Як варити суп із сухих грибів: інгредієнти, рецепти, поради з приготування
Крем-суп з білими грибами
Продукти:
40 г білих сушених грибів.
Три філе анчоуса.
Чайна ложка каперсів.
Чотири ложки оливкової олії.
Одна цибулина.
Три стебла чебрецю.
Мелений чорний перець.
400 г шампіньйонів.
Дві столові ложки вершкового масла.
Сіль.
100 мл сухого білого вина.
100 мл вершків.
Банку маслин.
Дві ложки кедрових горішків.
Шматочки багета (8 штук).
Приготування супу:
Білі гриби замочити в 300 мл води на півгодини.
Приготувати приправу з каперсів, анчоусів і маслин. З останніх видалити кісточки. Анчоуси вимити й обсушити. З допомогою блендера перетворити інгредієнти і пару ложок оливкового масла в пасту. Додати сіль і перець.
Очистити і промити печериці. Відкласти декілька штук в бік, інші нарізати досить дрібно.
Чебрець вимити і обірвати листочки.
Цибулину очистити і дрібно порубати ножем.
Білі гриби віджати воду не виливати.
У каструлі розігріти столову ложку масла і обсмажити нарізані печериці та білі гриби. Покласти цибулю і половину листочків чебрецю, поперчити, посолити. Влити вино, воду, в якій замочували білі гриби, і ще 600 мл чистої. Довести до кипіння, накрити, варити чверть години.
Печериці, які були відкладені, нарізати тонкими пластинками.
На сковороді обсмажити кедрові горішки до золотистого відтінку, перекласти їх в інший посуд.
На сковороді розігріти дві столові ложки вершкового масла і обсмажити в ньому шматки багета з кожного боку, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою. Намазати на хліб пасту з маслин.
У суп додати вершки і збити його до пюреобразного стану за допомогою заглибного блендера.
