Хто ж не любить плов? Мабуть, тільки той, хто жодного разу не пробував. Дійсно, страва є одним з найбільш смачних серед тих, які прийшли на наш стіл з Середньої Азії. І більшості наших співвітчизників найбільше подобається плов з реберцями (свинячими). Блюдо виходить просто чудовим, але тільки в тому випадку, якщо кухар знає, як правильно його приготувати.
Історія страви
Сьогодні складно сказати, де і коли саме був вперше виготовлений плов. Практично кожен народ Середньої Азії стверджує, що саме його співвітчизникам належить це велике відкриття. А готують його у багатьох країнах: в Узбекистані, Азербайджані, Таджикистані, а також в Іран і ряді інших.
Причому блюдо це не просте, а ритуальне. Тобто, його обов’язково готують на різних важливих заходах, будь то весілля, народження дитини, похорони та інші.
Хоча у звичайні дні плов зазвичай готують жінки, знавці точно знають, що створити справжній витвір кулінарного мистецтва під силу тільки чоловікам. Тому, якщо плов готується для свята або просто до приходу гостей, його обов’язково робить глава сімейства. А в особливо урочистих випадках запрошується справжній експерт, який нерідко приїжджає з іншого міста.
А раз йому приділяється така увага, то цілком очікувано, що і смакові якості у правильно приготовленого плову просто прекрасні.
Підбираємо потрібні інгредієнти
Звичайно, справжній плов завжди готується з бараниною. Однак не всім нашим співвітчизникам подобається це м’ясо – нерідко воно має дуже специфічний запах, який особливо цінується азіатами, але відбиває апетит у людей, які не звикли до нього.
До того ж обсмажують баранину завжди на курдючному жиру. Знайти його буває непросто, не кажучи вже про те, що він додатково посилює незвичайний аромат. Тому більшість наших співвітчизників пропонують відмовитися від баранини на користь звичної свинини. І саме зі свинячими реберцями плов, рецепт з фото якого ви побачите нижче, зазвичай виходить незрівнянним.
Для початку потрібно підібрати підходящі продукти:
- Свинячі ребра – 1 кілограм.
- Рис довгозерний – 1 кілограм.
- Морква – 1 кілограм.
- Цибуля – 4-5 штук.
- Часник – 1 головка.
- Рослинна олія – 0,5 склянки.
- Сіль, барбарис, куркума, зіра – за смаком.
В цілому проблем з пошуком інгредієнтів зазвичай не виникає – більшість з них вільно продаються в будь-якому продуктовому магазині.
А ось з рисом все не так просто. Одним поціновувачам більше подобається рис, оброблений парою – з ним плов виходить більш розсипчастим. Інші ж воліють сорт акмаржан – його зерна легко вбирають запах і смак м’яса і овочів, завдяки чому смак страви виходить більш яскравим. Вирішуйте самі, який варіант краще підходить саме вам.
Готуємо в казані
Звичайно, цей рецепт плову реберцями (свинячими в нашому випадку) передбачає використання казана. Тому в першу чергу розглянемо цей варіант.
Вершкове масло виливається в казан і добре розігрівається. Сюди ж додається дрібно порізану цибулю і обсмажується до напівготовності. Свинячі реберця, промиті, обсушені паперовим рушником і розділені на окремі частини, сюди ж додаються.
Коли на м’ясі з’явиться апетитна скоринка, додаємо в казан почищений і порізаний на смужки моркву. Тепер заливаємо сюди ж півлітра води і тушкуємо близько 30 хвилин – в результаті виходить “казан” або основа для плову.
Поки готується казан, рис потрібно добре промити і замочити на 20-25 хвилин у холодній воді.
Після закінчення відведеного часу додаємо в казан всі приправи, а також очищену від верхнього шару лушпиння головку часнику – чистити або розділяти її на зубчики не потрібно. Зверху висипаємо рис і заливаємо зверху холодною водою – вона повинна закривати зерно приблизно на 3-4 сантиметри.
Готуємо на слабкому вогні 20-30 хвилин, поки плов не вбере частина води – інша повинна випаруватися. Залишаємо під кришкою на 30-50 хвилин і опрокидываем казан на велике блюдо, щоб м’ясо і овочі виявилися зверху. Приємного апетиту!
Використовуємо мультиварку
Можна приготувати плов з реберцями (свинячими) і в мультиварці. Так, вийде не зовсім той смак, зате здорово економить час.
Ребра підготувати (промити, підсушити, розрізати) і обсмажити на рослинному маслі в чашу мультиварки в режимі “Випічка” – по 15 хвилин з двох сторін. Витягнути м’ясо.
Подрібнену моркву з цибулею також обсмажити в цьому ж режимі – приблизно 10 хвилин.
Повертаємо ребра в чашу, заливаємо три склянки води і “випікаємо” 30 хвилин – слідкуйте, щоб вода не випарувалася, а то м’ясо з овочами підгорять. Додаємо сюди ж всі приправи, висипаємо промитий рис, встромляємо в нього зверху часник і заливаємо водою. Запускаємо програму “Рис” і чекаємо звукового сигналу.
Отриманий результат напевно приємно здивує вас, довівши, що і в мультиварці можна приготувати вишуканий плов.
Висновок
На цьому наша стаття закінчується. Тепер ви знаєте, як приготувати плов з свинячих реберець. Рецепт хоч і здається складним, насправді освоїти його зможе будь-який початківець кухар.