Якою б не була мода на торти, високий пишний бісквіт залишається поза часом. Про нього марять усі господині: що двісті років тому, коли замість міксера білки збивали виделкою, що зараз, коли до наших послуг найбільш ультрасучасні орбітальні кухонні комбайни. Прикраса може бути будь-яким: це і мастика, і важкий масляний крем, і повітряний мус, і глянсова дзеркальна глазур, однак серце торта – ніжні повітряні коржі – повинні полонити з першого шматка. Як же приготувати високий бісквіт для торта і не витратити даремно продукти, сили і нерви?
Двічі випечений і завжди свіжий
Історія бісквіта нараховує без малого 500 років. І спочатку він був придуманий зовсім не для королівського двору і навіть не для селянського вечері. Це була звичайна їжа моряків під час тривалих морських подорожей.
Весь секрет у тому, що випечений і висушений бісквіт практично не псується. В першу чергу це досягається завдяки відсутності в складі масла. Час минав, і морські сухарі стали поступово завойовувати сушу. Особливу популярність бісквіти отримали у часи королеви Вікторії: саме тоді вони стали невід’ємною частиною традиції п’ятигодинного чаю, який так люблять англійці. У ті роки десерт поширилася практично по всій планеті, а в різних куточках світу з’явилися сотні його варіацій.
За кілька століть рецепт високого бісквіта для торта практично не зазнав змін. Багато добре збитих яєць, мінімум борошна, щадна температура – ось три кити, на яких тримається кондитерський світ. Які ще хитрощі тримають в таємниці кращі кондитери світу?