Замочування
Початківців кулінарів, напевно, цікавить, як замочити сушені гриби для супу. Як радять знавці, довго тримати їх у воді не слід, достатньо однієї-двох годин. При цьому потрібно не просто засікти час, але і періодично перевіряти гриби на дотик. Як тільки вони стануть трохи м’якими і трохи роздуються, можна приступати до приготування страви.
Має значення спосіб сушіння. Якщо вони сушилися природним способом, достатньо однієї години. Якщо обробка відбувалася в духовці або печі, то гриби, як правило, більш жорсткі і часу для вимочування може знадобитися більше – до трьох годин.
Час витримування у воді залежить і від виду грибів. Так, для білих вистачить навіть 30 хвилин. Сморчки та опеньки потрібно тримати у воді довше.
Однак з приводу часу замочування думки розходяться: одні витрачають на це менше 60 хвилин, інші – кілька годин, треті – залишають сушені гриби у воді на всю ніч.
Рідина, в якій знаходилися гриби, виливати не слід. Її потрібно процідити і використовувати для приготування бульйону. Так страва вийде більш наваристим і ароматним.