Ідеальним прикрасою святкового бісквітного торта по праву вважаються збиті вершки. Та й для прошарування коржів кращого варіанту, мабуть, не знайти. Ніжний смак, повітряна текстура і приємний вершковий аромат – це не крем, а справжня насолода. Тільки от початківцям кондитерам не завжди під силу в домашніх умовах збити вершки в пишну масу. А адже він повинен добре тримати форму і не опадати. Про те, як навчитися збивати крем для бісквітного торта з вершків, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування ідеального крему

Для досвідчених кондитерів збити вершки до пишних піків не проблема. Маса у них виходить щільною, добре тримається на ложці і не опадає (на фото). Крем з вершків для торта вони рекомендують готувати тільки зі строгим дотриманням наступних правил:

Для приготування крему підходять далеко не всі вершки, а тільки з високою жирністю від 33 до 38 %. На упаковці такого продукту є спеціальна напис «для збивання».

Для крему вершки повинні бути охолодженими. Для цього перед збиванням вершків потрібно на 10-15 хвилин покласти в морозильну камеру або ж завжди зберігати в холодильнику. Та й миску з віночком перед збиванням краще охолодити.

Якщо вершки розшаровуються при збиванні і перетворюватися в масло, не потрібно думати, що продукт зіпсований і відразу ж його викидати. Досить додати в такий крем ще пару столових ложок холодних вершків і знову збити його міксером. Маса знову стане гладкою і однорідною.

Якщо ж крем погано тримає форму і все ще спадає з ложки, значить вершки недостатньо добре збиті. Щоб виправити ситуацію, треба ще трохи попрацювати міксером.

Для збивання вершків не підходять потужні комбайни, які за лічені хвилини перетворюють крем масло. Міксера потужністю 350 Вт, що працює на середній швидкості, буде більш ніж достатньо.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6