З кмином
Кмин і житнє борошно надають хлібу неповторний смак. При цьому хлібопічка вам не знадобиться – ви зможете виконати вручну. Щоб спекти такий житній хліб на дріжджах в духовці, вам потрібно:
- півтори столові ложки дріжджів;
- 2 ст. теплої води;
- півтори ч. л. солі;
- півтори ст. л. кмину;
- півтора склянки житнього борошна;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- кукурудзяне борошно для посипання;
- 1/4 ч. л. кукурудзяного крохмалю + 1/4 склянки води.
Готуємо кминний чорний хліб
У глибокій мисці змішайте дріжджі, воду, сіль, кмин і житнє борошно. Додавайте борошно пшеничне по склянці за раз і замішують, щоб утворився кулька з тіста, який не прилипає до стінок ємності. Тісто має бути м’яким, а не жорстким, але воно повинно тримати форму, не будучи надмірно липким.
Перекладіть його в злегка змащену маслом велику ємність. Накрийте посудним рушником і дайте піднятися до подвійного об’єму. Це займе близько 1 години.
Сформуйте тісто в буханець, витягнувши його спочатку по верхньому краю, а потім по нижньому. Це повинно виглядати і відчуватися так, ніби ви тримаєте хліб двома руками і выворачиваете тісто навиворіт великими пальцями. Зробіть кілька таких рухів, поки у вас не вийде гарна компактна буханець.
Посипте чистий стіл або дерев’яну дошку кукурудзяним борошном. Покладіть туди сформовану буханець і дайте їй піднятися ще 40 хвилин.
Розігрійте лоток для піци або пекарський камінь в духовці до 220 градусів. Помістіть неглибоку сковороду на нижню стійку духовки.
Розчиніть кукурудзяний крохмаль в чверті склянки води. Розігрійте в мікрохвильовій печі протягом 45 секунд. Змажте цією рідиною верх буханця і наріжте на ній кілька паралельних ліній зверху.
Випікайте хліб з житнього борошна в духовці прямо на камені. Коли ви покладете його в духовку, поставте високий посудину з водою в неглибоку сковороду, вміщену внизу. Вона буде шипіти і парити, тому будьте обережні. Закрийте дверцята духовки і випікайте 30 хвилин.