Крем і просочення для торта
Спекти торт «Прага» може кожна господиня. Головне – дотримуватися правила. Коли коржі готові, можна приступати до приготування крему для десерту. Жовток збивають з водою, додають ванільний цукор і згущене молоко. Щоб крем був більш ніжним і найбільш наближеним до класичного, ванільний цукор краще перемолоти в пудру.
Інгредієнти для крему варять до загустіння. При цьому масу весь час перемішують, не даючи їй пригоріти. Залишають крем на 30 хвилин до охолодження. Заздалегідь розм’якшене масло збивають за допомогою міксера на високій швидкості протягом п’яти хвилин. Вводять есенцію і какао, додають ложку заварного крему. Знову збивають. Так поступово кладуть по ложці заварний основи для крему, поки вона не закінчиться.
Тепер можна приготувати і просочення для торта. До речі, можна обійтися і без неї, адже торт славиться тим, що коржі залишаються трохи сухуваті. Проте можна і зробити їх більш ніжними. Для цього наливають у каструлю воду, кладуть цукор. Коли рідина закипить, зменшують вогонь і варять ще десять хвилин. Після знімають з плити, додають коньяк. При бажанні можна замінити його будь-яким іншим алкоголем.
Виймають бісквіт, дають йому постояти не менше десяти хвилин, після розрізають його на три коржі. Кожен корж просочують сиропом. Крем перекладають в кондитерський мішок. Круговими рухами наносять його на коржі, після укладають випічку один на одного. Злегка придавлюють торт дошкою, щоб крем розійшовся. Обмазують краю і верх торта.
Після прибирають торт в холодильник на годину, щоб він добре просочився. Можна приступати до приготування глазурі. На водяній бані змішують молоко, цукор і какао. Коли інгредієнти розчиняться, додають масло, знову змішують. Знімають інгредієнти з плити, остуджують. Покривають верх торта помадкою.