Гасіння
Гасіння – це технологія приготування у вологому теплі, при якій використовуються більш низькі температури і на яку йде більше часу. Це допомагає пом’якшити більш жорсткі шматки м’яса, такі як грудинка, короткі ребра і філе. Виходячи з цього, як краще всього приготувати соковите м’ясо? З яловичини, особливо жорсткої, рекомендується зробити тушковане блюдо.
Гасіння зазвичай починається з додавання до м’яса приправи. Потім його обсмажують на гарячій сковороді, після чого переносять в каструлю з невеликою кількістю рідини (наприклад, бульйону) і додають такі ароматичні інгредієнти, як цибулю і моркву. Кислотний компонент, такий як помідори або вино, також зазвичай включається в тушковані страви.
Існує маса рецептів, як приготувати м’ясо (яловичину в тому числі) шляхом гасіння. Це можна зробити як в каструлі, так і в мультиварці. До поширених варіантів тушкованих страв відносяться різні гуляші і м’ясні рагу.
Мультиварка – це електричний прилад, який в основному призначений для гасіння. Просто додайте шматочки м’яса в чашу разом з іншими інгредієнтами, накрийте включіть і чекайте результату. Мультиварки вимагають дуже невеликої кількості доданої рідини, так як при приготуванні під кришкою зазвичай виділяються соки з яловичини.