Класичний бісквіт, який виходить у всіх
Правильні коржі – повітряні, м’які і, подібно до губки, добре вбирають сиропи і креми. Як же приготувати бісквіт, який не опаде?
У класичному рецепті використовується 6 яєць, 130 г борошна і 210 г цукру. Для аромату можна додати трохи ваніліну або цедру 1 лимона.
Ще перед початком приготування майбутнього торта духовку слід розігріти до 180 градусів: бісквітне тісто не любить чекати, а тому його потрібно відправляти на випічку відразу ж після приготування.
Білки відокремте від жовтків і охолодіть. В цей час змішайте жовтки з 100 грамами цукру і ретельно розітріть. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі в 2-3 рази. При цьому крупинки цукру повинні повністю розчинитися.
Борошно двічі просійте. Це робиться для того, щоб наситити її повітрям. Дістаньте білки з холодильника і вилийте в ємність. Слідкуйте за тим, щоб вона була чиста, без найменших слідів жиру або жовтка, інакше маса не зіб’ється до потрібного стану, і в духовці бісквіт просто осяде.
Починайте збивати на низькій швидкості і постопенно переходите на більш високу, поки не досягнете максимуму. Тонкою цівкою всипте цукор, що залишився і продовжуйте збивати до отримання твердих піків. Будьте уважні: перевзбитые білки мають дуже маленькі бульбашки повітря і тому не підходять для приготування смачного десерту.
В жовткову масу додайте борошно і ретельно перемішайте. Після цього починайте акуратно вводити білки, вимішуючи тісто дерев’яною лопаткою після кожної порції. Щоб отримати високий бісквіт для торта, вкрай важливо не порушувати технологію.
Дно і краї форми вистелити пекарської папером або покрийте “французької сорочкою”. При приготуванні бісквіта вкрай важливо не змащувати борту виключно маслом: такий тип тесту зростає поступово, як би “чіпляючись” за шорстку поверхню, тому по слизькому краю він просто не зможе піднятися.
На випічку потрібно близько 25-30 хвилин. Готовий десерт м’який, пружний і добре пружинить при натисканні.