися. Виходить трохи нерівна окружність, схожа на шкаралупу горіха.

Особливості обжарювання і вибір температурного режиму

Як зробити м’ясо свинини м’яким і соковитим, якщо смажити його при високій температурі? Хитрість полягає зовсім не в додаванні води або накрывании кришкою. Вогонь, що дивно, повинен бути максимально сильним. Не треба смажити м’ясо до золотистої скоринки, щоб потім зменшити полум’я конфорки, дожаривая його. Також не варто щільно притискати шматочки один до одного. Ескалоп любить простір. Краще взяти велику сковороду з плоским дном або використовувати маленьку і смажити по два-три шматочки.

Важливо! Ескалоп передбачає готування “на суху”, тобто масла і води додавати не потрібно. У процесі смаження слід солити і перчити блюдо.

Як тільки ескалоп став золотого кольору, його перевертають і солять, перчать вже із зворотного боку. Правильно приготований за цим рецептом шматок свинини набуває коричневий колір відразу після того, як його викладають на блюдо. Соковитість досягається за рахунок правильного приготування і вибору свинини. Не можна заморожувати м’ясо, інакше страва вийде без соку.

Рецепт ескалопи: соковитий шматок свинячої

А зараз розповімо, як зробити відбивні свинини м’якими і соковитими. Рецепт простий, інгредієнтів мало, але особливість у смаженні є:

Підготуйте кілька шматочків м’яса товщиною в один сантиметр або тонше.

Змастіть розпечену сковороду рослинною олією.

Можна додати ріпчасту цибулю за смаком.

М’ясо обсмажується з одного боку три-чотири хвилини.

Посоліть і поперчіть м’ясо і переверніть його.

Підсмажену сторону також потрібно посолити і поперчити.

Обсмажте м’ясо з іншої сторони протягом двох-трьох хвилин.

Не зменшуйте вогонь. Як тільки свинина почала пускати сік, вимикайте плиту. Хорошим гарніром для ескалопи стане картопля, білий рис, овочевий салат або тушковані овочі в клярі. Важливо, що паніровка, борошно і різні добавки, як для відбивних, тут не потрібні. Це чистий шматок м’ясо, прожарений на сковороді.

Різновиди рецепти: овочеві добавки

Ескалоп смачно виходить, якщо в рецепт додати декілька інгредієнтів. Зазвичай для биточків беруть телятину або яловичину, але свинина з помідорами і сиром, запечена в духовці, буде набагато смачніше і соковитіше, ніж інші види м’яса. Зверніть увагу на цікавий рецепт смачної вечері, який можна приготувати як для домашніх посиденьок, так і для торжества:

Процедура з м’ясом в ході заготівлі повторюється: биточки відбиваються, злегка обсмажують до золотистої скоринки без панірування на великому вогні на сковороді.

Як тільки вони поміняють колір, зніміть з вогню.

Підготуйте духова шафа: розігрійте до 200 градусів, увімкніть функцію без охолодження (м’ясо не висохне) і випікайте на другому рівні при 180 градусах протягом сорока хвилин.

Через двадцять хвилин після випікання дістаньте деко. На кожен шматочок свинини викладіть шарами майонез, скибочка помідора, спеції.

За п’ять хвилин до закінчення готування викладіть на скибочки м’ясо м’якого сорти сиру.

Подавати гарячим. Можна прикрасити зеленню, орегано, спеціями за смаком.

Цей рецепт порадує всіх гостей: соковитий, смачний шматок свинини стане головним другим блюдом урочистості.

Різновиди свинячих страв: чим урізноманітнити прості битки?

Щоб м’ясо вийшло пікантним, його можна урізноманітнити і доповнити грушево-гарбузовим гарніром. Для приготування особливого соусу використовувати вершки з грибами. Ними можна фарширувати довгасті шматочки м’яса. А для гурманів окремо приготуйте ананасовий сироп – полийте їм шматок м’яса, додайте овочевий печена гарнір і часточки яблук. Любителям неординарного витонченого смаку сподобається поєднання м’яса з гранатовими зернами, медово-коньячним соусом.