Варіант домашньої заквасці
Багато любителів випічки ніколи не пробували робити хліб з житнього борошна в духовці. Для любителів натуральних продуктів ідеально підійде цей рецепт. Він пропонує використовувати заздалегідь підготовлену закваску для житнього хліба в домашніх умовах і не додавати цукор. Ви будете потребувати в наступному.
Для закваски:
- 2/3 склянки житнього борошна;
- щіпка дріжджів;
- фільтрована вода.
Для хліба:
- 1 1/4 склянки житнього борошна;
- півсклянки житньої закваски;
- 200 мл води кімнатної температури;
- 1 1/3 склянки житнього борошна (окремо);
- 1 ч. л. солі;
- 150 мл теплої води.
Як приготувати натуральний хліб?
В першу чергу потрібно почати з приготування закваски для житнього хліба в домашніх умовах. Візьміть неметалеву ємність, наприклад, скляну банку, і змішайте в ній 2/3 склянки житнього борошна з половиною склянки відфільтрованої води і крихітної дрібкою дріжджів. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 24 годин у теплому місці (мінімум 23 градуси).
Через 24 години додайте стільки ж борошна і води, перемішайте і залиште настоюватися другу добу. Повторюйте цей процес ще два дні.
На п’ятий день ви зможете приступити до виконання рецепта житнього хліба на заквасці. Це також займе не один день.
У великій мисці змішайте воду з закваскою. Додайте борошно (кількість перше із списку інгредієнтів) і перемішайте. Залиште настоюватися як мінімум 8-10 годин або цілу ніч.
Через це час додайте інші інгредієнти і перемішайте. Підготуйте форму для випічки хліба, змастивши її олією. Викладіть в неї тісто. Розгладьте верх і посипте житнім борошном або зернами. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце, щоб виріб міг піднятися. Залиште його приблизно на 3-5 годин. Після правильного підняття тісто торкнеться країв форми.
Як спекти житній хліб в духовці? Вона повинна бути попередньо прогрітій до 220 градусів. Піч потрібно протягом 25 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою. Після цього зніміть фольгу і печіть ще 15-20 хвилин. Вийміть з духовки і залиште у формі приблизно на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку.
Рекомендується почекати не менше доби, перш ніж нарізати житній хліб – для поліпшення смаку і текстури. Як тільки він охолоне, загорніть його в алюмінієву фольгу і відкладіть на кілька годин перед подачею.