Чому винна кватирка?
А тепер кілька секретів високої бісквітного торта. Ніжне тісто не любить протягів і трясіння. Поводитися з ними слід обережно, як з немовлям. При випіканні не відкривайте духовку щонайменше 20 хвилин – інакше потік повітря охолодить верх майбутнього торта і він осяде, не встигнувши піднятися.
В ідеалі перший раз можна “підглянути” за бісквітом можна через 25 хвилин. Тоді ж слід зробити першу пробу дерев’яною зубочисткою: невисоким виробів у широких формах цілком достатньо цього часу на пропікання.
Правильний об’єм
Сьогодні на ринку засобів для кондитерів можна знайти сотні різних, самих неймовірних форм. Однак не всі вони ідеально підходять для випічки бісквіта. Оптимальний варіант – роз’ємна конструкція висотою близько 10 сантиметрів, яка дозволить отримати готовий корж, не пошкодивши його.
При випіканні бісквіта важливо пам’ятати, що тісто повинно заповнювати форму на 2/3 об’єму. Якщо його буде більше, то велика можливість, що воно “втече”, якщо менше – то, найімовірніше, не підніметься.
Зберігайте баланс і шукайте правильну форму для високого торта: у більшості випадків причина невдачі криється саме в ній.