Класика жанру: дзеркальна глазур для покриття тортів

Найбільш відомий і простий рецепт глазурі – типовий гляссаж на желатині. Він підійде для муссовых тортів, бісквітних та інших. Розповімо, як зробити дзеркальну глазур для торта швидко і просто:

З інгредієнтів знадобиться: згущене молоко з цукром (150 г), пакетик желатину, 170 г цукрового піску, білий шоколад пористий (250 г), глюкоза або інвертний сироп (230 мл) і фільтрована вода (на око). Всі продукти мають бути кімнатної температури. Сироп остудити, воду підігріти.

У сотейник додати цукор з глюкозою. Перемішуючи, додавати воду, але не більше 80 мл

Суміш розтопити на слабкому вогні, постійно помішуючи. Цукрову масу прибрати з вогню до повного розчинення крупинок.

В іншому посуді розтопити шоколад, заздалегідь розламавши його на шматочки. Акуратно з’єднати зі згущеним молоком.

Желатин розвести в 70 мл води. Через 20-25 хвилин відправити в мікрохвильову піч до повного розпускання.

Злегка остудити, влити желатин і повільно в цукрову масу. Перешкодивши, додати розтоплений шоколад і збивати блендером до отримання однорідної консистенції.

Маса має “відпочити”. Підготувавши торт, гляссаж потрібно підігріти до 38-40 градусів. У процесі роботи з глазур’ю вона охолоне. Так, покриття буде гладким, рівним і без бульбашок повітря.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8