Філіппінська кухня: особливості і рецепти. Що спробувати на Філіппінах

0

Філіппінська кухня — яскраве поєднання тропічних інгредієнтів, насичені аромати і пікантні комбінації смаків. Гурмани з усього світу із захопленням описують сміливі дуети фруктів, м’яса, риби, рису… В цій статті — опис найпопулярніших традиційних страв, а також прості рецепти.

Коротко про важливе! Розташування, туризм

Так де знаходяться Філіппіни? Це питання хвилює багатьох гастрономічних мандрівників. Острівна держава розташована в Південно-Східній Азії, західної частини Тихого океану. Райська країна межує з Індонезією і Тайванем.

Мандрівники обожнюють відпочивати на островах, адже тут блакитна вода, теплий пісок, зачаровують рифи і природні ландшафти… Філіппіни славляться своєю фауною, флорою і, звичайно ж, різноманітністю національних делікатесів. Детальніше про кухонні вишукування читайте нижче.

Цікаві факти: що потрібно знати про кухні на Філіппінах

Філіппінська їжа — це суміш азіатських і західних впливів, трансформованих в оригінальні частування. Чи знаєте ви, що:

  • Основні страви завжди подаються з рисом. Зерна вважаються основним продуктом харчування філіппінців. Завдяки своєму простому, крахмалистому смаком рис добре поєднується з великою кількістю солоних і кислих інгредієнтів.
  • Соус обов’язковий! Найбільш поширеними заправками є соєвий соус і каламанси (змішані разом), рибний соус (патис) і пряний оцет.
  • Столові прилади під забороною. Хоча на Заході люди рідко їдять руками, на Філіппінах це традиція.
  • Ніщо не викидається. Іноземці часто дивуються, дізнавшись, що місцеві жителі використовують у приготуванні «нетрадиційні» частини тварин, наприклад, ноги і хвости.
  • Традиційна кухня дуже складна. Вона сформована під сильним впливом колишніх колонізаторів і сусідніх азіатських країн. Через це серед національних страв багато китайських, індійських, іспанських, японських традиційних ласощів.

    Качка чи яйце? Балут — найдивніша закуска до пива

    Поїздка на Філіппіни не буде вважатися повноцінною, якщо не спробувати цю традиційну закуску. Яйце балут є одним з найбільш суперечливих продуктів, адже це… 17-денний зародок качки. Інгредієнт варять, подають з крупною сіллю або гострим соусом.

    Читайте также:  Як приготувати щупальця восьминога: рецепт з фото, смачно і просто

    Смак нагадує яєчню-бовтанку, але з дуже слабким присмаком риби. Це може бути пов’язано з місцем проживання качки або, можливо, з її ембріональним станом. Існують певні прийоми (наприклад, додавання 1 столової ложки оцту в киплячу рідину), призначені для нейтралізації запаху.

    Як готують курку по-филиппински: адобо з рисом

    Одного разу філіппінські господині виявили, що приготування м’яса (часто курки та свинини) в оцті, соєвому соусі і інших спеціях — це практичний спосіб зберегти його без охолодження. Цей кулінарний стиль може бути застосований до різних видів м’яса і навіть до морепродуктів.

    Філіппінська кухня славиться своїми м’ясними ласощами. Але як приготувати це незвичайне частування з курки?

    Використовувані продукти:

    • 670 г курячих ніжок;
    • 250 мл води;
    • 170 мл соєвого соусу;
    • 80 мл білого оцту;
    • лавровий лист, часник.

    Курку маринують в соєвому соусі близько години (чим довше, тим краще). Ніжне філе обсмажують на сковороді, заливають пряним маринадом, водою. Варять протягом 30-40 хвилин, потім додають оцет, готують 8-10 хвилин. М’ясо подають з розсипчастим рисом.

    Традиції національної кухні… Лечон, сисиг, булало

    Лечон — класична прикраса столу в період зимових свят. Свиню цілком обсмажують на вугіллі, приправляють соусом із печінки. На острові Себу шлунок наповнюють зірчастим анісом, перцем, зеленою цибулею, листям лавра і лемонграс, в результаті чого виходить дуже смачне блюдо.

    У філіппінській кухні присутні і перші страви. Незважаючи на спекотний клімат, багатьом подобається гарячий варто відмітити суп булав, приготований з яловичини. Бульйон багатий ароматами, що просочилися з яловичини після варіння протягом кількох годин. Часто в першу страву додають батат, моркву, кукурудзу, капустяне листя.

    У кулінарної столиці Пампанга місцеві кулінари перетворюють свинячі щоки, голову і печінка в жарку блюдо філіппінської кухні під назвою сисиг. Хрустка і жувальна текстура цієї закуски ідеально підходить для холодного пива.

    Читайте также:  Страви із запеченої риби: рецепти, технологія та оформлення

    Не тільки каву! Звичний сніданок філіппінський

    Щільний філіппінський сніданок, як правило, складається з м’яса, синангага (часниковий смажений рис) і итлога (яйця). Назва кожної страви злегка змінюється залежно від м’яса, яке подають з основними інгредієнтами.

    Так, наприклад, тарілка тапа (в’ялена яловичина), синангаг і итлог називається тапсилог. Тарілка з тачино (свинина) називається тосилог. У той час як страва, в процесі приготування якого використовуються longganisa (ковбаси), відомий як longsilog. Ця ароматна комбінація — відмінний спосіб почати день.

    Що готують з риби? Вишукані ласощі з морепродуктів

    Свіжість багатою морською життя Себу можна спробувати в рибній тиноле. Простий кислий бульйон приправляють цибулею, помідорами і самбагом (тамаринд) і годинами готують на кокосовому молоці.

    Тилапию спочатку фарширують помідорами та цибулею. Потім кип’ятять в кокосовому молоці і загортають у листя печая. Рибне частування називається Sinanglay. Блюдо помітно виділяється на тлі інших рибних делікатесів завдяки вишуканій презентації.

    А що ви думаєте про рибні котлети? Філіппінські кухаря ніжне тісто обвалюють в спеціях, панірувальних сухарях. Сформовані котлети обсмажують на сковороді або запікають у духовці, подають з рисом.

    Пікантні боби — ще один традиційний рецепт

    Квасоля по-филиппински — просте і смачне ласощі, популярний на островах. Страва готується з червоної квасолі, свинячої грудинки, лангаки (джекфрута) і листя малунггей.

    Використовувані продукти:

    • 200 г червоної квасолі;
    • 150 г нарізаної лангаки;
    • 100 г свинячої грудинки;
    • 60 мл рибного соусу;
    • 1 маленька цибулина;
    • лемонграс, часник.

    Червону квасолю і свинину відварюють в киплячій воді. Подрібнений часник, цибулю і лемонграс обсмажують з додаванням рослинної олії. До ароматним інгредієнтів додають свинину, тушкують, поки м’ясо не стане золотисто-коричневим. Після додають квасолю і лангаку, продовжують підготовку протягом наступних 4-6 хвилин, приправляють рибним соусом.

    Читайте также:  Самі швидкі рецепти смачної картоплі з грибами, з сиром

    Національні десерти: морозиво-коктейль, парфе

    Багато жартують, що на Філіппінах два сезони: жаркий і дуже жаркий. На щастя, туристи і місцеві жителі можуть охолонути з допомогою коктейлю гало-гало.

    Це суміш з колотого льоду, згущеного молока і різних інгредієнтів, включаючи підсолоджені боби, кокосовий жульєн, саго, гуламан (желатин з морських водоростей), рис пиннипиг, варені коренеплоди в кубиках, шматочки фруктів і, звичайно, кульки морозива.

    Ще один класичний десерт — парфе. Зазвичай його готують з вершків, збитих з цукром, ваніллю. Кулінари додають в солодке частування насіння чіа, скибочки екзотичних фруктів (манго, авокадо).

    Спробуйте також:

    Comments are closed.