Середня лінія
Для того щоб бісквіт пропікся рівномірно, він повинен перебувати рівно посередині духовки. Поставлений занадто високо, він, швидше за все, швидко потемніє і лопне зверху, а поставлений занадто низько пригорить, але не встигне пропектися.
По можливості використовуйте грати, а не лист: вона забезпечує більш рівномірний прогрів.
Краще раніше, ніж пізніше
Часто ми замислюємося про те, як зробити високий торт прямо напередодні свята. Це в корені неправильно: якщо ви хочете отримати дійсно хороший результат, почніть підготовку як мінімум за добу до майбутнього застілля.
Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться і вбирає вологу, а тому експерти настійно радять витримувати його не менше доби, перш ніж приступати до складання торта.
Слідкуйте за температурою
Бісквіт – досить примхлива кондитерський виріб. Для нього вкрай важливо, щоб усі інгредієнти були однієї температури, це, до речі, стосується і посуду, в якій готується тісто.
А так як теплі білки практично не збиваються, то це означає, що абсолютно всі компоненти бісквіта необхідно потримати в холодильнику перед тим як приступати до готування.