Суп їх сушених грибів – традиційне блюдо російської кухні. Готують його з підберезників, красноголовців, лисички, опеньки та інших. Найкраще варити суп з білими грибами або з суміші різних. Треба сказати, що з свіжих страва виходить не таким смачним – немає в ньому того яскравого аромату, який дають сушені. Перш ніж перейти до рецептів супів з сушених грибів і покроково розглянути процес їх приготування, розповімо докладніше про страву і підготовки інгредієнтів.

Про супі

Рецептів цієї страви дуже багато. Гриби поєднуються з різними продуктами, тому суп варять з картоплею, перловкою, макаронними виробами, сочевицею, квасолею та ін Не рекомендується зловживати спеціями: досить лаврового листа і чорного перцю горошком. Ідеальна для грибного супу заправка з сметани.

Якщо потрібен світлий бульйон, слід класти більше білих грибів. Якщо хочеться темного супу, необхідно взяти більше так званих чорних (красноголовців, підберезників).

Про те, як варити суп із сухих грибів, піде мова в цій статті. Але спочатку кілька слів про попередню підготовку основного інгредієнта.

Замочування

Початківців кулінарів, напевно, цікавить, як замочити сушені гриби для супу. Як радять знавці, довго тримати їх у воді не слід, достатньо однієї-двох годин. При цьому потрібно не просто засікти час, але і періодично перевіряти гриби на дотик. Як тільки вони стануть трохи м’якими і трохи роздуються, можна приступати до приготування страви.

Має значення спосіб сушіння. Якщо вони сушилися природним способом, достатньо однієї години. Якщо обробка відбувалася в духовці або печі, то гриби, як правило, більш жорсткі і часу для вимочування може знадобитися більше – до трьох годин.

Час витримування у воді залежить і від виду грибів. Так, для білих вистачить навіть 30 хвилин. Сморчки та опеньки потрібно тримати у воді довше.

Однак з приводу часу замочування думки розходяться: одні витрачають на це менше 60 хвилин, інші – кілька годин, треті – залишають сушені гриби у воді на всю ніч.

Рідина, в якій знаходилися гриби, виливати не слід. Її потрібно процідити і використовувати для приготування бульйону. Так страва вийде більш наваристим і ароматним.

Скільки потрібно сухих грибів для супу

Вони дуже легкі, і по вазі їх потрібно небагато – приблизно 50 г на 3 літри води. Зварити суп можна і з меншою кількістю, адже сухі гриби дають яскравий аромат і насичений смак. Звичайно, їх можна покласти і більше, все залежить від особистого смаку та від того, скільки буде інших інгредієнтів, наприклад крупи або картоплі. Сухих грибів потрібно більше, якщо передбачається варити крем-суп.

Час приготування

Розмочені сушені гриби треба варити півгодини. Якщо мова йде про білих, то їм буде достатньо 20 хвилин. Інші види грибів готуються приблизно півгодини.

А тепер розповімо про те, як варити суп із сухих грибів. У статті представлено кілька рецептів: з картоплею, локшиною, перловкою, вершками, плавленим сиром.

З картоплею

Суп з сушених грибів з картоплею – дуже просте у приготуванні блюдо. Для нього буде потрібно мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Продукти:

• Дві-три жмені будь-яких сушених лісових грибів.
• Одна цибулина.
• П’ять штук картоплі.
• Вода.
• Рослинне масло.
• Чайна ложка солі без гірки.
• Сметана.

Покрокове приготування супу з сушених грибів з картоплею:

Сполоснути гриби в холодній воді (ні в якому разі не гарячою і не вимочувати). Якщо вони великі, їх потрібно розламати руками.

Висипати гриби в трилітрову каструлю, влити холодну воду, щоб вона не доходила до краю ємності на 6 см і поставити на вогонь. Після того як закипить, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Грибний бульйон повинен мати тягучість і колір від світло – до темно-коричневого залежно від виду грибів.

Картоплю очистити, помити і нарізати брусочками. Покласти його в бульйон, додати вогонь, перемішати. Коли закипить, вогонь зменшити.

У сковороду (суху й холодну) налити олію, щоб воно покрило все дно, поставити на середній вогонь і розігріти. Поки вона гріється, нарізати цибулю маленькими кубиками, потім відправити його в сковороду, перемішати, зменшити полум’я і довести до золотистого кольору. Як тільки овоч підрум’яниться, зняти сковороду з плити.

Коли картопля буде готовий (це можна перевірити, притиснувши ложкою брусочок до стінки каструлі: якщо він легко разомнется, значить, овочі готові), викласти в суп цибулеву засмажку, посолити, перемішати, зробити середній вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння і варити дві хвилини.

Суп із сухих лісових грибів розлити в тарілки, за бажанням додати сметану.

З білих грибів з перловкою

Цей рецепт супу з сушених білих грибів включає перловку, тому страва виходить дуже ситним.

Продукти:

• 50 г сухих білих грибів.
• 50 г перлової крупи.
• Дві невеликі моркви.
• Чотири штуки картоплі.
• Дві цибулини.
• Два зубчики часнику.
• Зелену цибулю.
• Петрушка.
• Сіль.
• Сметана.

Тепер розглянемо детальний рецепт супу з білих сушених грибів.

Вимити гриби замочити на годину в двох літрах чистої холодної води.

Промити крупу і залишити в холодній воді на ніч.

Гриби відкинути на сито. Приготувати бульйон з тієї води, в якій були замочені дари лісу, додавши розрізану на чотири частини цибулину. Варити 40 хвилин, не солити.

Перловку залити окропом.

Грибний бульйон процідити, дари лісу відкласти на тарілку, цибулю можна викинути, він більше не потрібен.

Ще раз промити перловку.

Закип’ятити проціджений бульйон, покласти в нього крупу і варити півгодини.

Почистити картоплю, моркву та цибулю, потім нарізати і обсмажити на сковороді.

Нарізати гриби і відправити до овочів.

У каструлю з перловкою, яка варилася 30 хвилин, покласти обсмажені інгредієнти, продовжувати готувати ще 20 хвилин, додати сіль.

Нарізати свіжий часник і петрушку, покласти в каструлю і варити ще хвилин п’ять.

Грибний суп з сухих грибів з перловкою повинен настоятися протягом 10 хвилин. Потім його можна подавати зі сметаною і зеленою цибулею.

З вермішеллю

По цьому рецепту виходить смачний пісний суп із сухих грибів. Вермішель ідеально поєднується з дарами лісу, тому такий варіант страви дуже популярний.

Продукти:

• 40 г сушених лісових грибів (можна суміш різних видів).
• Три штуки картоплі.
• Одна морква.
• Одна цибулина.
• Два зубчики часнику.
• Вермішель за смаком.
• Перець.
• Сіль.

Щоб приготувати смачне і ситне перше блюдо, в точності дотримуйтесь рецептом супу з сухих грибів з вермішеллю.

Залити гриби водою і залишити на 40 хвилин.

Коли дари лісу розмокнуть, перекладіть їх у каструлю.

Воду, в якій вони перебували, процідити, додати чистою і залити нею гриби.

Варити 30 хвилин, потім бульйон процідити, а дари лісу нарізати смужками.

Подрібнені гриби відправити у проціджений бульйон, додати нарізану кубиками картоплю і варити до готовності останнього.

Поки картопля вариться, зайнятися овочевою заправкою. Дрібно нарізати часник і цибулю, натерти моркву і пасерувати в рослинному маслі.

Коли картопля звариться, викласти в суп зажарку і готувати ще дві хвилини.

Потім кинути в каструлю вермішель і варити до готовності.

Залишилося покласти лавровий лист, додати сіль, перець і дати настоятися 10-15 хвилин.

Крем-суп з білими грибами

Продукти:

• 40 г білих сушених грибів.
• Три філе анчоуса.
• Чайна ложка каперсів.
• Чотири ложки оливкової олії.
• Одна цибулина.
• Три стебла чебрецю.
• Мелений чорний перець.
• 400 г шампіньйонів.
• Дві столові ложки вершкового масла.
• Сіль.
• 100 мл сухого білого вина.
• 100 мл вершків.
• Банку маслин.
• Дві ложки кедрових горішків.
• Шматочки багета (8 штук).

Приготування супу:

Білі гриби замочити в 300 мл води на півгодини.

Приготувати приправу з каперсів, анчоусів і маслин. З останніх видалити кісточки. Анчоуси вимити й обсушити. З допомогою блендера перетворити інгредієнти і пару ложок оливкового масла в пасту. Додати сіль і перець.

Очистити і промити печериці. Відкласти декілька штук в бік, інші нарізати досить дрібно.

Чебрець вимити і обірвати листочки.

Цибулину очистити і дрібно порубати ножем.

Білі гриби віджати воду не виливати.

У каструлі розігріти столову ложку масла і обсмажити нарізані печериці та білі гриби. Покласти цибулю і половину листочків чебрецю, поперчити, посолити. Влити вино, воду, в якій замочували білі гриби, і ще 600 мл чистої. Довести до кипіння, накрити, варити чверть години.

Печериці, які були відкладені, нарізати тонкими пластинками.

На сковороді обсмажити кедрові горішки до золотистого відтінку, перекласти їх в інший посуд.

На сковороді розігріти дві столові ложки вершкового масла і обсмажити в ньому шматки багета з кожного боку, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою. Намазати на хліб пасту з маслин.

У суп додати вершки і збити його до пюреобразного стану за допомогою заглибного блендера.

Розлити суп-пюре по тарілках, прикрасити печерицями, горішками, листочками чебрецю і подати на стіл з тостами з багета з пастою.

Сирний суп

Продукти:

• 150 г плавленого сиру.
• Зубчик часнику.
• 150 г білих сушених грибів.
• 40 г вершкового масла.
• 200 г картоплі.
• Зелень.
• Чотири шматочки білого хліба.
• Сіль.

Хід роботи:

Гриби промити і замочити в холодній воді на один-два години. Воду не виливати, вона надалі буде додаватися в суп.

Налити в каструлю холодної води, покласти розмочені білі гриби і варити двадцять хвилин на невеликому вогні.

Поки білі варяться, начистити картоплі, вимити її і нарізати невеликими кубиками.

Хліб порвати руками на шматочки і підсушити в духовці.

Частина білих грибів дістати з каструлі і відкласти в окремий посуд.

В киплячу воду, де варяться гриби, покласти плавлений сирок і підготовлену картоплю. Варити ще приблизно чверть години, поки не почне розварюватися картоплю.

Подрібнити вміст каструлі з допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса. Додати відкладені білі гриби, влити воду, в якій вони замочували, і ще раз попрацювати блендером, але так, щоб в супі залишилися шматочки грибів і страва не нагадувало дитяче пюре.

Після цього поварити суп ще 10 хвилин, потім посолити і додати при бажанні приправи за смаком.

Сирний грибний суп слід подавати гарячим з підсмаженими шматочками хліба. Можна прикрасити страву свіжою зеленню петрушки.

Поради

А тепер трохи корисної інформації про те, як варити суп із сухих грибів.

Перед приготування страв з вермішеллю або локшиною макаронні вироби рекомендується прожарити на сухій сковороді без масла до світло-коричневого кольору при постійному помішуванні. Після такої обробки вони не розповзуться під час варіння в бульйоні і позитивно вплинуть на смак супу.

Смак грибного супу стане більш ніжним, якщо в кінці варіння додати трохи вершкового плавленого сиру. Можна взяти кисломолочний продукт з ароматом грибів.

Для приготування супу краще брати не самі молоді грибочки, але і не перерослі, тоді аромат страви буде більш яскравим, а смак – терпким.

Висновок

Тепер ви знаєте, як варити суп із сухих грибів. З великої кількості рецептів завжди знайдеться той, що припаде до душі. Готуйте із задоволенням і радуйте близьких.