Якою повинна бути начинка під глазур?
Не будь-яка поверхня гладка, не кожен торт ідеальний. Однак мова йде не про арифметичної площині, а про консистенції верхнього шару десерту. Гляссажем можна обробити тістечка, торти, пироги та іншу випічку. Кондитерські секрети вже давно перестали бути таємницею. Щоб не міняти рецепт і постійно не шукати ідеальні умови того, як зробити дзеркальну глазур в домашніх умовах, важливо з самого початку правильно підготувати торт до обробки:
- Десерти з шоколадними покриттями слід заморозити – 12-16 годин у камері охолодження або зберігання.
- Повітряний легкий кекс покривають гарячим.
- Бісквіт або торт з масляною начинкою і верхнім завершальним шаром охолоджують до 1-4 градусів в холодильнику протягом 6-8 годин.
- Щоб не утворювався конденсат в процесі роботи, дайте йому проявитися спочатку, залишивши торт при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.
- Як тільки буде видалена волога, відразу ж треба приступити до поливанні торта глазур’ю.
- Якщо верхівка вироби нагріється, розм’якшиться, а гляссаж охолоне і почне «замерзати», рекомендується заново охолодити десерт.
Ці поради і рекомендації допомагають домогтися ідеальної консистенції глазурі, рівних країв і чудового естетичного вигляду, що теж важливо в кондитерській справі.