Як зробити дзеркальну глазур для торта: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування
Які барвники використовувати?
Окремо варто сказати про харчових барвниках.
Є кандурин, який найчастіше використовується для створення гляссажа з відливами. Це перламутровий відтінок, сенс якого полягає в яскравості, а не насиченості кольорів.
Рідкі барвники (гелієві) краще змішуються. Якщо глазур потрібно перефарбувати, гелієвий барвник схоплюється з кольором маси і насичує її новими пігментами.
Сухі розсипчасті барвники погано фарбують густу масу, проте добре створюють розлучення. Таку глазур використовують в тих випадках, коли потрібно офарбити торт у кілька окремих кольорів, не змішуючи їх між собою.
Тепер ви знаєте, як зробити кольорову дзеркальну глазур і покрити нею будь торт. Враховуйте практичні поради і експериментуйте з кольором.
Кілька корисних порад
Зробити дзеркальну глазур будинку за правилами і стандартами норми – значить вивчити технологію, секрети і особливості приготування кожного рецепту:
Рівну глазур можна отримати, якщо торт буде кам’яним. У буквальному сенсі. Його потрібно заморозити. Лише так вдасться створити ідеальну поверхню.
Якщо глазур з’їжджає, потрібно міняти не складу. Тонка кірка льоду після заморозки може негативно впливати на глазур. Відомо, що лід сприяють поганого зчеплення гладкої поверхні. Велюрова верхівка не гарант шорсткості прилегла основа.
Щоб уникнути міхурів, не можна збивати глазур до піків. Краще віддати перевагу блендер з плоскою ніжкою звичайному вертикальному.
Густу глазур розбавляють не водою, а цукровим сиропом. Вона не буде стікати, утворювати патьоки.
Глюкозний і інвертний сиропи – це різні продукти. Перший готується на основі крохмалю, який протягом кількох годин кип’ятять з розбавленою сірчаною кислотою, другий отримують шляхом гідролізу сахарози, яка в процесі гідролізу розщеплюється на фруктозу і глюкозу.
Муссовые торти частіше покривають велюровою глазур’ю – бархатиста поверхня заготовлюється так само, як глянсова. Тільки гляссаж виходить густим, а велюр – рідким.
Десерти, вже вкриті завершальним шаром, обов’язково зберігають у холодильнику. Перед подачею на стіл відігрівають при кімнатній температурі, щоб усередині кам’яний торт став м’яким. Його можна розрізати.
Всі відомі рецепти глазурі можна приготувати в домашніх умовах. Це нескладно, цікаво і смачно. В середньому на приготування одного торта з подальшою обробкою йде до 2 днів. За цей час робиться глазур. На третій день оформляється десерт і за необхідності зберігається до подачі на стіл. Технологічні особливості враховуються після розморожування готового страви.
