Догори дригом
Якщо ваш бісквіт, незважаючи на всі докладені зусилля, все одно опадає, спробуйте наступне: відразу після випікання переверніть форму з майбутнім тортом і поставте її краями дві миски або дві склянки так, щоб готовий корж їх не торкався. Залиште до повного охолодження, а потім обережно відокремте його від стінок за допомогою ножа.
Такий спосіб професіонали використовують при приготуванні важких бісквітів з вершковим маслом. Сила тяжіння не дозволить вашому витвору мистецтва опуститися, і він залишиться повітряним і м’яким.
Не додавайте – замінюйте
Коли ви готуєте високий торт за рецептом, може здатися, що отримане тісто занадто рідке і тоді є велика спокуса додати ще кілька ложок борошна. Диванні експерти можуть порадити досипати трохи какао для отримання насиченого шоколадного смаку. Не варто цього робити!
Пропорції для бісквітного тіста выверялись кондитерами не одне покоління, а тому будь-які самовільні поправки призведуть до плачевного результату. Якщо ви хочете отримати в результаті шоколадні коржі, замініть частину борошна на алкализованное какао. Проте ні в якому разі не змінюйте кількість сухих інгредієнтів.