У наші дні в магазинах можна зустріти велику різноманітність яловичини, тому було б непогано дізнатися деякі з технік приготування, які ви можете використовувати для неї. Їх існує декілька, і на їх основі ви можете робити самі різні страви. Як приготувати м’ясо (яловичину), щоб вийшло смачно?

Використання гриля

Обсмажування на грилі – це технологія приготування їжі, при якій можна використовувати високу, середню або навіть низьку температуру. Це означає, що на ньому може бути зроблено все, що завгодно: від стейків до гамбургерів і навіть повноцінного жаркого. Приготування їжі на вугільному грилі складніше, ніж на газовому, але з допомогою деревного вугілля легше протягом короткого часу забезпечити швидке підвищення температури.

Приготування печені займає більше часу, оскільки для підтримки вогню протягом певного періоду потрібно періодично додавати вугілля і регулювати вентиляційні отвори, щоб підтримувати температуру там, де ви цього хочете. На газовому грилі це зробити дещо простіше.

Це відмінний варіант, як смачно приготувати м’ясо. Яловичина на грилі виходить дуже ніжною і соковитою. Звичайно ж, самим ідеальним стравою буде стейк. Кращими варіаціями для гриля будуть рибай, портхаус і Т-бон.

Стейк на грилі

Як приготувати м’яке м’ясо на грилі? Яловичина практично не потребує попередньої підготовки для цього. Щоб зробити ідеальний стейк, ви будете потребувати в наступному.

Для цибульного маринаду:

• 1/2 середнього жовтої цибулі, крупно нарізаного;
• 1 невеликий зубець часнику, очищений;
• 1/4 склянки плюс 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. води.

Для стейка:

• 1 кг стейка (2 штуки);
• 1 ч. л. солі;
• 1⁄4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
• сіль копчена морська для прикраси.

Як це приготувати?

Коли виникає питання, що приготувати з м’яса (яловичини) швидко, відповідей буде небагато. Звичайно ж, краще всього зробити стейк. Змішайте цибулю, часник, 1/4 склянки олії і воду в блендері до однорідного стану. Покладіть стейки у великій закривається пластиковий пакет або форму для випічки і вилийте на них цибульну суміш, покриваючи нею обидві сторони м’яса. Накрийте або загорніть м’ясо добре, щоб аромат лука не проникав у ваш холодильник. Охолоджуйте не менше 4 годин (до доби).

Потім розігрійте гриль на середньому вогні. Видаліть стейки з маринаду і приправте обидві їх сторони сіллю і перцем. Перекладіть м’ясо на гриль і готуйте, поки одна сторона добре не обсмажиться, 3 хвилини. Переверніть і готуйте ще 2 хвилини. У цей момент видаліть стейки з гриля і залиште на 2 хвилини, щоб в м’ясі перерозподілилися соки.

Нарешті, поверніть стейки в гриль і готуйте ще по хвилині з кожної сторони (це гарантує, що м’ясо буде подано гарячим). Залиште їх ще на 1-2 хвилини після повторного обсмажування, перш ніж нарізати скибочками і подавати на стіл.

Наріжте м’ясо на шматочки під кутом 45 градусів. Перекладіть їх на підігріту тарілку. Прикрасьте залишилася столовою ложкою олії і копченої морською сіллю.

Гасіння

Гасіння – це технологія приготування у вологому теплі, при якій використовуються більш низькі температури і на яку йде більше часу. Це допомагає пом’якшити більш жорсткі шматки м’яса, такі як грудинка, короткі ребра і філе. Виходячи з цього, як краще всього приготувати соковите м’ясо? З яловичини, особливо жорсткої, рекомендується зробити тушковане блюдо.

Гасіння зазвичай починається з додавання до м’яса приправи. Потім його обсмажують на гарячій сковороді, після чого переносять в каструлю з невеликою кількістю рідини (наприклад, бульйону) і додають такі ароматичні інгредієнти, як цибулю і моркву. Кислотний компонент, такий як помідори або вино, також зазвичай включається в тушковані страви.

Існує маса рецептів, як приготувати м’ясо (яловичину в тому числі) шляхом гасіння. Це можна зробити як в каструлі, так і в мультиварці. До поширених варіантів тушкованих страв відносяться різні гуляші і м’ясні рагу.

Мультиварка – це електричний прилад, який в основному призначений для гасіння. Просто додайте шматочки м’яса в чашу разом з іншими інгредієнтами, накрийте включіть і чекайте результату. Мультиварки вимагають дуже невеликої кількості доданої рідини, так як при приготуванні під кришкою зазвичай виділяються соки з яловичини.

Яловичий гуляш з овочами

Гуляш – це угорський суп, але його також готують у вигляді густого рагу. Він складається з тушкованої яловичини, солодкого перцю, грибів, моркви, цибулі і паприки в якості базових інгредієнтів. Всього ж вам потрібно:

• 1 кг яловичини;
• цибуля – за вашим смаком;
• морква – стакан порізаної;
• червоний перець – стакан порізаного;
• гриби – стакан капелюшків, нарізаних на шматочки поперек;
• часник – 3 зубчики;
• томатна паста;
• сіль, перець, орегано, кмин, чебрець за смаком.

Для соусу:

• 2 ст. л. масла вершкового;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. паприки;
• вода або молоко (1 стакан).

Багато хто задається питанням, як приготувати гуляш з м’яса. Яловичина чомусь вважається проблемним продуктом, що абсолютно не відповідає дійсності. Насправді гуляш з неї готується просто і при цьому виходить ніжним.

Наріжте м’ясо кубиками 2-3 див. У невеликій мисці змішайте 3 зубчики подрібненого часнику, по одній столовій ложці солі, перцю і орегано з 4 столовими ложками оливкової олії. Вилийте цю суміш на м’ясо і добре перемішайте. Найкраще маринувати яловичину за день до приготування гуляша, але, якщо у вас немає часу, це можливо виконати в той же день.

Обсмажте яловичину у звичайній сковороді до рум’яної скоринки, потім перекладіть в каструлю або каструлю і залиште гаситися на 20 хвилин.

В цей час в сковороді обсмажте цибулю, додайте до нього солодкий перець, гриби і моркву. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки суміш не стане соковитою. Додайте овочі до яловичині і тушкуйте ще 10 хвилин або поки овочі не стануть м’якими (особливо перевірте морква).

Розтопіть в сковороді вершкове масло, додайте борошно, розмішайте до однорідної маси. Покладіть в суміш паприку і готуйте на слабкому вогні до утворення бульбашок. Додайте соус до овочів і м’яса і тушкуйте ще 1-2 хвилини.

Це простий рецепт. Він підказує, як приготувати м’ясо смачно і швидко. Яловичина просто тане в роті! Насолоджуйтесь!

Варка

Як і тушкування, варіння передбачає повільний і поступовий нагрів. Але замість того, щоб нарізати великий шматок м’яса на дрібні шматочки і готувати його у власному соку, пропонується просто додати побільше води і почати приготування.

Як приготувати яловичину, якщо у вас в запасі є час? Звичайно ж, відварити її. Це пояснюється тим, що найчастіше це м’ясо буває занадто жорстким і варіння може зайняти кілька годин. Які страви можна приготувати таким чином? Ви можете зробити суп з яловичини з локшиною, відваривши м’ясо з ароматичними овочами і травами, а потім додати локшину в останню хвилину. Також можна приготувати юшку з крупою або овочами.

Юшка з перловкою в мультиварці

Як приготувати яловичину? М’яким м’ясо буде, якщо зробити юшку з перловою крупою в мультиварці з овочами. Всього вам буде потрібно:

• 700 грамів яловичини, обрізаної від зайвого жиру і нарізаною на шматочки розміром 2-3 см;
• 500-600 грамів картоплі, очищеного і нарізаного кубиками розміром 1-2 см;
• 2 моркви, очищені і нарізані на тонкі півкільця;
• 1 середній жовтий або білий лук, очищений і порізаний кубиками;
• 2 стебла селери, розрізані навпіл вздовж і подрібнені;
• 4 зубці часнику, подрібненого;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 ч. л. вустерширського соусу;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. чорного перцю;
• 2 гілочки свіжого чебрецю;
• 2 лаврових листа;
• 6 склянок води;
• 2/3 склянки перлової крупи.

При бажанні нагрійте 1 столову ложку рослинного масла у великій сковороді на невеликому вогні. Покладіть шматочки яловичини і обсмажте протягом 1-2 хвилин з кожного боку.

Покладіть м’ясо і всі залишилися інгредієнти в каструлю і перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте на режимі для супу або гасіння протягом півтора годин. Видаліть лаврові листки і стебла чебрецю і подавайте. Ця страва ідеально поєднується з хрустким хлібом.

Піт-про-фе

Що приготувати з вареного м’яса? Яловичина зазвичай пом’якшується після довгого варіння, тому вибір варіантів дещо обмежений. Але все-таки можна знайти відповідний рецепт. Піт-про-фе («горщик на вогні») – одне з найбільш відомих домашніх страв Франції. Воно включає в себе асорті з різних частин яловичої туші і овочів, відварених в ароматному бульйоні до м’якої консистенції і ніжного кольору. При його приготуванні слід дотримуватися певні правила:

• Правильний вибір яловичини гарантує, що м’ясо буде м’яким і ніжним, а не жорстким і сухим.
• Додавання овочів в кінці гарантує, що вони приготуються до м’якості, але зберігають свій аромат.
• Слід своєчасно видаляти з бульйону шматки м’яса, які досягали ідеальної м’якості, щоб запобігти їх перетравлення і висихання.

Інгредієнти для цього потрібні наступні:

• 1,25 кг безкісткової шийної частини яловичини;
• 1 кг яловичої вирізки;
• 0,8 кг яловичих коротких ребер;
• 340 грамів бичачого хвоста;
• 10 гілочок свіжого чебрецю;
• 1 цілий жовтий цибуля, розрізана навпіл;
• Гвоздики 4 зернятка;
• 1 невелика головка часнику, очищена від шкірки і надрізана хрест-навхрест;
• 1 стебло селери;
• 15 чорних перцю-горошку;
• 1 лавровий лист;
• морська сіль;
• 5 маленьких золотистих картоплин (680 грамів), проколотих по всій поверхні вилкою;
• 2 середніх цибулі-порею (450 грамів), дуже добре вимитих;
• 5 середніх морквин (280 грамів), очищених;
• 1/4 головки зеленої або савойської капусти;
• 1 середня (115 грамів) ріпа, очищена і порізана на четвертинки;
• 1 пастернак ( 140 грамів), очищений і розділений на чотири частини по довжині;
• 450 г яловичих кісток для бульйону (приблизно 3), за бажанням.
• гірчиця, тертий хрін і корнішони для заправки.

Це хороший відповідь на питання, що приготувати з м’яса на вечерю. З яловичини у вас вийде ситне і цікаве блюдо, що носить назву Pot-au-feu.

У великій каструлі змішайте яловичу шию, вирізку, короткі ребра, бичачий хвіст, чебрець, цибулю, часник, селера, перець і лавровий лист. Налийте досить холодної води, щоб покрити всі компоненти, і додайте дрібку солі.

Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, щоб підтримувати дуже слабке кипіння. Готуйте, періодично знімаючи піну, поки кожен шматочок яловичини не стане м’яким. Це займе як мінімум 2 години і до 4 годин, в залежності від якості м’яса.

Якщо який-небудь шматок яловичини досягне м’якості раніше за інших, просто перенесіть його в велику жаростійку миску, зверху налийте трохи бульйону і накрийте харчової плівкою. При необхідності долийте в каструлю води, щоб усі інгредієнти були покриті.

Коли вся яловичина буде готова, процідіть бульйон, приберіть чебрець, цибулю, селеру, часник і перець, а також лавровий лист. Поверніть всі шматочки яловичини і бульйон в каструлю.

Додайте картоплю, цибулю-порей, моркву, капусту, ріпу, пастернак і бульйонні кістки (якщо використовуєте), переконавшись, що всі вони занурені в бульйон з яловичиною. Варіть на повільному вогні, поки всі овочі не стануть дуже ніжними, близько 30 хвилин.

Зніміть жир з бульйону. Розкладіть м’ясо і овочі в глибокі тарілки, полив злегка бульйоном, щоб зберегти соковитість. Приправте бульйон, що залишився сіллю. Подавайте бульйон окремо в чашках, а м’ясо і овочі – як основне блюдо, разом з гірчицею, тертим хріном і корнішонами.

Обсмажування

Іншим способом приготувати м’ясо смачно і швидко? Яловичину можна швидко обсмажити з використанням невеликої кількості масла, якщо розрізати її на тонкі скибочки. Саме чудове при смаженні те, що всі інгредієнти в страві, включаючи овочі, такі як цибулю і солодкий перець, готуються разом в одній сковороді.

Яловича вирізка – відмінний вибір для смаження. Філе недостатньо ніжне, щоб прожарити його до м’якості. Однак нарізання тонкими скибочками ламає сполучну тканину, тому її теж при бажанні можна зробити не жорсткою. Просто переконайтеся, що ви нарізати проти волокон.

Яловичина по-китайськи з рисом

Це блюдо готується всього лише близько 30 хвилин. Для нього вам знадобиться:

• півтора склянки сирого коричневого рису швидкого приготування;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• півсклянки холодної води;
• 1/4 склянки соєвого соусу;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• 3/4 ч. л. меленого імбиру;
• 1/2 ч. л. порошку чілі;
• 1/4 ч. л. часникового порошку;
• 1/4 ч. л. перцю;
• 2 ст. л. соняшникової або ріпакової олії;
• 500 г яловичої вирізки, нарізаною на шматочки товщиною 1 см;
• 500 грамів суміші овочів, розмороженої.

Приготуйте рис у відповідності з вказівками на упаковці. Тим часом у невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, воду, соєвий соус, коричневий цукор і приправи до однорідної маси.

У великій сковороді з антипригарним покриттям, покритої кулінарним спреєм, нагрійте 1 столову ложку олії на невеликому вогні. Додайте яловичину і смажте до тих пір, поки вона не стане рожевою. Викладіть на тарілку. Обсмажте овочі на маслі до хрусткої скоринки.

Розмішайте суміш кукурудзяного крохмалю і додайте в сковороду. Доведіть до кипіння, варіть і розмішуйте 1-2 хвилини, або поки соус не загусне. Поверніть яловичину на сковороду, добре прогрійте. Подавайте з рисом.

Запікання в духовці

Це відмінний спосіб приготування навіть товстих шматків м’яса. Крім того, можна використовувати комбіновану техніку приготування. Як приготувати м’ясо в духовці? Яловичину можна обсмажити на сковороді, а потім помістити в духовку запікатися до повної готовності. Можна використовувати і протилежну техніку, запікаючи шматок яловичини у фользі, а потім обсмажуючи його до одержання рум’яної скоринки.

Як приготувати м’ясо (яловичину) в духовці, щоб вийшло щось цікаве? Потрібно змішати його з іншими інгредієнтами, тоді смак буде оригінальний. Це можуть бути різні запіканки і варіації з соусами.

М’ясо по-французьки

Як приготувати м’ясо по-французьки? Яловичина – це більш сухе і жорстке м’ясо, ніж інші різновиди, тому потрібно добре підготувати його до запікання і попередньо відбити. Ви будете потребувати в наступному:

• 500 г яловичої вирізки;
• 400 грамів картоплі;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 300-400 грамів будь-якого твердого сиру, який вам подобається;
• майонез;
• 50-100 грамів вершкового масла;
• кухонна сіль;
• перець чорний;
• італійські трави (на ваш смак);
• рослинна олія (змастити деко).

Готувати цю страву нескладно, але цей процес займає деякий час. Спочатку ви повинні нарізати яловичину, картоплю і цибулю. Товсті скибочки будуть готуватися довше і можуть залишитися твердими. Тому слід нарізати всі як можна тонше. Крім того, необхідно відбивати м’ясо, щоб надати йому ніжну текстуру.

Потім додайте сіль, перець, італійські трави (за смаком) в тій пропорції, яка вам подобається. Натріть цими приправами м’ясо дуже добре, з обох сторін. Залиште на 10-15 хвилин для вбирання спецій.

У нарізану картоплю додайте трохи солі і перцю, а також одну столову ложку майонезу і добре перемішайте. Потім наріжте цибулю тонкими півкільцями і натріть на тертці сир.

Змастіть маслом деко і викладіть шар яловичини, потім шар картоплі, змастіть майонезом. Потім покладіть нарізану цибулю і знову змастіть майонезом. Можна додати 100 мл води, але це необов’язково.

Покладіть кілька невеликих шматочків масла на поверхню страви. Потім посипте тертим сиром. Випікати це блюдо буде потрібно близько 1 години при 180 °C. Все готово!