Бородінський хліб житній
Бородінський хліб відомий як житній з легким солодким смаком з патоки і невеликим ароматом коріандру і кмину. Щоб його приготувати, потрібно закваска, яку необхідно замочити за 8 годин до початку приготування тіста. Для цього вам буде потрібно:
- 75 грамів житньої закваски;
- 140 мл холодної води;
- 100 грамів житнього борошна.
Змішайте закваску і воду в глибокій мисці, потім додайте борошно і розмішайте, щоб вийшла пухка суміш. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 12-24 години.
Інгредієнти для житнього хліба бородінського потрібні наступні:
- 175 грамів житнього борошна;
- 6 грамів дрібної морської солі;
- 10 г кмину;
- 10 грамів насіння коріандру;
- 1 ч. л. патоки;
- 130 мл холодної води;
- підготовлена закваска.
Готуємо бородинський хліб
Відкрийте замочену закваску. Вона повинна бути пухирчастої і помітно пахнути. Додайте всі інгредієнти в миску і змішайте з закваскою. Руками зберіть суміш в кому і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки маса не стане однорідною. Як приготувати житній хліб бородинський?
Злегка змастіть маслом прямокутну форму. Сильно посипте робочу поверхню житнім борошном і покладіть на неї тісто. Обваляйте його в борошні і викладіть у форму. Залиште підніматися на 2-3 години (борошно на поверхні почне тріскатися, коли хліб буде готовий до випічці).
Розігрійте духовку приблизно за 40 хвилин до того, як тісто закінчить підніматися до 230°C. Помістіть хліб в духовку, окропивши водою. Це додасть йому прекрасну хрустку скоринку. Випікайте 40 хвилин, перевертаючи один раз на середині часу приготування. Дістаньте хліб з духовки і викладіть з форми. Залиште остигати на 2 години, але краще всього є її на наступний день.