Чим покривати муссовый торт?
Муссовый десерт – різновид безе з основою і начинкою. Він покривається велюровими або глянцевим покриттям. Основа – обов’язково бісквіт. Він може бути ванільним, шоколадним, мигдальним дакуазом. Начинка обов’язково ягідна, а крем-прошарок – англез. Акценти додаються саме на етапі формування крему – горіхова паста або білий шоколад.
Ніжне «хмарка» смаків розбавляють горіхами або хрусткими прошарками. Мус частіше вершковий, лавандовий і кавовий. Готовий торт теж заморожують, що дозволяє зробити будь-які форми десерту і не втратити їх. Розуміючи, як зробити муссовый торт з дзеркальною глазур’ю правильно, можна добитися ідеального поєднання смаків.
Цікаво! Велюр наноситься фарбопультом, коли створена ідеальна різниця температур. Глазур ніколи не готується на вершках або олії – головна відмінність двох видів покриттів. Виняток – космічна глазур, де поєднується шоколад, масло і желатинові сиропи.