“Мармур” і “скло” – глазур “космос” та її розпис
Після вивчення різних рецептів представляється ясна концепція того, як зробити дзеркальну глазур для торта. Однак увагу привертають десерти, які рясніють різнобарвними палітрами фарб холодних і теплих відтінків. Загадковою залишається космос як у буквальному, так і в кондитерському сенсі.
Розсекречена, як зробити дзеркальну глазур «космос», покрити нею торт і змусити гостей милуватися видом, перш ніж насолоджуватися смаком. Як кажуть, краще один раз побачити.
Як покривати торт?
Коли глазур готова, її температуру потрібно підтримувати, підігрівати до робочої. Було сказано, що маса повинна бути теплою і досягати 30-38 градусів. Знаючи, як зробити дзеркальну глазур за рецептом, потрібно розуміти, для якого складу підходить та чи інша температура. Режим визначається заздалегідь, готується водяна баня.
Торт з морозильної камери покривається не відразу. Його злегка відігрівають, щоб волога, утворена на поверхні, видалялася вчасно. Тоді потім кондитер дивиться, чи є льодова прошарок. Муссовые торти покривають так само: спочатку видаляється конденсат, потім заливається солодкою масою.
Важливо! Будь десерт поміщається на підставку. Бажано наявність крутиться конструкції. Це допоможе рівномірно покрити торт. Чашу з глазур’ю потрібно направляти по колу, заливаючи торт швидко щільним шаром.