Крем для бісквітного торта з вершків: покроковий опис приготування з фото

Ідеальним прикрасою святкового бісквітного торта по праву вважаються збиті вершки. Та й для прошарування коржів кращого варіанту, мабуть, не знайти. Ніжний смак, повітряна текстура і приємний вершковий аромат – це не крем, а справжня насолода. Тільки от початківцям кондитерам не завжди під силу в домашніх умовах збити вершки в пишну масу. А адже він повинен добре тримати форму і не опадати. Про те, як навчитися збивати крем для бісквітного торта з вершків, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування ідеального крему

Для досвідчених кондитерів збити вершки до пишних піків не проблема. Маса у них виходить щільною, добре тримається на ложці і не опадає (на фото). Крем з вершків для торта вони рекомендують готувати тільки зі строгим дотриманням наступних правил:

  • Для приготування крему підходять далеко не всі вершки, а тільки з високою жирністю від 33 до 38 %. На упаковці такого продукту є спеціальна напис «для збивання».
  • Для крему вершки повинні бути охолодженими. Для цього перед збиванням вершків потрібно на 10-15 хвилин покласти в морозильну камеру або ж завжди зберігати в холодильнику. Та й миску з віночком перед збиванням краще охолодити.
  • Якщо вершки розшаровуються при збиванні і перетворюватися в масло, не потрібно думати, що продукт зіпсований і відразу ж його викидати. Досить додати в такий крем ще пару столових ложок холодних вершків і знову збити його міксером. Маса знову стане гладкою і однорідною.
  • Якщо ж крем погано тримає форму і все ще спадає з ложки, значить вершки недостатньо добре збиті. Щоб виправити ситуацію, треба ще трохи попрацювати міксером.
  • Для збивання вершків не підходять потужні комбайни, які за лічені хвилини перетворюють крем масло. Міксера потужністю 350 Вт, що працює на середній швидкості, буде більш ніж достатньо.
  • Класичний крем з вершків і пудри

    Для приготування натурального, ніжного і пишного крему знадобляться наступні інгредієнти:

    • вершки жирністю 33 % – 500 мл;
    • цукрова пудра – 100 г;
    • екстракт ванілі – ½ ч. л.
    Читайте также:  Готуємо пахлаву сочинську, бакинську

    Останній інгредієнт додається за бажанням.

    Рецепт крему зі збитих вершків складається з таких кроків:

  • Миску і віночки від ручного блендера охолодити. Важливо, щоб посуд була сухою і чистою.
  • Перелити холодні вершки в миску для збивання.
  • На низькій швидкості міксера збити вершки до м’яких піків. На це піде приблизно 4 хвилини. Миску під час збивання тримати під нахилом, повністю зануривши віночки в вершки.
  • Як тільки маса почне густіти, частинами всипати цукрову пудру. Бажано заздалегідь просіяти, щоб розбити всі наявні в ній грудочки.
  • Швидкість міксера трохи збільшити і продовжити збивати крем ще 5 хвилин. Додати ванільний екстракт. У загальній складності на його приготування знадобиться 9-10 хвилин.
  • Крем з кисломолочного сиру та вершків

    Наступний крем підійде і для промазування коржів, і для прикраси десертів. Він має приємний вершково-сирний смак і чудово тримає об’єм. Нижче представлена інструкція, як готувати такий крем для торта:

  • За рецептом, вершки (500 мл) заздалегідь охолодити в холодильнику або морозилці. Перелити в миску і почати збивати міксером.
  • Через 7-8 хвилин в ще не дуже густу масу додати цукор або пудру (4 ст. л.). Продовжити процес збивання, поки крем не стане досить густим.
  • Буквально по столовій ложці ввести в пишну масу сирний сир (250 г). В останній раз збити крем на маленьких оборотах міксера. Його можна використовувати відразу ж або прибрати на годину в холодильник, попередньо затягнувши посуд харчовою плівкою.
  • Рецепт крему з вершків і маскарпоне

    Смак наступного крему нагадує ніжне вершкове морозиво. Він буквально тане в роті. Таким кремом запросто можна змастити коржі бісквітного торта і він вийде нітрохи не гірше виробів з професійних кондитерських. А готувати його дуже просто:

  • Взяти охолоджені вершки (250 мл) жирністю не менше 33 %. Варто зауважити, що інші просто не взобьются – не варто витрачати час на експерименти.
  • Маскарпоне (450 г) покласти в холодильник мінімум на 4 години. Але буде ще краще, якщо підготувати його з вечора.
  • У глибоку миску вилити всі вершки, додати вершковий сир і цукрову пудру (90 г).
  • Збивати крем для бісквітного торта з вершків і маскарпоне до тих пір, поки він не загусне, а від віночків не будуть залишатися виразні борозни. Головне, не перестаратися, щоб не вийшло масло. Як тільки маса стане досить густий, вимкнути міксер.
  • Читайте также:  Тефтелі з грибами: рецепти приготування

    Простий крем з вершків та сиру

    Наступний рецепт можна назвати доволі економним. Але результат виходить просто приголомшливим і відмінно підходить для змащування коржів бісквітного торта.

    Крем з вершків та сиру готується наступним чином:

  • Всі продукти заздалегідь добре охолодити.
  • Сир будь-якої жирності (600 г) перетерти через сито або збити в блендері. Маса повинна вийти гладкою, однорідною і без грудочок.
  • У миску до сиру влити 300 мл вершків високої жирності.
  • Збити інгредієнти на високих оборотах протягом 3-4 хвилин.
  • В пишний крем акуратно ввести цукор і ванілін. Ще раз збити масу протягом хвилини.
  • За бажанням додати в крем шматочки свіжих або консервованих фруктів або ж можна відразу використовувати його за призначенням. Зберігати в холодильнику не більше трьох днів.
  • Крем з вершків і згущеного молока для торта

    Існує цілих два варіанти приготування такого крему:

  • Із звичайного згущеного молока. Для приготування крему використовувати тільки охолоджені продукти. Спочатку на високій швидкості міксера збити вершки (350 мл). Через 5 хвилин в отриману густу масу ввести цукрову пудру (50 р), а ще через 2 хвилини тонкою цівкою влити холодне згущене молоко (380 мл). Ще пару обертів міксера і густий крем буде готовий.
  • З вареного згущеного молока. Для прикраси торта рецепт крему з вершками, який представлений вище, не зовсім підходить. Їм краще змащувати бісквітні або сухі пісочні коржі. А ось крем з вареного згущеного молока з вершками краще тримає форму. Для його приготування необхідно просто з’єднати охолоджені інгредієнти і збити їх міксером, поступово збільшуючи швидкість від мінімальної до максимальної. Для такого крему більше підійдуть жирні домашні вершки (400 мл) і 200 г вареного згущеного молока.
  • Читайте также:  Вершковий крем для еклерів: рецепт приготування з фото

    Вершковий крем з желатином для прикраси торта

    Наступний крем з вершків настільки добре тримає форму, що його можна подати у тому числі і як самостійний десерт. Для прикраси тортів, тістечок та інших борошняних кондитерських виробів він підходить ідеально. А щоб його приготувати, потрібно виконати такий порядок дій:

  • За допомогою міксера збити 430 мл вершків високої жирності з цукром (2 ст. л.) і ваніліном (1 ч. л.).
  • Желатин в пластинах (2 шт.) замочити в невеликій кількості води на 5 хвилин.
  • Решту 70 мл вершків підігріти, щоб вони стали гарячими, але не закипіли.
  • Замочений желатин дістати з води, віджати і з’єднати з гарячими вершками. Добре перемішати. В результаті желатин повинен повністю розчинитися в вершках. Отриману масу остудити при кімнатній температурі.
  • На низьких оборотах міксера тонкою цівкою влити розчинений желатин у збиті вершки. Поступово збільшуючи швидкість, довести крем до потрібного стану.
  • Полуничний крем з вершків з шматочками ягід

    Наступний рецепт можна назвати універсальним. З нього можна приготувати з вершків крем для бісквітного торта або ж самостійний десерт. У будь-якому випадку вийде дуже смачно і навіть корисно. Поетапно процес приготування виглядає так:

  • Желатин (20 г) залити холодною водою (120 мл) і залишити його на столі на 30 хвилин. Через півгодини розчинити його на водяній бані і остудити.
  • Полуницю (800 г) промити під проточною водою. Третю частину ягід дрібно нарізати. Решту полуницю перетерти в пюре разом з цукром (180 г).
  • В ягідну масу влити 300 мл натурального йогурту і розчинений желатин. Перемішати.
  • Півлітра вершків збити до пишноти. В повітряну масу перекласти шматочки нарізаного ягід і акуратно перемішати лопаткою.
  • Ввести вершки в ягідне пюре з натуральним йогуртом і желатином. Перемішати і охолодити.
  • Приготований за таким рецептом крем має освіжаючий смак з приємною кислинкою. При використанні його для прошарування коржів останні можна попередньо не просочувати.