Італійська кухня: чим замінити моцарелу?

Чому в першу чергу знаменита італійська кухня? Звичайно, сирами та стравами, основою або важливим складовим яких є сир. Піца, паста, равіолі, різотто, мінестроне, капрезе і багато-багато інших страви — всі вони, навіть якщо не містять сир, то найчастіше подаються з ним. Тому що, перефразовуючи відому російську приказку, кожен італієць або шанувальник італійської кухні вам скаже, що страва сиром не зіпсуєш.

Знамениті сири Італії

Всіх найменувань і не перелічити, — в Італії виробляють не менше чотирьохсот видів продукту.

Мабуть, найвідоміші сири, які важко чим-небудь замінити — моцарелла і пармезан. Вони непомітно стали частими гостями і навіть завсідниками нашого меню, увійшовши до складу вже звичних страв.

Пармезан найбільш популярний завдяки своїй універсальності. Його чудовий смак і консистенція роблять його справді незамінним як в якості самостійного блюда, так і в якості прикраси. Саме тому його виготовляють багато виробників, він більш доступний, ніж моцарелла.

А чим можна замінити моцарелу, якщо в магазині біля будинку її можна зустріти не завжди?

Про моцареллі

Моцарелла — не тільки один з найвідоміших сортів італійського сиру, але і один з найдавніших. Сир, який називався «Моцца» (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.

Головні особливості моцарелли — це консистенція, смак і форма невеликого кулі.

Склад

Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцарелу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир зі схожими складом, зовнішнім виглядом і смаком стане його аналогом в деяких стравах.

Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока вільно пасуться буйволиці. І не простий, а саме чорної. З роками рецепт упразднился, і сир, приготовлений таким способом, став рідкістю. Більш доступні і популярні види моцарели готують з суміші молока корови і буйвола або зовсім з коров’ячого молока.

Читайте также:  Гороховий кисіль: рецепт, секрет приготування

Класична моцарела з молока буйволиці багата білками і кальцієм, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.

Зовнішній вигляд

Моцарелла являє собою невеликого розміру, близько 200 г, куля або декілька маленьких кульок, які зберігаються в сирному розсолі. В іншому випадку термін зберігання зменшується до одного-двох днів.

Колір сиру — чисто білий, не прозорий. Консистенція еластична, не щільна, водяниста, трохи кремоподібна, з помітними шарами. При розрізуванні сирного кулі можна побачити виділяється молочну рідину. Верхній шар, як тонка шкірочка, трохи щільніше.

Яким сиром замінити моцарелу?

Тепер, розібравшись з якостями, які притаманні цьому сиру, можна підібрати аналогічні сорти.

  • З російських дуже схожим за смаковими якостями є адигейський. У його складі також мало солі, так, і зовні він дуже схожий на моцарелу.
  • Ще один популярний сорт сиру — бринза. Вона трохи більше солонувата, ніж моцарелла, але від надлишків солі можна позбутися за допомогою попереднього замочування бринзи в молоці. Після цього вона набуде більш м’який смак.
  • Ще чим замінити моцарелу? Мабуть, найкращий сорт — грузинський сир сулугуні. Він також виробляється з буйволячого молока, яке часто замінюють козячим.
  • Моцарелла своїми руками

    У пошуках відповіді на питання, чим замінити моцарелу, є ще одна відповідь — приготувати її самостійно. Що для цього знадобиться? Звичайно, молоко буйволиці знайти складніше, ніж моцарелу, тому розглянемо рецепт з використанням доступних інгредієнтів:

    • Молоко коров’яче, жирне і максимально свіже — 1 літр.
    • Готовий кефір — стакан.
    • Сіль — столова ложка.
    • Оцет 25 %-й — столова ложка
  • Нагріти молоко (не доводити до кипіння!), вимкнути вогонь.
  • Додати в молоко сіль і кефір, перемішати. Додати оцет, накрити, залишити настоюватися півгодини
  • Після закінчення цього часу сироватка повинна відокремитися від осів на дно творожистой маси. Якщо трапиться так, що цього не відбулося, значить потрібно нагрівати молочну масу поки не відбудеться відділення сироватки.
  • Ставимо друшляк в каструлю і застеляємо його марлею. Викладаємо туди майбутній сир, щоб сироватка стекла. Вона нам ще знадобиться.
  • Загуслу молочну масу добре віджати, переконатися в тому, що рідина повністю відділилася, загорнути сир у марлю, залишити в друшляку і прибрати в холодильник до ранку.
  • Вранці дістаньте моцарелу, перекладіть її в миску, залийте сироваткою і приберіть в холодильник ще на добу. Сир готовий.
  • Читайте также:  Як зробити бекон в домашніх умовах: найкращі рецепти

    От і все. Тепер ви знаєте, чим замінити моцарелу і як приготувати цей сир, якщо ви не хочете нічим її замінювати.