Шоколадний торт з глянцевою поверхнею
Кожен кондитер знає, що шоколадна глазур створюється для патьоків. Але мало кому відомо, як зробити шоколадну глазур дзеркальною. Для тортів «Опера» і Sacher використовується пористий шоколад. Він м’якше, повітряніше і простіше лягає на найскладніші торти.
Є три основних способи надати дзеркальності навіть темного шоколаду:
- Замість справжнього шоколаду кладеться какао-порошок.
- Додати блиску можна за допомогою діоксиду титану – харчової кондитерської добавки.
- Напівпрозору глазур дофарбовували для щільності, глибини і насиченості кольору.
Інші, рідкісні рецепти застосовуються тільки для певних видів десертів.
“Дзеркало” торта з медової основи
Вам цікаво, як зробити дзеркальну глазур для торта на основі меду? Рецепт передбачає заміну лише одного інгредієнта, який здатний впливати на структуру і “поведінка” тягучої маси. Якщо замість згущеного молока внести в желатин мед у рівному співвідношенні, гляссаж вийде еластичним і густим. Не потрібно додавання діоксиду титану і сильних харчових барвників для створення глибини кольору.
Нагадаємо, як зробити муссовый торт з дзеркальною глазуью в наступному відео.
